1、（人教版）第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂导学案【学习目标】了解油脂的概念,理解油脂的组成和结构；联系日常生活,了解油脂的物理性质及用途；通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)；了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】旧知再现：1丙烯酸CH2=CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？答案：是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。2甲醛的结构式是，相当于二元醛，1 mol 甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4 mol Ag。写出
2、该反应的化学方程式： _。答案：3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为_。酯化反应：CH3COOH和CH3CHOH发生酯化反应的化学方程式为_。答案：新知探究：活动一：油脂的组成和结构1组成和结构。(1)油脂的主要成分是甘油三酯，即高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯。(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表烃基，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为_简单甘油酯，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为混合甘油酯，天然油脂大多为混合甘油酯。2形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。(1)饱和度取
3、决于高级脂肪酸中的烃基(R)中碳碳双键的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度越小。(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较高，如动物油；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点较低，如植物油。所以在室温下，动物油通常呈固态，而植物油通常呈液态。活动二：油脂的性质1物理性质纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水小，黏度比较大，触摸时有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。2化学性质(1)水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。(
4、2)氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式： 活动三：肥皂和合成洗涤剂1肥皂的制造(1)油脂是否完全水解的检验方法：水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)。(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：加入食盐，盐析。2肥皂的去污原理。(1)亲水基：极性的COONa或COO，可溶于水，伸向水中。(2)憎水基：非极性的烃基(R)，部分易溶于油，插入油污中。(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。3合成洗涤剂的特点:既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥
5、皂的去污原理研制的。【实验探究】油脂的性质实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么?(2)如何检验油脂是否水解完全?(3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么?答案：(1)使油脂和碱充分混合,加快反应速率。(2)将一滴混合物加入水中,在水的表面不形成油滴,表明水解完全,否则,水解不完全。(3)皂化反应后所得的混合物是液体,加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来,浮在液面上,便于分离,制得肥皂,该过程称为盐析,属于物理变化。【思考交流】1.油脂属于高分子化合物吗?2.植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?3.混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?
6、4.平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?5.物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?答案：1.不属于。2.不同,植物油含有C、H、O三种元素,矿物油只含有C、H两种元素;不是同类物质,植物油属于酯类,矿物油属于烃类。3.不是,由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物,只是同一分子中的R1、R2、R3不同;天然油脂是混合物,因为一般天然油脂是由不同分子组成的。4.油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。5.植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。【拓展探究】1.如何判断油脂的皂化反应已基本
7、完成?2.如何区别植物油和矿物油?3.试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少?4.在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀?答案：1.油脂不溶于水,与NaOH溶液未反应前分层,皂化反应发生完全后,生成高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物,不会出现分层现象。因此,若反应后静置,反应液不分层,则可说明皂化反应基本完成。2.可分别将两种物质加入NaOH溶液然后煮沸。植物油属于酯,在碱性条件下发生完全水解后互溶,矿物油属于烃类,加入NaOH溶液后分层。3.加成反应(氢化反应)、水解反应(皂化反应)等;3 mol。4.硬水中的Ca2+或Mg2+与肥皂的主要
8、成分硬脂酸钠反应生成硬脂酸钙Ca (C17H35COO)2或硬脂酸镁Mg(C17H35COO)2沉淀。【巩固训练】1.下列说法中正确的是()A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B.油脂都能发生水解反应C.酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D.油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2.下列说法中正确的是()A.植物油和汽油均属于烃类B.用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C.重油和植物油都可以用来制备甘油D.煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3.下列关于皂化反应的说法中,错误的是()A.油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成
9、混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D.可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管4下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A油脂有固定的熔、沸点B油脂是高级脂肪酸的甘油酯C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪5下列说法正确的是( )A室温下，在水中的溶解度：丙三醇苯酚1氯丁烷B用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3C用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3D油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同6. 将左边的两个反应与右边的四类反应
10、用连线的方式对应起来。答案：1.B2.D3.C4. B 油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。5. A A项，含OH越多，溶解性越大，卤代烃不溶于水，则室温下，在水中的溶解度：丙三醇苯酚1氯丁烷，故A正确；B项，HCOOCH3中有两种H，HCOOCH2CH3中有三种H，则用核磁共振氢谱能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3，故B错误；C项，CH3COOH与碳酸钠溶液反应气泡，而Na2CO3溶液与CH3COOCH2CH3会分层，因此可以用Na2CO3溶液能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3，故C错误；D项，油脂在酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解产物不相同，故D错误。6.
