1、高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书第四节 基本营养物质【目标导学】1了解糖类、油脂、蛋白质的组成。2掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。3了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书知识点一 糖 类一、基本营养物质1种类食物中的营养物质主要包括、维生素、无机盐和水。2组成元素糖类油脂蛋白质C、H、OC、H、ON、S、P高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书二、糖类1分类和代表物葡萄糖、果糖的结构简式分别为：葡萄糖C6H12O6同分异构体蔗糖C12H22O11同分异构体淀粉（C6H10O5）n高中同步新课标化学 创
2、新 方 案 系 列 丛 书2糖类的化学性质(1)特征反应：在常温下，(2)水解反应：蔗糖水解：砖红色光亮的银镜高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书 砖红色沉淀葡萄糖砖红色沉淀高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书多糖水解：淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：3糖类在生产、生活中的应用葡萄糖淀粉蔗糖纤维素高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书1判断正误(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖。()(2)糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的。()(3)糖类都能发生水解反应。()(4)葡萄糖和蔗糖的最简式都是 CH2O。()(5)淀粉和纤维
3、素互为同分异构体。()(6)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水来鉴别。()答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2将下列糖类与相应的用途连接起来。(1)葡萄糖 A生产葡萄糖和酒精(2)蔗糖 B医疗输液(3)淀粉C食用白糖、冰糖(4)纤维素D加强胃肠蠕动答案：(1)B(2)C(3)A(4)D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书3下列有关葡萄糖的说法错误的是()A葡萄糖的分子式是 C6H12O6B葡萄糖能发生银镜反应C葡萄糖是人体重要的能量来源D葡萄糖在一定条件下能水解解析：葡萄糖的分子式是 C6H12O6，A 项正确；葡萄糖中含有醛
4、基能发生银镜反应，是单糖，不能水解，B 项正确，D项错误；葡萄糖在人体内代谢成 CO2 和 H2O，放出大量的能量，C 项正确。答案：D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书问题一 葡萄糖的分子结构和化学性质1分子结构特点高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2化学性质特别提醒(1)葡萄糖与银氨溶液或新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应，均需在碱性条件和加热下进行，否则不能产生银镜或砖红色沉淀。(2)最简式为 CH2O 的常见有机物：甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书例题 1 葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOH
5、CHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D可使小苏打溶液冒出气泡解析 葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气；与乙酸发生酯化反应；在碱性加热条件下，能发生银镜反应；无羧基，所以不与 NaHCO3 反应，D 错误。答案 D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书多官能团有机物性质的判断决定有机物主要化学性质的结构是所含官能团，有何种官能团，有机物就具有该官能团相关的性质，当有机物中含多种官能团时，则有机物具有相应官能团的多重性质。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书问题二 淀粉水解产物的检验及水解程度
6、的判断1原理淀粉在 20%H2SO4 的作用下，加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的，最终水解产物为葡萄糖。水解过程为：反应的化学方程式为：高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书特别提醒(1)书写双糖、多糖的水解方程式时，要在分子的化学式下注明其名称。(2)淀粉水解产物的检验，必须先中和硫酸。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书例题 2 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案：方案甲：结论：淀粉未水解。方案乙：结论：淀粉未水解。结论：淀粉已完全水解。根
7、据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书解析 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液中的酸。答案(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否还存在，如不变蓝，则水解完全。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书糖类水解的几点规律(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解，双糖(蔗糖和麦芽糖)、多糖(淀粉和纤
8、维素)水解均用稀硫酸作催化剂，且水解产物均有葡萄糖。(2)糖类的水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子的化学式下面注明名称。(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书题组一 葡萄糖的结构和性质1双选葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()A葡萄糖是一种单糖B葡萄糖分子中有 6 个碳原子、6 个水分子C常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应D1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 6 mol 氧气解析：葡萄糖是单糖，A 正确
9、；葡萄糖的分子式可变形为C6(H2O)6，其中氢氧原子个数比为 21，但不是以水分子的形式存在，1 mol 葡萄糖完全燃烧需要 6 mol 氧气，B 错误、D 正确；葡萄糖与新制的氢氧化铜反应必须加热，C 错误。答案：A、D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A取尿样，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，观察发生的现象B取尿样，加 H2SO4 中和，再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，观察发生的现象C取尿样，加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，煮沸，观察发生的现象D取尿样，加入 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：葡萄糖的检验应在碱性条
10、件下与新制 Cu(OH)2 悬浊液共热，或与银氨溶液共热。答案：C 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书题组二 双糖和多糖的组成及性质3有关糖类物质的叙述不正确的是()A葡萄糖和果糖互为同分异构体B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C淀粉和纤维素互为同分异构体D糖类可分为单糖、双糖和多糖解析：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质的分子式都相同，但结构不同，它们都互为同分异构体的关系；淀粉和纤维素的分子式都可表示为(C6H10O5)n，但 n 值不同，不能互称为同分异构体；根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖。答案：C 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列
11、丛 书4双选下列关于淀粉和纤维素的说法中，不正确的是()A二者 C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体B二者都能水解，水解的最终产物相同，且产物都能发生银镜反应C都可用(C6H10O5)n 表示，均能发生银镜反应D都属于混合物解析：淀粉和纤维素的分子通式均为(C6H10O5)n，所以碳、氢、氧的质量比相同且均为 36540，但由于 n 值不同，分子式不同，它们不互为同分异构体，A 错误；两者都不会发生银镜反应，但它们能在酸性条件下水解，水解产物都是葡萄糖，能发生银镜反应，B 正确，C 错误；两者都是高分子化合物，分子间的 n 值不同，故都属于混合物，D 正确。答案：A、C 高中同
12、步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书5下列关于蔗糖的说法中，不正确的是()A蔗糖是最重要的双糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B向纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析：葡萄糖的分子式为 C6H12O6，蔗糖的分子式为 C12H22O11，A 不正确；蔗糖无还原性，B 正确；蔗糖在酸性条件下的水解产物中的葡萄糖有醛基，但在加银氨溶液之前，须加碱调至溶液呈碱性，C 正确；蔗糖加浓硫酸炭化脱水，并且伴随着氧化还原反应，有大量气泡出现，D 正确。答案：A高
13、中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书题组三 糖类的水解反应6将淀粉水解，并用新制氢氧化铜悬浊液检验其水解产物，要进行的主要操作是加热；滴入稀硫酸；加入新制氢氧化铜悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序是()A BCD解析：先让淀粉在酸性条件下水解，再加碱中和酸，最后再检验水解产物。答案：B 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书7在稀硫酸催化下发生淀粉水解反应，要证明淀粉的水解情况。分别取少量待测液于两支试管中。第一支试管加碘水，第二支试管先加适量氢氧化钠溶液后，再滴加新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。(1)若观察到第一支试管_，第二支试管_，则证明淀粉
14、已完全水解。(2)若观察到第一支试管_，第二支试管_，则证明淀粉部分水解。(3)若观察到第一支试管_，第二支试管_，则证明淀粉未发生水解。(4)第二支试管先加适量 NaOH 溶液的目的是_。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书解析：本实验涉及两个实验现象：淀粉遇 I2 变蓝色，葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀。若只具备实验现象，则说明淀粉已完全水解；若只具备实验现象，则说明淀粉未发生水解；若、两个现象均具备，则说明淀粉部分水解；葡萄糖与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应生成砖红色沉淀需在碱性条件下进行，因此在加新制 Cu(OH)2 悬浊液之前，必须先使水解液呈
15、碱性。答案：(1)无明显现象 有砖红色沉淀产生(2)溶液变蓝 有砖红色沉淀产生(3)溶液变蓝 无砖红色沉淀产生(4)中和淀粉水解时加入的稀硫酸，使溶液呈碱性高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书(1)葡萄糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有醛基和羟基。葡萄糖和果糖的分子式均为 C6H12O6，二者互为同分异构体。(2)葡萄糖的特征反应是在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应析出银，加热时能与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应产生砖红色沉淀(Cu2O)。(3)淀粉和纤维素的分子组成均为(C6H10O5)n，但由于 n 值不同，二者不属于同分异构体，淀粉的特征反应是遇碘
16、变蓝色。(4)蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为：高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书知识点二 油脂 蛋白质一、油脂和蛋白质的组成C、H、O不饱和C、H、O饱和氨基酸高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书二、油脂和蛋白质的性质1水解反应2蛋白质的特征反应高级脂肪酸高级脂肪酸盐皂化氨基酸变黄颜色特殊高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书三、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用1油脂的应用(1)油脂是产生能量的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。(2)有保持体温和保护内脏器官的作用。(3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
17、(4)工业上常用油脂来制取肥皂。2蛋白质的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上。(3)酶是一类特殊的，是生物体内重要的催化剂。最高蛋白质蛋白质高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书1判断正误(1)油脂和蛋白质都只含 C、H、O 三种元素。()(2)油脂属于高分子化合物。()(3)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点。()(4)植物油能使溴水褪色。()(5)油脂能发生水解反应。()(6)蛋白质分解生成氨基酸。()答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2下列实验中，没有颜色
18、变化的是()A葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2 混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸解析：A 项，有砖红色沉淀产生；B 项，变蓝；C 项，变黄。答案：D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书3现有四种物质 A.乙烯 B葡萄糖 C油脂 D蛋白质试按要求填写有关物质的序号。(1)只由 C、H、O 三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能与 H2O 反应的物质有_。解析：(1)葡萄糖和油脂的组成元素只有 C、H、O。蛋白质的组成元素除 C、H、O 外还含有 N、P 等元素。(2)葡萄糖具有还原性，能发生银镜反应。(3)
19、油脂、蛋白质能发生水解反应，CH2=CH2能与水发生加成反应。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书问题一 油脂的比较和性质1油、脂肪、酯的区别和联系(1)油脂和酯：油和脂肪统称油脂。它们都是高级脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂属于酯类中特殊的一类。酯是酸和醇发生反应后生成的一类有机化合物，是一类重要的烃的衍生物。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书(2)油和脂肪：高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2.化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。特别提醒 液态油脂(植物油)分子结构的烃基中含有碳碳不饱和键，有类似乙烯
20、的化学性质，能使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色，能与 H2 发生加成反应。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书例题 1 油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D油脂没有固定的熔、沸点高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书解析 油脂是一种有机物，可以增大一些脂溶性维生素和胡萝卜素的溶解度，帮助人体吸收，A 项叙述正确，但跟油脂分子是否含碳碳双键无
21、关；油脂在碱性条件下水解，生成物高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，B 项叙述正确，但也与油脂分子中含有的碳碳双键无关；油脂分子中含有的碳碳双键，通过与氢气发生加成反应，使油脂硬化，C 项正确；天然油脂一般是混合甘油酯，没有固定的熔、沸点，D 项说法正确，但与油脂含有的不饱和键无关。答案 C高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书油脂的不饱和性(1)油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。(2)液态植物油中有碳碳双键，与 H2 加成后可以生成固态物质人造脂肪，可用于制作人造奶油等。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书问
22、题二 有机化合物的检验和鉴别1水溶性特点(1)特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。(2)应用：可用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷。2密度大小特点(1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)应用：可用水鉴别苯和溴苯。3燃烧时的特点(1)特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮的火焰伴有浓烟)。(2)应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书4官能团的特点高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书特别提醒能使酸性 KMnO4 溶液褪色
23、的有机物(1)分子结构中有(后续将学到)的不饱和有机化合物，一般能被酸性 KMnO4 溶液氧化而使 KMnO4 溶液褪色。(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢原子，如甲苯、二甲苯等，后续将学到)一般能使酸性 KMnO4 溶液褪色。(3)含有羟基、醛基的物质，一般也能被酸性 KMnO4 溶液氧化而使 KMnO4 溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、双糖等具有还原性的物质。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书例题 2 下面有 4 种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。试剂：溴水，浓硝酸，碘水，新制氢氧化铜悬浊液。现象：A.橙色褪去，B.呈蓝色，
24、C.出现砖红色沉淀，D.呈黄色。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书解析(1)鉴别乙烯用溴水，现象为溴水的橙色褪去。(2)鉴别葡萄糖用新制 Cu(OH)2悬浊液，现象为加热至沸腾产生砖红色沉淀。(3)鉴别淀粉用碘水，现象为变蓝。(4)鉴别蛋白质用浓硝酸，现象为呈黄色。答案(1)A(2)C(3)B(4)D高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书有机鉴别题的答题策略在解答有机物鉴别题目时，首先应分析有机物的结构和性质，抓住其重要的特殊性质和特征现象，然后综合利用物理和化学方法进行鉴别，同时应注意检验的顺序。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书题组一 油脂的结构
25、与性质1下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物；油脂是酸与醇作用的产物，属于酯；油脂的结构中有些具有碳碳双键，可使溴水褪色。答案：D 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书2油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B油脂属于酯C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪
26、是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，A、B、D 三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；C 项“与 Br2 加成”是不饱和碳碳双键的特性。答案：C 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书3已知硬脂酸 C17H35COOH 为饱和高级脂肪酸，硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应：某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)该油脂能否使溴水褪色：_(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在 NaOH 热溶液中水解的几种产物的结构简式：_。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书解析：该油脂分子中烃基上含有
27、碳碳双键，故能使溴水褪色，1 mol该油脂在 NaOH 溶液中发生水解反应生成 C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa 和答案：(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书题组二 蛋白质的组成与性质4双选下列有关蛋白质的说法正确的是()A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物都是氨基酸解析：蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量
28、，在人体内可在蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸，蛋白质还有两大特性“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，C、D 项正确。答案：C、D 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书5市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶形成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品 毛织品 腈纶织品 丝织品A B C D解析：毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶可使蛋白质水解。答案：D 高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列
29、 丛 书6大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种()A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)豆油不能保存较长时间，因此必须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_。油脂在酸性条件下水解生成_和_。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内的作用是最终
30、补充给人体氨基酸，故(1)中 A 正确，(2)中 A 正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢 高级脂肪酸 甘油高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，当油脂中含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中只含碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。(2)油脂在酸或碱催化条件下可以水解，在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。(3)蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。(4)产生能量最高的营养物质是油脂，动物的毛皮、蚕丝的主要成分是蛋白质，酶是一种特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。高中同步新课标化学 创 新 方 案 系 列 丛 书
