1、模块检测卷（五）（时间：60分钟满分：100分）1.（6分）（2017山东潍坊模拟）地球上植物产生的纤维素中有40%60%被土壤中的某些微生物利用，从土壤中分离并研究这些微生物有利于人们更有效地利用植物秸秆中的纤维素。请回答：（1）分离纤维素分解菌，宜从的土壤中取样。纤维素分解菌之所以能够利用纤维素，是因为其细胞内含有_。（2）培养基除含有碳源、氮源、水和多种无机盐外，还应含有。其中，碳源主要为_。对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌，目的是_。（3）纤维素分解菌纯化培养中常用的接种方法有。在添加刚果红的培养基上，可通过观察是否产生来筛选纤维素分解菌。2.（6分）（2017四川成都测试）高温淀粉酶在
2、大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉嗜热菌样品中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示：（1）进行过程的目的是_，过程所使用的接种方法是法。（2）从用途上来说，号培养基属于培养基，配制时仅以作为唯一碳源；从物理状态上来说，号培养基属于固体培养基，配制时应加入作为凝固剂。（3）、号培养基配制和灭菌时，灭菌与调节pH的先后顺序是。一般对配制的培养基采用法灭菌。（4）培养一段时间后，应从号培养基上挑出的菌落，接种到号培养基上。3.（6分）（2017山东济南模拟）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，如臭豆腐、酱豆腐等，该食品味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳
3、本身又便于保存，所以深受人们的喜欢。如图是腐乳制作的流程示意图，据图回答问题：（1）流程图中未写出的程序是_。（2）含水量为左右的豆腐适合用来做腐乳。（3）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自_，现代腐乳生产是在严格的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。（4）影响腐乳的风味和质量的因素是（至少列举两项）。4.（6分）（2017江西赣中南五校联考）下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题。成分蛋白胨乳糖蔗糖K2HPO4指示剂琼脂含量（g）10.05.05.02.00.212.0将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL（1）从生态系统的成分
4、上看，大肠杆菌属于_。（2）若根据用途划分，该培养基属于（填“选择”或“鉴别”）培养基。若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？，并用作为指示剂。（3）在微生物培养的过程中，为防止杂菌污染，需要对培养基和培养皿进行；操作者的双手需要进行清洗和。（4）图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：和，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的。图1所用的接种方法可用来对活菌进行计数。此外，测定微生物数目的另一种方法是。（5）以下过程中所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有。A.制作果酒 B.由果酒制作果醋C.制作泡菜 D.制作腐
5、乳5.（6分）（2017山西晋中模拟）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用（填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色。第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用醋酸菌将乙醇转化为乙酸。（2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测
6、定，目的是_。6.（6分）（2017云南玉溪月考）苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程常用的发酵菌是，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，纯化微生物常用的培养基为_。第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。第三步： _。第四步：培养温度控制在_。第五步：挑选符合要求的菌落。（2）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用104、105、106稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是检查过程
7、中是否被杂菌污染。7.（6分）（2017山西四校联考）如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答相关问题：（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_。（2）为了保证既无杂菌，又能使发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？ _。（3）在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是_。（4）测定亚硝酸盐含量的方法是，在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量的目的是_。（5）同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同，最可能的原因是_。（6）在制作果酒、果醋、泡菜的过程中，需要通入氧气的是。（7）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是 _。要制作出色香味俱佳的腐乳，关
8、键在于的配制。8.（6分）（2017辽宁大连模拟）下面是与植物芳香油的提取有关的问题，请回答：图1（1）玫瑰精油的提取可使用图1所示装置，这种方法叫蒸馏法。蒸馏时收集的蒸馏液（填“是”或“不是”）纯的玫瑰精油。（2）胡萝卜素是色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是法，采用加热。一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量呈相关。（3）图2为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答：图2A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是。甲代表的物质是，乙代表的物质是。9.（6分）（2017湖南郴州模拟）根据所学知识回答下列问题：（1）大肠杆菌菌群数是我国通用的食品污染常用指标之一，能够反映食
9、品是否卫生。牛肉膏蛋白胨培养基可用来分离纯化大肠杆菌，其中牛肉膏可以为微生物提供的主要营养是：磷酸盐、和维生素。对新配制的培养基进行彻底灭菌时，应采取灭菌法。为了统计样本中大肠杆菌菌群数，可用法将样本接种于固体培养基上培养、计数。（2）桉树油一般从新鲜的桉树叶中提取，过程如下：提取桉树油采用的方法是，在分离油层时要加入NaCl，其作用是_，分离油层后，再加入除水。10.（6分）（2017广西南宁模拟）薄荷叶富含维生素、蛋白质和薄荷油，具有疏散风热、清利咽喉、消炎镇痛的作用。请回答下列问题：（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和等。提取薄荷油可以用水蒸气蒸馏法，该方法能利用水蒸气将的薄荷油
10、携带出来。（2）在提取薄荷油的过程中，向得到的油水混合物加入NaCl后，薄荷油将分布于液体的（填“上层”或“下层”），然后用将这两层分开。分离得到的薄荷油油层中含有一定量的水分，可用吸水。11.（10分）杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：请回答问题。（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有，说明发酵基本完毕。（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经处理的木材刨花，然后加入含菌的培养液，使该菌在刨花上，再让甲罐中发酵
11、完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是。A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等C.甲罐的一半 D.几乎为零12.（10分）（2018湖北山东重点中学一调，40）大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌，它是寄生在人体大肠和小肠里，结构简单，繁殖迅速，培养容易，它是生物学上重要的实验材料。正常情况下，大多数大肠杆菌不但不会给我们的身体健康带来任何危害，反而还能竞争性抵御致病菌的进攻，同时还能帮助合成维生素K2，与人体是互利共生的关系。（1）与醋酸菌相比在结构上的共同点主要是 _。（2）实验室
12、常用的牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养。下表为培养基配方（配制1 000 mL）：成分用量牛肉膏5.0g蛋白胨10.0gNaCl5.0g表中的牛肉膏和蛋白胨为大肠杆菌的生命活动提供 （至少答两点）；NaCl的作用是 （至少答两点）。为了达到目的，该配方中还应该加入_。培养基的配制过程：计算称量溶化灭菌倒平板。其中溶化后灭菌前一定要进行的操作是调pH，培养细菌时需将培养基的pH调至；培养基的灭菌方法是_。纯化大肠杆菌：微生物的接种方法很多，其中不仅能纯化而且能计数的接种方法是_，另外一种方法不能作为计数的方法的原因是_ _（至少答两点）。（3）当大肠杆菌分解乳糖产酸时细菌带正电荷被伊
13、红染成红色，再与美蓝结合形成紫黑色菌落，并带有绿色金属光泽。常在牛肉膏蛋白胨固体培养基加入一定量的伊红美蓝溶液，这样的培养基是（填“选择”或“鉴别”）培养基，中国的卫生标准是每1 000 mL饮用水中大肠杆菌不得超过3个，在伊红美蓝固体培养基上每1 000 mL合格饮用水形成的菌落数（填“大于”“小于”或“等于”）3个，原因是_。13.（10分）（2017安徽模拟，31）运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题：（1）自古酒就与人类生活息息相关。在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的充气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是装置。发酵是否成功可用对发酵
14、产物进行检验确认。 （2）图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是点，该鉴定实验的方法叫做。 （3）微生物培养时，后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在的平板进行计数。 14.（10分）（2017四川模拟，39）人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是。 （2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行（填“消毒”或“灭菌”）。 （3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量（填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，
15、使酒精（填“增产”“减产”或“不产生”）。 （4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是_。 （5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与相应化学物质发生显色反应，再通过颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。 模块检测卷（五）参考答案1.（1）富含纤维素纤维素酶（2）某些特殊的营养物质（生长因子）纤维素杀死细菌的芽孢（3）平板划线法和稀释涂布平板法透明圈2.解析（1）分析题图可知，过程是梯度稀释，目的是对样品进行稀释；过程是用稀释涂布平板法进行接种。（2）本题实验的目的是筛选高效产生高温淀粉酶的嗜
16、热菌，从用途上来说，号培养基属于选择培养基，本培养基以淀粉为唯一碳源；从物理状态上来说，号培养基属于固体培养基，配制时应加入琼脂作为凝固剂。（3）培养基配制和灭菌时应先调节pH，然后再进行灭菌，如果先灭菌再调节pH，在调节pH时会污染培养基；一般对配制的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌。（4）能分解淀粉的嗜热菌在号培养基上生长时可释放淀粉酶，分解培养基中的淀粉，在菌落周围形成透明圈，透明圈越大淀粉酶的活性越强，所以要从号培养基上挑出透明圈大的菌落，接种到号培养基上。答案（1）稀释稀释涂布平板（2）选择淀粉琼脂（3）先调节pH，后灭菌高压蒸汽灭菌（4）透明圈大3.解析（1）腐乳制作的一般流程：让豆腐
17、上长出毛霉，加盐腌制，加卤汤装瓶，密封腌制。（2）含水量为70%左右的豆腐适合用来做腐乳，水分过多则腐乳不易成形。（3）传统制作腐乳，豆腐块上的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。（4）影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。答案（1）加卤汤装瓶（2）70%（3）空气中的毛霉孢子无菌（4）盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等（答出两个即可）4.解析（1）大肠杆菌只能从环境中摄取有机物，不能自己合成有机物，属于分解者。（2）该培养基中含有指示剂，属于鉴别培养基。尿素分解菌可以分解尿素，而其他微生物不能，因
18、此可将培养基中的蛋白胨改为尿素用于筛选土壤中的尿素分解菌，并用酚红作为指示剂，尿素分解菌分解尿素产生了NH3可使酚红变红。（3）培养微生物时，培养基和培养皿需要灭菌，操作者双手需要进行消毒。（4）图1采用的是稀释涂布平板法，图2采用的是平板划线法。单个微生物细胞繁殖所形成的细胞群叫菌落。（5）A、B、C、D中所用到的微生物主要是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉，醋酸菌、大肠杆菌和乳酸菌都是原核细胞，结构相似。答案（1）分解者（2）鉴别将蛋白胨改成尿素酚红（3）灭菌消毒（4）稀释涂布平板法平板划线法菌落显微镜直接计数法（5）BC5.解析（1）淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精，然后再水解成葡萄糖；酵
19、母菌进行无氧呼吸产生CO2和乙醇。（2）泡菜发酵过程中产生的主要是乳酸，同时在泡菜发酵过程中，杂菌可能产生亚硝酸等；测定亚硝酸盐的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案（1）碘液酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高（2）乳酸（或有机酸）比色玫瑰红作为对照6.解析（1）由果汁制作苹果酒需要酵母菌发酵，由苹果酒制作苹果醋需要醋酸菌发酵。分离和纯化醋酸菌的过程中，常用的培养基为固体培养基，用高压蒸汽灭菌法对其灭菌，再接种，放置在3035的温度环境中培养。（2）通过稀释涂布平板法计数发酵菌，需要设计一组空白对照组，即不
20、接种的空白培养基，目的是检查培养基制备过程中是否被杂菌污染。答案（1）醋酸菌固体培养基高压蒸汽灭菌接种3035（2）不接种的空白培养基培养基制备7.解析制作泡菜时要选用新鲜蔬菜，因为蔬菜在放置过程中也会自然发酵产生亚硝酸盐。制作泡菜离不开乳酸菌的发酵，而乳酸菌属于厌氧菌，发酵过程要提供无氧环境。用比色法测定亚硝酸盐含量的目的是把握取食的最佳时间，减少亚硝酸盐的摄入量。果醋制作是利用需氧型的醋酸菌发酵产生醋酸的过程，因此要有一定浓度的氧气环境。答案（1）亚硝酸盐的含量低（2）先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用（3）提供发酵过程中所需的无氧环境（4）比色法把握取食的最佳时间（5）各坛中微
21、生物的种类和数量不同（6）制作果醋（7）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质卤汤8.解析（1）图1中装置为蒸馏装置，提取玫瑰精油可用水蒸气蒸馏法。蒸馏时，玫瑰精油和水蒸气一起蒸馏出来，经冷凝后得到的是油水混合物，不是纯的玫瑰精油。（2）胡萝卜素是橘黄色的结晶。提取胡萝卜素常用萃取法。由于有机溶剂易燃易爆，因此为了加快胡萝卜素的溶解，常采用水浴加热。提取效率与原料颗粒的含水量呈负相关。（3）由于标准的胡萝卜素只有一种色素，而提取样品中会含有其他色素和杂质，根据层析的结果可知，A、C扩散的结果只有一种色素，应为标准样品样点，而B、D层析的结果有两种物质，应为提取
22、样品样点，其中与A、C层析结果相同的是物质甲，为胡萝卜素，乙为其他色素和杂质。答案（1）水蒸气不是（2）橘黄萃取水浴负（3）A和C胡萝卜素其他色素和杂质9.（1）碳源、氮源高压蒸汽稀释涂布平板（2）水蒸气蒸馏法增加盐的浓度，使分层更明显无水硫酸钠10.解析（1）植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等。薄荷油具有挥发性强的特点，可用水蒸气蒸馏法提取。（2）在提取薄荷油的过程中，向得到的油水混合物加入NaCl后薄荷油将分布在上层。可用分液漏斗将两层分开。用无水Na2SO4将薄荷油中的水除去。答案（1）萃取法挥发性较强（2）上层分液漏斗无水Na2SO411.（1）果胶防止空气进入气泡冒出（2
23、）灭菌 醋酸杆 附着 流速（3）D12.（1）都无以核膜为界限的细胞核（2）碳源、氮源和能源为大肠杆菌提供无机营养，维持培养基的渗透压与细菌细胞相同琼脂中性或弱碱性高压蒸汽灭菌法稀释涂布平板法平板划线法每次划线前都要灼烧接种环会杀死细菌；最初划线时细菌聚集没有分散开，所形成的菌落数不能反映细菌数（3）鉴别大于饮用水中还有其他细菌，在伊红美蓝固体培养基上形成的紫黑色菌落不超过3个，但形成的菌落数远大于3个13.解析（1）酵母菌进行无氧呼吸可将葡萄糖分解为酒精和CO2，A装置通入空气抑制酵母菌的无氧呼吸，所以一段时间后，能获得葡萄酒的是B装置；可用酸性重铬酸钾溶液检测发酵产物中是否有酒精，来确认发
24、酵是否成功。（2）胡萝卜素提取粗品通过纸层析法进行鉴定。（3）微生物培养时，后期进行菌落统计时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30300的平板进行计数。答案（1）B酸性重铬酸钾（2）B、C纸层析法（3）3030014.解析（1）腐乳制作中发挥主要作用的微生物是毛霉。（2）制作果醋要用到醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动；制作腐乳主要用到毛霉，毛霉需要在有氧条件下生长；制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，把葡萄糖分解成乳酸。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行灭菌。（3）酵母菌在有氧条件下能够繁殖，数量不断增多；在无氧的条件下，不再增殖，而是进行酒精发酵，产生酒精。（4）制作腐乳的过程中加盐，可析出豆腐中的水分使其变硬，还能够抑制微生物生长，避免豆腐块变质。（5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。答案（1）毛霉（2）制作果醋和腐乳灭菌（3）增多增产（4）析出豆腐中的水分使其变硬； 抑制微生物生长，避免豆腐块变质（5）玫瑰红
