1、学业达标测评(十)一、选择题1关于胡萝卜素的论述，错误的是()A胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病B胡萝卜素可用于食品色素C天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症【解析】人和动物不能合成维生素A，只能由食物提供，一分子胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，能够治疗因缺乏维生素A而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加剂。此外，还可以预防癌症，提高人体的免疫力，但是不能治疗人体色素缺乏症。【答案】D2对胡萝卜素的提取过程的分析正确的是()A萃取前要烘干粉碎或不烘干切碎B在萃取过程中，在瓶口安装回流冷凝装置是为了防
2、止加热时有机溶剂的挥发C在浓缩前，没有必要进行过滤D将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂【解析】对胡萝卜素的提取，萃取前要烘干磨成干粉，在浓缩前过滤是为了除去杂质，瓶口安装回流冷凝装置是为了防止加热时有机溶剂的挥发，蒸馏时，蒸发出去的是有机溶剂，留下的是胡萝卜素。【答案】B3对于胡萝卜的提取过程，叙述错误的是()A萃取时应避免明火加热B在加热瓶口加回流冷凝装置是为了防止有机溶剂挥发C萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D浓缩前不要过滤，因为萃取液中无不溶物【解析】萃取时，色素基本上都溶解了，但是还有部分杂质不能溶解，因此需要过滤除去。【答案】D4对胡
3、萝卜素的提取通常采用()A水B无机盐C有机溶剂 D无机溶剂【解析】胡萝卜素为脂溶性色素，应使用有机溶剂。【答案】C5作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求()A能充分溶解色素 B与水混溶C对人无毒 D易与产品分离【解析】胡萝卜素为脂溶性色素，不溶于水，应选择四氯化碳或乙酸乙酯等有机溶剂。【答案】B6在用纸层析法鉴定所提取的色素时，下列叙述中不正确的是()A如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功B由于提取物中含有杂质，萃取样品的颜色可能比标准样品的颜色浅C萃取样品的颜色应该比标准样品的颜色深D用纸层析法鉴定所提取的色素时，可以参考“叶绿体色素的分离”实验
4、【解析】在鉴定所获得的胡萝卜素粗品实验时，用标准样品作对照，同时进行纸层析。提取的胡萝卜素中还含有大量杂质，色素含量低，而标准样品中色素纯度高，因此在滤纸上出现的色素带中，萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅。【答案】C7有人说生吃胡萝卜营养价值高，有人说熟吃胡萝卜营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，你认为哪种说法正确()A两种都正确B前一种正确，后一种错误C前一种错误，后一种正确D两种都错误【解析】胡萝卜中最主要的营养成分是胡萝卜素，因胡萝卜素易溶于有机溶剂，因此生食不易吸收，在炒制时多加一些油，有利于胡萝卜素的吸收。【答案】C8胡萝卜素的纸层析鉴定，正确的是()制备滤纸：取18 cm30 c
5、m滤纸条，在滤纸下端距底边2 cm处做一基线，取A、B、C、D四个点。点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D点和B、C点上点样，吹干。层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1 cm深石油醚的密封玻璃瓶中层析。观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。注意滤纸条预先干燥处理；点样时快速细致、样点圆点尽量细小；滤纸筒的竖直边缘不能接触；石油醚易挥发，注意层析容器要密封。A全对 B四项对C三项对 D二项对【解析】胡萝卜素的纸层析鉴定过程为：制备滤纸点样层析观察。点样和层析过程最为关键，点样时要快速细致，圆点尽量小，点样后要吹干。层析过程滤纸筒的竖直边缘不能接触；为防止石油醚挥发
6、，层析容器要密封处理。【答案】A二、非选择题9(2016聊城市重点高中高三检测)胡萝卜素是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。 胡萝卜素还可以作为禽畜饲料添加剂，提高鸡的产蛋率，还可以提高牛的生殖能力。请结合该资料及胡萝卜素的提取实验，回答相关问题：(1)除题干叙述作用以外，胡萝卜素还可以治疗因缺乏_而引起的各种疾病，如夜盲症等。(2)胡萝卜素是_色的结晶，化学性质_，易溶于_。(3)在利用萃取法提取胡萝卜素的实验中，萃取剂的选择十分重要，应该选择具有_(填“较高”或“较低”)的沸点，并且_(填“与”或“不与”)水混溶的。萃取的效率主要取决于_和_。
7、(4)下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，其中A、B、C、D四点中，属于萃取样品的是_。代表的物质是_。【解析】根据题意和图示分析可知：(1)夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，胡萝卜素可以转化成维生素A，用于治疗缺乏维生素A引起的各种疾病。(2)胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质稳定，易溶于有机溶剂。(3)利用萃取法提取胡萝卜素的实验中，萃取剂应该选择具有较高的沸点，并且不与水混溶的。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。(4)由图可知，A、D两点是标样，B、C两点是萃取样品。代表的物质是杂质分子。【答案】(1)维生素A(2)橘黄稳定有机溶剂(3)较高不与萃取剂的性质萃取剂的用量(4)B、C杂质分子
