1、第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源糖类(carbohydrate)第二课时 糖类油脂蛋白质维生素无机盐水1六大营养素三大能源物质活动一:复习 单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 2分 类 葡 萄 糖 最简单的糖 分子式 结构简式 官能团 物理性质 化学性质 还原反应 醇羟基的性质 主要用途 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO-OH（羟基）、-CHO（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应与新制C
2、u(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质活动一：复习葡萄糖的化学性质 活动二：科学视野 思考：1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。检测 血糖的检测：医院用专
3、门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解尿糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上 在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。医药上 反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A结构简单 B不能水解为最
4、简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 答案：D 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 类别 分子式 物理性质 是否含醛基 水解反应 方程式 主要来源 二者关系 蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖与麦芽糖思考：1、我们日
5、常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？米饭、馒头、马铃薯等。2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。1、在体内的水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉的化学性质 活动三认识、淀粉(starch)是如何消化的(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6淀粉 葡萄糖硫酸NaOH溶液思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝 淀粉液 硫酸水
6、解液碘水溶液是否变蓝溶液呈碱性是否有银镜银氨溶液水浴试管1试管2试管3实验现象结论不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催化下发生水解淀粉在没有酸时不发生水解淀粉水解最终产物是葡萄糖科学探究思考与交流：绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。nCO2+mH2O Cn(H2O)m+nO2在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。C6H12O6+6O26CO2+6H2O通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简单物质变成
7、复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？光合作用含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。纤维素的化学性质（水解性）(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖硫酸三、纤维素(cellulose)有什么生理功能思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内
8、没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。纤维素纺织业、制造人造纤维造纸生理功能工业用途牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消化液棉、麻木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能纤维素的用途科学视野：1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。反馈练习：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）AKI BI2 CKIO DKIO3 答案：B 2、下列物
9、质能水解且水解产物有两种的是（）A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素 答案：A 4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（）A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C （1）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。（2）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（）A它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B蔗糖能水解，葡萄糖却不能 C它们是同分异构体 D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）葡萄糖与果糖 （2）C
