1、课题2 胡萝卜素的提取一、选择题1在用胡萝卜做菜时，菜中浮油会呈现出橘黄色，为了增加胡萝卜中营养物质的吸收，在进食胡萝卜的同时，应(C)A多喝水B多吃蛋白质类食品C多吃脂质食品D多吃蔬菜解析胡萝卜中含有胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶性物质，进食胡萝卜时多吃脂质食品，利于营养物质的消化吸收，C正确。2(2020康杰中学高二期中)如图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂(编号为16)按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示，下列叙述错误的是(D)A以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂B“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰C实验课题为探究6种有机溶剂对
2、枸杞中类胡萝卜素提取量的影响D该实验的自变量为六种有机溶剂中类胡萝卜素的含量解析类胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用有机溶剂提取类胡萝卜素，A项正确；实验目的是探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响，自变量为有机溶剂种类的不同，实验步骤为无关变量，B项、C项正确，D项错误。3在胡萝卜素的提取实验中，对作为萃取胡萝卜素的有机溶剂特点的叙述中，不符合实验要求的是(A)能充分溶解色素与水混溶对人无毒易燃易与产品分离沸点低ABCD解析萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。此外，还需要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、有机溶剂是否能从产品中完全除去、会不会
3、影响产品质量等问题。4下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述中，错误的是(B)A因胡萝卜素为脂类物质，所以在从胡萝卜中提取胡萝卜素时，常用有机溶剂B从胡萝卜中提取胡萝卜素常用萃取法，其主要步骤为粉碎干燥萃取浓缩过滤C在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解D一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比解析胡萝卜素的提取应用有机溶剂，A正确；常用萃取法，步骤是粉碎干燥萃取过滤浓缩，B错误；在干燥时应注意温度不能过高，时间不能过长，否则会导致胡萝卜素分解，C正确；一般情况下，提取效率与原料颗粒含水量呈反比，D正确。5萃取的
4、效率主要取决于(C)A原料颗粒的大小B萃取的温度C萃取剂的性质和使用量D萃取的时间解析萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。二、非选择题6回答下列有关胡萝卜素提取的相关问题：(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和_干燥_，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法_不适合_(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取，原因是_胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出_；为了取得最佳萃取效果，萃取的时间应该_长_(“长”或“短”)；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_纸层析_法，并以_标准的胡萝卜素_样品作为对照。(2)某同学在提取胡萝卜素的实验中经萃取、过滤后，对萃取液的浓缩设计如下实验装置，请指出该装置中的两处错误。错误1：_温度计位置过低_；错误2：_冷凝管进水口、出水口接错_。解析(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和干燥，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法不适合胡萝卜素的提取，原因是水蒸气蒸馏法适用于分离挥发性物质，而胡萝卜素为非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出；一般来说，原料颗粒小、萃取温度高、时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用纸层析法，并以标准的胡萝卜素样品作为对照。(2)图示对萃取液的浓缩实验装置中有两处错误。错误1是温度计位置过低；错误2是冷凝管进水口、出水口接错了。
