1、考点3蛋白质 对应学生用书P005 一、基础小题1据报道，科学家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，有可能被用来“消化”导致疯牛病和人类克雅氏症的毒蛋白。经实验表明，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力。由此可知，该毒蛋白有着与鸡毛中的角蛋白相似的是()A氨基酸的数量 B空间结构C氨基酸的种类 D氨基酸的排列顺序答案B解析蛋白质的空间结构决定其特有的功能，根据题意，角蛋白酶确实能够破坏毒蛋白，使其丧失传染能力，由此可知该毒蛋白有着与鸡毛中的角蛋白相似的空间结构，B正确，A、C、D错误。2某五十肽中有丙氨酸(R基为CH3)2个，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到几种不同的有机产物，其中
2、脱下的氨基酸均以游离态正常存在，下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基团或肽键数目的叙述，错误的是()A肽键数目减少4个B氨基和羧基分别增加4个C氢原子数目增加8个D氧原子数目增加2个答案D解析脱掉其中的2个丙氨酸，在丙氨酸的两侧各断裂一个肽键，因此肽键数目减少4个，A正确；断裂四个肽键，即水解形成4个氨基和4个羧基，B正确；此过程需要4个水分子参加水解，所以氢原子数目增加8个，氧原子数目增加4个，C正确，D错误。3某非环状多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的。苯丙氨酸(C9H11NO2)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H
3、7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有关该多肽的叙述，不正确的是()A该多肽彻底水解后能产生3种氨基酸B该多肽中氢原子数和氧原子数分别是32和5C该多肽有3个肽键，为三肽化合物D该多肽在核糖体上形成，形成过程中相对分子质量减少了54答案C解析由该多肽的分子式中N4可知有4个N原子，对应的氨基酸，每种都只有1个N，所以该多肽由4个氨基酸构成，有3个肽键，是四肽化合物，C错误；由分子式中S2可推知应包括2个半胱氨酸(C3H7O2NS)，所以是由3种氨基酸构成，A正确；其他两种从C21可知是由苯丙氨酸(C9H11O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)组成，合成过程
4、中脱去3分子水，相对分子质量减少了54，D正确；由以上分析知，该多肽是由2个半胱氨酸、1个亮氨酸和1个苯丙氨酸组成，因此其分子式为2C3H7O2NSC6H13O2NC9H11O2N3H2OC21H32O5N4S，该多肽中氢原子数2713113232个，氧原子数2222315个，B正确。4下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体的氨基酸缩合成1条肽链(不考虑环状肽)，则其含有的氨基、羧基和肽键数目依次是()NH2CH2COOHNH2CH2CH2OHCHNH2COOHCH2COOHCHNH2NH2CH2COOHCHNH2COOH(CH2)3NH2A1、1、2 B2、2
5、、2 C1、1、3 D3、2、3答案B解析根据氨基酸结构通式，题图化合物中，、是构成人体蛋白质的氨基酸，其中只有的R基中含有羧基(1个)，只有的R基中含有氨基(1个)，由、缩合成的三肽中含有肽键2个，氨基数肽链数R基中氨基数112(个)，羧基数肽链数R基中羧基数112(个)，B正确。5下列有关蛋白质结构和功能的说法正确的是()A蛋白质结构的多样性只与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和排列顺序有关B某条肽链由三个氨基酸分子缩合而成，含有两个肽键，故这条肽链叫做二肽C已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可以推断此物质一定为蛋白质D蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的
6、功能，如受体答案D解析蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构有关，A错误；已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，此物质也可能是RNA，C错误；由三个氨基酸分子缩合形成的多肽叫做三肽，B错误。6下列有关氨基酸或蛋白质的叙述，正确的是()A分子量最大的氨基酸是甘氨酸B蛋白质是组成叶绿体、高尔基体、核糖体等具膜结构的重要成分C某种肽酶可水解肽链末端的肽键，将多肽链分解为若干短肽D同种生物经分化形成的不同细胞内的蛋白质的种类和功能不完全相同答案D解析甘氨酸的R基为H，是分子量最小的氨基酸，A错误；核糖体不具有膜结构，B错误；某种肽酶水解的是肽链末端的肽键
7、，可将多肽链分解为若干氨基酸，而不是短肽，C错误；同种生物经分化形成的不同细胞中，基因表达的情况不完全相同，因此不同细胞中蛋白质的种类和功能不完全相同，D正确。7关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是CHRNH2COOHB人体内氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素等C人体内所有氨基酸均可以相互转化D两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽答案C解析组成生物体的氨基酸约有20种，彼此之间可以通过脱水缩合的方式形成多肽，由几个氨基酸脱水就形成几肽，D正确；由于氨基酸由C、H、O、N等元素组成，故其代谢终产物不仅有水、CO2，还有尿素，B正确；人体内的氨基酸有必需氨基酸
8、和非必需氨基酸，非必需氨基酸之间可以相互转化，必需氨基酸则只能从食物中获取，C错误。8科学家使用巯基乙醇和尿素处理牛胰核糖核酸酶(一种蛋白质)，可以将该酶去折叠转变成无任何活性的无规则卷曲结构。若通过透析的方法除去导致酶去折叠的尿素和巯基乙醇，再将没有活性的酶转移到生理缓冲溶液中，经过一段时间以后，发现核糖核酸酶活性得以恢复。下列叙述正确的是()A由于巯基乙醇和尿素处理破坏了蛋白质中的肽键，故该酶失去了活性B该蛋白质的氨基酸序列可以决定蛋白质的空间结构C这个实验证明结构并不一定决定功能D这个实验说明蛋白质的结构从根本上讲是由外界环境决定的答案B解析由题意知，由于巯基乙醇和尿素处理破坏了蛋白质的
9、空间结构，才使酶失去了活性，A错误；蛋白质的空间结构与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构有关，B正确；这个实验证明蛋白质的结构决定功能，C错误；这个实验说明外界环境能影响蛋白质的结构，但不能说明蛋白质的结构从根本上讲是由外界环境决定的，D错误。9鉴定尿中是否有蛋白质常用加热法来检验。右图为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是()A沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂B食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性C变性后的蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应D蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变答案C解析由图可知，蛋白质经加热变性后，肽链充分伸展
10、，肽键并未断裂，但会失去生物活性，特定功能丧失，A、D错误；由于肽键未断裂，因此变性后的蛋白质仍可与双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；食盐的作用只是析出蛋白质，并没有使其变性，B错误。10GPCPs(G蛋白偶联受体)是一条往返穿膜七次的跨膜蛋白，下图是其结构模式图。下列有关G蛋白和G蛋白偶联受体的说法中，错误的是()AG蛋白偶联受体(GPCPs)可能是糖蛋白BGPCPs只有一个游离的氨基和一个游离的羧基C此多肽链中氨基酸的“R基”之间形成的“SS”，具有维持活性的作用DG蛋白是在细胞质中的核糖体上合成的答案B解析GPCPs具有识别作用，可推知其本质可能是糖蛋白，A正确；GPCPs中至少含有一个游
11、离的氨基和一个游离的羧基，可能在氨基酸的R基中还含有游离的羧基和氨基，B错误；S只能存在于氨基酸的R基中，所以“SS”结构是在氨基酸的“R基”之间形成的，C正确；由于G蛋白是蛋白质，所以G蛋白是在细胞质中的核糖体上合成的，D正确。11(2016江苏高考)蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误的是()A细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质B氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自于氨基和羧基C细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与D蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关答案A解析细胞质基质中负责转运氨基酸的载体是tRNA，不是蛋白质，A
12、错误；氨基酸脱水缩合生成的H2O中的氢来自于氨基和羧基，B正确；细胞内蛋白质水解时，通常需要蛋白酶(本质为蛋白质)的催化，C正确；蛋白质的基本性质与碳骨架和功能基团均相关，D正确。12以下是细胞中的部分物质，下列相关叙述不正确的是()葡萄糖糖原血红蛋白叶绿素DNA酶DNA抗体A的化学组成中均含有C、H、O元素B中特有的元素分别是Fe和MgC都属于蛋白质，它们的空间结构不同D不能在同一个细胞中同时存在答案D解析DNA酶是水解DNA的酶，在代谢中可以把DNA水解成核苷酸，DNA酶和DNA可以同时存在于同一个细胞中，D错误。二、模拟小题13(2019广东湛江高三上学期测试)蛋白质的肽链之间可通过二硫
13、键维持稳定。已知不同的多肽产物可因相对分子质量不同而以电泳方式分离。如图是一个分析蛋白质的电泳结果图，“”代表没加还原剂，“”代表加有还原剂，还原剂可打断二硫键，“M”代表某些已知相对分子质量的蛋白质或多肽，M右侧的数字代表这些蛋白质或多肽的相对分子质量。选项图中的“”代表二硫键。根据图示结果，选项中最能代表该蛋白质结构的是()答案B解析依题意并分析图示可知：“”表示没加还原剂的电泳结果，即蛋白质并未发生水解，对应的是整个蛋白质的相对分子质量大小，参照M值得出该蛋白质的相对分子质量约为130。“”表示加入还原剂后的电泳结果，二硫键被打断，结果出现了两条分离带，参照M值可知：一条相对分子质量略大
14、于67，另一条的相对分子质量约为30。蛋白质的相对分子质量约等于水解后各肽链的相对分子质量的总和，据此可推知：该蛋白质由一条相对分子质量略大于67的肽链和两条相对分子质量约为30的肽链构成，B正确，A、C、D均错误。14(2019上海普陀抽测)如图箭头所指的化学键中，表示肽键的是()A B C D答案C解析脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基(COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(NH2)相连接，同时脱去一分子水，形成肽键，肽键的结构式为CONH，如图中的，C正确。15(2018北京东城联考)右面的分别表示生物体内的三个生理过程，其中Q分别代表三种物质，下列有关Q的叙述，错误的是()AQ可能位于细胞
15、膜上BQ中可能含有硫元素C不一定发生在细胞内D必须依赖三磷酸腺苷答案D解析根据过程知Q可能是酶，绝大多数酶的本质是蛋白质，可能含有S元素，B正确；过程说明Q可能是细胞膜上的载体，A正确；过程说明Q可能是抗体。酶促反应在细胞内外均可发生，如唾液淀粉酶，C正确；物质运输不一定依赖ATP，如协助扩散，D错误。16(2018广东省高三百校联考)下列有关肽键的叙述，错误的是()A蛋白质中的肽键数等于或小于脱水缩合过程中的氨基酸数B含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C核糖体上可形成肽键，溶酶体内可发生肽键的水解D肽键的元素组成为C、H、O、N，其牢固程度与碳碳双键紧密相关答案D解析在链状肽
16、中，肽键数蛋白质中含有的氨基酸数肽链数，在环状肽中，肽键数蛋白质中含有的氨基酸数，A正确；双缩脲反应是指具有两个或两个以上肽键的化合物在碱性条件下与Cu2反应生成紫色的络合物，可见，含肽键的物质都可与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应，B正确；氨基酸的脱水缩合过程发生在核糖体上，因此核糖体上可形成肽键，溶酶体内含有多种水解酶，可将蛋白质水解，蛋白质水解过程中可发生肽键的水解，C正确；肽键的元素组成为C、H、O、N，其结构式为CONH，不含碳碳双键，D错误。三、高考小题17(2018全国卷)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是()A浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原B肌细胞中的某些蛋白质参与
17、肌肉收缩的过程C蛋白质结合Mg2形成的血红蛋白参与O2运输D细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分答案C解析抗体可以与相应的抗原结合，进行体液免疫，A正确；肌肉细胞中的某些蛋白质(如肌动蛋白等)参与肌肉收缩的过程，B正确；蛋白质结合Fe2形成的血红蛋白参与O2的运输，C错误；染色体是细胞核的结构之一，染色体主要由DNA和蛋白质组成，D正确。18(2018江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是()A两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢
18、全部来自氨基C肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同答案D解析两种激素都是由九个氨基酸脱水缩合形成的链状肽，A错误；氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的氢分别来自于一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基，B错误；肽链中游离的氨基酸数目与参与构成肽链的氨基酸的种类有关，C错误；由图可知，两种激素在两个氨基酸种类上不同，这会导致两者的功能不同，D正确。19(2018浙江高考)蛋白质在生物体内具有重要作用。下列叙述正确的是()A蛋白质化学结构的差异只是R基团的不同B某些化学物质可使蛋白质的空间结构发生改变C蛋白质控制和决定着细胞及整个生物体的遗
19、传特性D“检测生物组织中的蛋白质”需同时加入双缩脲试剂A和B答案B解析氨基酸化学结构的差异只是R基团的不同，A错误；某些化学物质，如蛋白酶可催化蛋白质水解，使蛋白质的空间结构发生改变，B正确；遗传物质DNA控制和决定着细胞及整个生物体的遗传特性，C错误；“检测生物组织中的蛋白质”，需先向组织样液中加入双缩脲试剂A液(0.1 g/mL的NaOH溶液)1 mL，摇匀后再加入双缩脲试剂B液(0.01 g/mL CuSO4溶液)4滴并摇匀，D错误。20(2017江苏高考)下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是()A鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键B蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的C蛋白质变性
20、是由于肽键的断裂造成的D变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应答案A解析环状八肽的分子中含有8个肽键，A正确；蛋白质是由肽链盘曲折叠构成的，也可能只有1条肽链，B错误；蛋白质变性是由空间结构发生改变造成的，肽键并没有断裂，变性蛋白质仍有肽键，仍可与双缩脲试剂发生反应，C、D错误。一、基础题21蛋白质是生物体结构和生命活动的重要物质基础，请根据蛋白质功能的知识回答：(1)蛋白质是生物体结构和生命活动的重要物质基础，这些蛋白质叫结构蛋白，如_的主要成分是蛋白质；细胞膜上与物质运输有关的_、与细胞识别有关的_都是蛋白质。(2)有些蛋白质具有催化作用，这就是酶，如唾液腺分泌的_酶；在植物细胞工程中用于除去
21、细胞壁的_酶；在动物细胞工程中用于分离细胞的_酶；在基因表达过程中与转录有关的_酶等。(3)有些蛋白质具有调节作用，如生长激素，它是由内分泌腺_分泌的，若幼年缺乏则可导致_症；再如胰岛素，它是胰岛_细胞分泌的，对于_代谢有调节作用，若人体缺乏胰岛素会患_病，与胰岛素有拮抗作用的激素是_，它也是在核糖体上合成的一类激素。(4)具有免疫作用的抗体也是蛋白质，它是由_产生的，在_免疫中发挥作用。答案(1)头发、肌肉等载体蛋白糖蛋白(2)唾液淀粉纤维素酶和果胶胰蛋白(或胶原蛋白)RNA聚合(3)垂体侏儒B血糖糖尿胰高血糖素(4)浆细胞体液解析(1)蛋白质是生物体结构和生命活动的重要物质基础，蛋白质是构
22、成头发、肌肉等的主要成分；细胞膜上的载体蛋白与物质跨膜运输有关，糖蛋白与细胞识别有关。(2)绝大多数的酶是蛋白质。唾液腺分泌的唾液淀粉酶可以催化淀粉的水解；纤维素酶和果胶酶在植物细胞工程中用于除去细胞壁；胰蛋白酶或胶原蛋白酶在动物细胞工程中用于分离细胞；RNA聚合酶与基因表达过程中的转录有关。(3)有些蛋白质具有调节作用，如垂体分泌的生长激素对动物生长有促进作用，若幼年缺乏可导致侏儒症；胰岛B细胞分泌的胰岛素有降低血糖浓度的作用，缺乏时导致糖尿病；胰高血糖素由胰岛A细胞分泌，有升高血糖浓度的作用，与胰岛素的作用相拮抗。(4)在体液免疫中发挥作用的物质是由浆细胞分泌的免疫球蛋白抗体。22某抗体是
23、由2条相同的H链和2条相同的L链通过链间二硫键连接而成的结构。整个抗体分子可分为恒定区(C)和可变区(V)两部分(如图所示)。在同一个物种中，不同抗体分子的恒定区都具有相同的或几乎相同的氨基酸序列。请回答：(1)合成此抗体时，氨基酸之间发生_反应；若某种抗体的一条H链有450个氨基酸，一条L链有212个氨基酸，则该抗体中含有_个肽键。(2)同一个体中抗体的结构不尽相同，主要是因为V区中的_不同。(3)抗体中_区具有识别和结合抗原的功能；根据图中该区的形状判断，此抗体能与抗原_(填“a”“b”或“c”)结合。(4)在生产上常用Na2SO4从血清中盐析并分离出所需抗体，获得的抗体仍有活性，这说明在
24、盐析过程中，蛋白质结构_(填“有”或“没有”)改变。(5)蛋白质除具有免疫功能外，还具有_(至少写2点)等功能。答案(1)脱水缩合1320(2)空间结构(或氨基酸种类、数目、排列顺序)(3)Va(4)没有(5)催化、运输载体、细胞的结构物质、信息传递(任写2个即可)解析(1)抗体是蛋白质，是由氨基酸脱水缩合形成的；由题图可知，抗体含有2条L链、2条H链，若某种抗体的一条H链有450个氨基酸、一条L链有212个氨基酸，则该抗体中的肽键数氨基酸数肽链数4502212241320个。(2)同一个体中抗体的结构不尽相同，主要是因为V区中的空间结构或氨基酸种类、数目、排列顺序不同。(3)V区具有特异性，
25、因此具有识别抗原的能力；一种抗原只能与一定的抗体发生特异性结合，由题图可知，该抗体只能与a抗原特异性结合。(4)用Na2SO4从血清中盐析并分离出所需抗体，获得的抗体仍有活性，这说明在盐析过程中，蛋白质结构没有发生变化。(5)蛋白质除了具有免疫功能外，还具有催化、运输载体、细胞的结构物质、信息传递等功能。23肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75 下加热510 min，就能使其完全丧
26、失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：(1)肉毒类毒素的化学本质是_，其基本组成单位的结构通式是_。(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_。(3)由上图可知，该片段由_种单位组成。(4)一分子肉毒类毒素至少含有_个羧基，位于_。(5)肉毒类毒素可用_试剂鉴定，该试剂使用方法是_。答案(1)蛋白质CH2NRCOOHH(2)高温使蛋白质空间结构被破坏(3)5(4)2两条肽链的某一端(5)双缩脲先加A液，再加B液解析(1)肉毒类毒素的本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是C
27、H2NRHCOOH。(2)高温可以使蛋白质分子的空间结构改变而失去活性。(3)分析题目可知，该肽链中含有4个肽键，因此是由5个氨基酸脱去4分子水形成的，5个氨基酸的R基种类不相同，因此有5种氨基酸。(4)肉毒类毒素是由两条肽链组成的一种生物大分子，所以至少含有两个羧基，位于两条肽链的某一端。(5)蛋白质可以与双缩脲试剂反应呈现紫色，双缩脲试剂使用时先加A液，再加B液。二、模拟题24(2019唐山一中模拟)一切生命活动都离不开蛋白质，下图为部分细胞结构和多种蛋白质，请回答下列有关问题：(1)A蛋白参与细胞间的相互粘连，所以在动物细胞工程中常用_处理组织碎块，使细胞分散开。(2)B蛋白与物质跨膜运
28、输有关，如果转运过程需ATP供能，则转运方式称为_，若转运过程不消耗ATP，则转运方式称为_，能量来自所转运物质_形成的势能。(3)C蛋白只能与特定分子结合，结合后其_发生变化，像“分子开关”一样，引起细胞内一系列变化，是细胞膜完成_功能的分子基础。(4)D蛋白和细胞骨架共同完成细胞内的物质运输，细胞骨架的化学本质是_。(5)E蛋白具有催化功能，因其只能与_结合，所以E蛋白的功能具有专一性的特点。(6)F蛋白的功能是与DNA分子的某一部位结合，以DNA分子的一条链为模板合成RNA分子，F蛋白的名称是_。答案(1)胰蛋白酶(2)主动运输协助扩散浓度差(3)空间结构信息交流(或细胞通讯、细胞识别)
29、(4)蛋白质(5)一种或一类结构相似的底物(6)RNA聚合酶解析(1)动物细胞间质的物质中主要成分是蛋白质，故用胰蛋白酶可以分离动物细胞。(2)主动运输与协助扩散均需要载体蛋白参与，但主动运输消耗ATP。(3)C蛋白是细胞膜上的受体，只能与特定分子结合，结合后使蛋白质的空间结构发生变化，它与细胞间的信息交流有关。(4)细胞骨架是由蛋白质纤维组成的网架结构，其化学本质为蛋白质。(5)具有催化作用的蛋白质是酶，一种酶只能催化一种或一类化学反应。(6)F蛋白是催化转录过程的RNA聚合酶，该酶可以与DNA分子上的RNA聚合酶结合位点结合，催化转录过程。三、高考题25(2018全国卷)回答下列与蛋白质相
30、关的问题：(1)生物体中组成蛋白质的基本单位是_，在细胞中合成蛋白质时，肽键是在_这一细胞器上形成的。合成的蛋白质中有些是分泌蛋白，如_(填“胃蛋白酶”“逆转录酶”或“酪氨酸酶”)。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外需要经过高尔基体，此过程中高尔基体的功能是_。(2)通常，细胞内具有正常生物学功能的蛋白质需要有正确的氨基酸序列和_结构，某些物理或化学因素可以导致蛋白质变性，通常，变性的蛋白质易被蛋白酶水解，原因是_。(3)如果DNA分子发生突变，导致编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，但未引起血红蛋白中氨基酸序列的改变，其原因可能是_。答案(1)氨基酸核糖体胃蛋白酶对蛋白
31、质进行加工、分类和包装(2)空间蛋白质变性使肽键暴露，暴露的肽键易与蛋白酶接触，使蛋白质降解(3)遗传密码具有简并性解析(1)生物体中组成蛋白质的基本单位是氨基酸，细胞中合成蛋白质时，在核糖体上mRNA的密码子翻译成氨基酸，氨基酸之间脱水缩合形成肽键。胃蛋白酶是胞外酶属于分泌蛋白，逆转录酶和酪氨酸酶属于胞内酶。分泌蛋白从合成至分泌到细胞外还需要内质网加工，再经过高尔基体的进一步加工、分类、包装，最后形成分泌小泡转运至细胞膜，通过胞吐的方式分泌出去。(2)细胞内的蛋白质都有特定的氨基酸数目、种类和排列顺序以及由肽链盘曲、折叠形成的一定的空间结构，某些物理或化学因素可以使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，肽键暴露，易与蛋白酶接触，使蛋白质被水解。(3)编码正常血红蛋白多肽链的mRNA序列中一个碱基被另一个碱基替换，改变后的密码子翻译的氨基酸还是原来的氨基酸，这是密码子的简并性，所以不会引起血红蛋白中氨基酸序列的改变。
