1、中学综合学科资源库食品中学综合学科资源库民族宗教胡 波（华东师范大学化学系） 张映辉（华东师范大学生物系）一生命起源于原始海洋。科学家研究认为，由于海洋中Al3+的浓度极低，所以铝元素未成为人体的必需元素，它反倒对人体有害。铝主要损害脑细胞，是老年性痴呆的病因之一。1989年世界卫生组织把铝列为食品污染源之一。每日摄入量应控制在4mg以下。1明矾是一种食品膨化剂。请写出明矾与小苏打反应的离子方程式。2炸油条时，1kg面粉需加0.5kg水、4g明矾和10g小苏打、食盐等辅料。若烹炸过程中质量减少20，试通过计算说明100g油条中的含铝量是否超过安全摄人量。3请列举（除食品添加剂外）三种日常生活中
2、铝元素进入人体的源头。【参考答案】1略24mg3铝制炊具，明矾净水剂，含铝的胃药，牙膏皮，易拉罐，铝箔包装袋等，可从中任选三种。二大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的莱肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：1我们所吃的豆腐是一种 A 凝胶 B 蛋白质 C 脂肪 D 淀粉2点豆腐所采用的凝聚剂是 A 石膏 B 硫酸钾 C 氯化钡 D 六水氯化镁3我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 A 氨基酸 B 蛋白质 C 多肽 D 糖类4蛋白质水解的最终产物是 。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式。5大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养
3、元素，请问这个观点是否正确？为什么？6大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。7豆油不能保存较长时间的原因主要是 。所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指 。人造脂肪指的是 。8大豆属于短日照植物，如果将南方的大豆品种引种到北方，则将会 （填迟、早）。【参考答案】1A2A、D3A4氨基酸 （略）5不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力。6甘油7含有双键不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢。经加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯。8迟三2001年3月19日，中国青年报题为中国酱油遭遇欧盟高门槛一文中指出：我国广东、福建等
4、地生产的片式酱油将很可能在欧洲市场被判死刑，几百万美元的市场份额将从此失去。引起这一问题的起因是，1999年10月，欧盟对中国出口的部分酱油进行抽查，发现其中氯丙醇严重超标（欧盟会员国采用国家检查三氯丙醇含量的标准，在40的干重情况下，要求每千克酱油中三氯丙醇的含量不得超过0.02 mg）。美国、日本等国已经明确指出，“氯丙醇的4种异构体对人体可产生不同程度的致癌效应”。据中国食品工业标准化技术委员会有关负责人介绍，酱油中含氯丙醇的原因不是在酿造过程中产生的，而是在配制酱油过程中植物蛋白水解，发生一系列化学变化而产生的，生产酱油的大企业由于生产流程相对规范，即使是配制酱油，氯丙醇的含量也不会超
5、标，对人体没有什么伤害。从物质结构角度讲，卤原子和羟基一般不会连在同一个碳原子上。据此，请回答下列问题：1三氯丙醇共有 种同分异构体，其结构简式分别是 2你认为如何才能从根本上消除三氯丙醇的产生？3在购买酱油时，你如何才能买到合格的酱油？【参考答案】1据题意，卤原子和羟基不会连在同一个碳原子上，由于OH可连在端点碳原子上，也可连在第二个碳原子上，因此，三氯丙醇有5种同分异构体（结构简式略）。2三氯丙醇是在酱油配制过程中产生的，因此，消除的方法就是改变植物蛋白水解的工艺条件。3购买注明“酿造”的酱油；选购大企业生产的酱油。四在今年315消费者权益保障日中，成都市有关部门对市场上销售的香粉进行抽查
6、，结果发现了一批香粉属伪劣产品。一旦使用这些香粉，就会在脸上慢慢地留下一些不易除去的黑色斑点，对于消费者来说，不仅经济受损失，也影响形象。劣质香粉里常含有一种叫铅白PbCO3Pb(OH)2的物质，这种物质抹到皮肤上时，可与皮肤中的硫化物反应产生硫化铝，留在皮肤上形成黑色斑点。除去这种黑色斑点的方法之一就是选择适宜的氧化剂，将硫化铝氧化为难溶于水和酸的白色化合物。1若某人不慎使用了劣质香粉，下面物质能用于为他除去黑色斑点的是 A 漂白粉 B 高锰酸钾 C 双氧水（H2O） D 过氧化钠2说明你选择的理由： 3去掉黑色斑点的化学原理是（用化学方程式表示） 4若买到了劣质香粉，你应该怎么办？【参考答案】1应选C。2漂白粉呈强碱性，会损伤皮肤；高锰酸钾在中性条件下（皮肤pH值接近于7）的还原产物为MnO2，黑褐色的MnO2比PbS更难清除；Na2O与皮肤上的水反应生成对皮肤腐蚀性更强的NaOH；较低浓度的H2O对皮肤腐蚀性较弱，其还原产物为H2O，不会在皮肤上留下痕迹。3PbS4H2O2PbSO44H2O4停止使用；找商家或厂家退赔。
