1、5.4细菌和真菌 一、选择题（每小题2分，共40分）1下列有关细菌和真菌培养基的制作配方不正确的是（）A蒸馏水与琼脂混合B牛奶与琼脂混合C土壤侵出液与琼脂混合D牛肉汁与琼脂【考点】观察菌落【难度】中【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物【解答】解：细菌、真菌体内不含有叶绿体，大部分必须依靠现成的有机物维持生活因此首先要配制含有营养物质的培养基，所以牛奶、牛肉汁、土壤浸出液中含有较丰富的有机物，因此可以用牛肉汁加琼脂熬制，也可以牛奶与琼脂混合、土壤浸出液与琼脂混合熬制；蒸馏水内没有有机物，琼脂主要起使培养液凝固的作用，细菌不能利用琼脂因此不能用蒸馏水与琼脂混合故选
2、：A【点评】解答此类题目的关键是熟知细菌、真菌的生活需要有机物因为细菌不能利用琼脂才能在琼脂上培养的2下列有关微生物的说法正确的是（）A芽孢是处于休眠状态的细菌B不同细菌的染色体数目不同C真菌属于单细胞真核生物D噬菌体无成形的细胞核，属于原核生物【考点】观察菌落【难度】中【分析】（1）环境变得不利于细菌生长时，有些细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫做芽孢；（2）原核生物和真核生物的本质区别是细胞核有无核膜【解答】解：A：芽孢不是生殖细胞，只是一个休眠体，形成芽孢只是为了渡过不良的环境，细菌是通过分裂的方式进行繁殖的，A正确；B：体细胞中染色体是成对存在；不同的生物个体，染色体的形态、数目完全不
3、同；同种生物个体，染色体在形态、数目保持一定，即每一种生物的体细胞内，染色体的形态和数目都是一定的，B错误；C：真核生物是由真核细胞构成的生物包括原生生物界、真菌界、植物界和动物界青霉、蘑菇、酵母菌属于真菌，但青霉属于多细胞真菌，细胞内有真正的细胞核，C错误；D：噬菌体是寄生在细菌细胞内的病毒，噬菌体既不是原核生物也不是真核生物，D错误故选：A【点评】解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的结构特点和营养方式3在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是（）A本实验需要设置对照实验B培养用的培养皿和培养基，接种前需高温灭菌处理C将硬币放在培养基是轻按一下，相当于接种D接种后
4、的培养皿和培养基要再进行高温处理【考点】探究细菌和真菌的分布【难度】中【分析】培养细菌真菌的一般方法配制培养基，高温灭菌，接种，恒温培养检测不同环境中细菌和真菌的实验设计，包括控制单一变量，设计对照实验【解答】解：A、检测不同环境中细菌和真菌的实验设计，控制单一变量，设计对照实验A正确；B、经高温处理后，可以将培养皿上、培养基内混有的细菌或真菌的孢子等杀死，这样就排除了实验外其他环境的污染这样实验结果的不同只能是由实验变量引起的B正确；C、将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种将硬币放在培养基是轻按一下，相当于接种，C正确；D、接种后的培养皿和培养基恒温培养，D错误故选：D【点评】解此题的关
5、键是理解掌握培养细菌真菌的一般方法，控制单一变量，设置对照实验4在探究“洗手对细菌真菌数量的影响”活动中，有“用手在培养基上轻轻按压”的步骤，这属于细菌真菌培养过程中的（）A接种B消毒C制作培养基D培养【考点】探究细菌和真菌的分布【难度】中【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物【解答】解：在探究“洗手对细菌真菌数量的影响”活动中，首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，在进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养注意：定期观察并详细记录实验现象在探究“
6、洗手对细菌真菌数量的影响”活动中，有“用手在培养基上轻轻按压”的步骤，这属于细菌真菌培养过程中的接种故选：A【点评】解答此类题目的关键是理解接种的方式目的5作为首位获得若贝尔科学奖的中国人，屠呦呦为世界抗疟事业做出了卓越贡献，她和她的团队研究的青蒿素是目前世界上消灭疟原虫（一种单细胞动物）最有效的药物下列与疟原虫结构最相近的是（）A大肠杆菌B青霉菌C埃博拉病毒D草履虫【考点】细菌的形态和结构【难度】中【分析】生物可以根据构成的细胞数目分为单细胞生物和多细胞生物单细胞生物只由单个细胞组成，据此解答【解答】解：疟原虫是单细胞动物A、大肠杆菌属于单细胞细菌，细胞内没有成型的细胞核，A不符合题意；B、
7、青霉菌属于多细胞真菌，细胞内有成型的细胞核，B不符合题意；C、埃博拉病毒没有细胞结构，C不符合题意；D、草履虫整个身体由一个细胞构成，属于单细胞动物，D符合题意故选：D【点评】掌握单细胞生物的特点，了解常见的单细胞生物的例子，即可答题6下列有关细菌的叙述中，错误的是（）A细菌很小，肉眼观察不到其形态结构B细菌包括球形、杆形和螺旋形三种基本形态C细菌进行分裂生殖，繁殖速度很快D细菌的DNA存在于细胞核中【考点】观察菌落细菌的形态和结构细菌的生殖【难度】中【分析】细菌都是单细胞的生物，细菌的基本结构为：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核，有的细菌具有荚膜和鞭毛【解答】解：A、细菌是单细胞生物，
8、一个细菌就是一个细胞，细菌很小，肉眼观察不到其形态结构，A正确B、细菌包括球形、杆形和螺旋形三种，B正确；C、细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，繁殖速度很快，C正确D、细菌都是单细胞的，细胞内没有成形的细胞核，D错误故选：D【点评】细菌属于原核生物，细胞内没有成形的细胞核7把洋葱表皮细胞与细菌相比，最重要的区别是（）A细菌的细胞小B细菌细胞形状有多种C细菌的细胞中没有成形的细胞核D细菌的细胞中缺少DNA【考点】细菌的形态和结构【难度】中【分析】本题考查细菌的基本形态和结构特点与植物细胞的基本结构的差异【解答】解：如图细菌的结构细菌的基本结构有最外层C细胞壁、紧靠细胞壁的是B细胞膜、E细胞质和A
9、 未成形的细胞核，有的细菌有长的F鞭毛，有的在细胞壁外面还有较厚的D荚膜，与植物细胞相比没有成形的细胞核，没有叶绿体故选：C【点评】解答此类题目的关键是熟知细菌的结构功能8大肠杆菌是一种细菌，与洋葱表皮细胞相比，大肠杆菌的细胞结构中没有（）A细胞壁B细胞膜C细胞质D成形的细胞核【考点】细菌的形态和结构【难度】中【分析】此题考查细菌和植物细胞的结构区别【解答】解：植物细胞的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、叶绿体、液泡细菌的结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、未成形的细胞核洋葱表皮细胞没有叶绿体与洋葱表皮细胞相比大肠杆菌的细胞结构中没有成形的细胞核和液泡故选D【点评】细菌结构的最大特点是没有成形的
10、细胞核9下列关于青霉和青霉素的叙述，错误的是（）A青霉是一种真菌B青霉是通过孢子繁殖的C青霉素是一种由青霉产生的抗生素D青霉素可治疗细菌和病毒引起的疾病【考点】各种各样的真菌【难度】中【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素【解答】解：青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊物质，可以治疗多种疾病，我们要合理、适量的使用抗生素，如果滥用会引起细菌的抗药性增强，还会杀死人体内有益的细菌，但是抗生素不能杀死真菌和病毒故选：D【点评】掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及相关的内容，就能解答本题10下
11、列4种生物中，细胞结构与其它3种生物有明显区别的是（）A乳酸杆菌B酵母菌C曲霉D蘑菇【考点】细菌的形态和结构真菌的结构【难度】中【分析】细菌和真菌的区别：比较内容细菌真菌个体大小单细胞单细胞类型，也有多细胞的类型细胞结构细胞壁、细胞膜、细胞质、只有DNA集中的区域，没有成形的细胞核细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核营养方式异养异养繁殖方式分裂生殖孢子生殖【解答】解：A、乳酸杆菌是细菌，没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域；BCD、酵母菌、曲霉、蘑菇，都是真菌，都有成形的细胞核因此，细胞结构与其它3种生物有明显区别的是乳酸杆菌故选：A【点评】解答此类题目的关键是理解掌握细菌和真菌的结构特点以及区别
12、11下列有关细菌与真菌的叙述中，错误的是（）A真菌细胞有成形的细胞核，但没有叶绿素B真菌利用孢子进行繁殖C细菌、真菌在生态系统中都属于分解者D部分细菌、真菌能导致动植物和人患病【考点】真菌的结构真菌的生殖作为分解者参与物质循环引起动植物和人患病【难度】中【分析】（1）细菌的形态有球菌、杆菌、螺旋菌三种类型，都是单细胞的；细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核（2）病毒的结构非常简单，仅由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成；没有细胞结构不能独立生活，只能寄生在活细胞内，并在寄主细胞内进行繁殖一旦离开了活细胞，病毒就无法生存，就会变成结晶体（3）真菌的每个细胞都有细
13、胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核体内不含叶绿体，营养方式为异养【解答】解：A、真菌的每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核体内不含叶绿体，A正确；B、真菌利用孢子进行繁殖，属于孢子生殖，B正确；C、细菌和真菌的营养方式为异养异养包括寄生和腐生，腐生细菌、真菌在生态系统中属于分解者，C错误；D、大多数细菌、真菌是有益的，如甲烷杆菌能分解人粪尿产生沼气，制作酸奶要用到乳酸菌，少数细菌、真菌是有害的，D正确故选：C【点评】掌握各种微生物的结构特点、营养方式等是解题的关键12下列都属于真菌的是（）大肠杆菌木耳乳酸菌青霉ABCD【考点】各种各样的真菌【难度】中【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞
14、质、细胞核，没有叶绿体真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞既不含叶绿体，也没有质体，是典型异养生物【解答】解：根据分析可知：细菌无成形的细胞核，真菌有成形的细胞核木耳、青霉是多细胞真菌，内有成形的细胞核；大肠杆菌、乳酸菌细胞内无成形的细胞核，只要DNA的集中区属于细菌故选：C【点评】熟练掌握真菌、细菌的结构特点，即可解答本题13抗生素是指（）A某些细菌产生的能杀死细菌的物质B某些细菌产生的能杀死真菌的物质C某些真菌产生的能杀死某些细菌的物质D细菌和真菌【考点】细菌、真菌与疾病防治【难度】中【分析】有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物
15、质被称为抗生素【解答】解：抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病，如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病故选：C【点评】解答此题的关键是了解抗生素是由真菌产生的，能治疗细菌性疾病14倘若自然界的细菌、真菌等突然消失，则将会出现（）A动植物大量繁殖B人类没有传染病C植物没有病虫害D动植物的遗体残骸堆积如山【考点】作为分解者参与物质循环引起动植物和人患病【难度】中【分析】此题考查的是细菌、真菌等微生物在自然界中的作用，据此答题【解答】解：在自然界中动物、植物的遗体、遗物不会被记载保留着，不会堆积如山，是因为大量的细菌、真菌等会把动物、植物的遗体遗物分解成二氧化碳
16、、水和无机盐等，归还自然，供植物重新利用，它们作为分解者促进了自然界中的物质循环可见D符合题意故选：D【点评】细菌、真菌在自然界中的作用是考试的重点内容，注意理解和掌握15四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D曲霉【考点】细菌、真菌与食品的保存【难度】中【分析】有些细菌、真菌等微生物在食品的制作中具有重要作用，据此答题【解答】解：微生物的发酵在食品等的制作中具有重要的意义，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味可见A符合题意故选：A【点评】掌握细菌等微生物与人类生活的关系平时注意一些发酵产品的例子，并
17、了解其制作原理16细菌和真菌对于自然界中碳循环起着重要的作用，下列的描述不正确的是（）A细菌和真菌在碳循环中起分解有机物的作用B细菌和真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，供植物吸收利用C如果没有细菌和真菌，就能避免动植物和人患病D如果没有分解者，动植物的遗体就会堆积如山，活的动植物就会丧失生存空间【考点】作为分解者参与物质循环【难度】中【分析】此题主要考查的是细菌、真菌在自然界中的作用及与人类生活的关系，分析解答【解答】解：A、B、D、在自然界中的物质循环中，多数种类的细菌、真菌能把动植物的遗体遗物分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物，可见，细菌和真
18、菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用不复合题意C、大多数细菌对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用如制酸奶、泡菜要用到乳酸菌；少数是有害的，如结核杆菌能使人患结核病人等生物的患病原因有很多，如遗传等原因，因此，即使没有细菌和真菌，也不能避免动植物和人患病符合题意故选：C【点评】解答此题的关键是熟练掌握细菌、真菌等微生物在自然界中的作用以及与人类生活的关系，这部分内容是考试的重点，注意理解17发酵技术与我们的生活息息相关下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A泡菜、酸奶B面包、米酒C泡菜、米酒D腐乳、酸奶【考点】细菌、真菌与食品的制作【难度】中【分析】微生物的
19、发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，可见A符合题意故选：A【点评】了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题18下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（）A酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸B白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉C真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳D保存生
20、鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动【考点】细菌、真菌与食品的保存【难度】中【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌（2）食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等【解答】解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A错误B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B错误C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C正确D、根据
21、氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D错误故选：C【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及食品保存原理即可解答19日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（）A酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成B利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋C青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用D腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长【考点】细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治【难度】中【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如
22、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，酿酒用到酵母菌等【解答】解：A、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，酿酒时不能常开盖，错误B、利用醋酸菌来制作醋，错误C、青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，但不能大量使用，会引起细菌的抗药性增强，错误D、腌肉放在干燥，通风的环境，腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，正确故选：D【点评】注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，平时注意积累相关的例子20下列关于发酵技术的说法不正确的是（）A古代的酿酒是传统的发酵技术B利用发酵技术可生产维生素等药品C利用发酵技术可生产抗生素等药品D制作
23、哇哈哈果奶是利用了发酵技术【考点】细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与疾病防治【难度】中【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术【解答】解：A、发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，A正确B、C、现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，如青霉发酵产生青霉素，青霉素是一种抗生素，能治疗疾病，除此之外通过现代发酵技术生产出的产品还有维生素、柠檬酸等；B、C正确D、娃哈哈果奶就是各种水果和牛奶、酸奶的混合物，不属于发酵技术，D
24、不正确故选：D【点评】理解发酵技术的概念，了解传统发酵技术以及现代发酵技术的应用二解答题（每空2分，共60分）21如图是某些微生物的形态图请回答：（横线上填写文字，方括号内填写编号）（1）不具有细胞结构的微生物是，它主要是蛋白质的衣壳和内部的组成（2）在酿酒、做面包时离不开，它和都属于真菌（3）A与C在细胞结构上的主要不同点是：A的细胞内没有；A、C与植物细胞在结构上的主要不同点是：A、C的细胞中（选填“有”或“无”）叶绿素（4）D依靠进行繁殖【考点】细菌、真菌与食品的制作细菌的形态和结构真菌的结构真菌的生殖【难度】难【分析】如图所示：A细菌、B病毒、C酵母菌、D青霉【解答】解：（1）不具有细
25、胞结构的微生物是B病毒，它主要是蛋白质的衣壳和内部的遗传物质组成（2）在酿酒、做面包时离不开C酵母菌，它和D都属于真菌（3）A与C在细胞结构上的主要不同点是：A的细胞内没有成形细胞核；A、C与植物细胞在结构上的主要不同点是：A、C的细胞中无叶绿素（4）D青霉依靠孢子进行繁殖故答案为：（1）病毒；遗传物质（2）酵母菌（3）成形细胞核；无（4）孢子【点评】解题的关键是知道各类微生物的特征22如图是细菌结构示意图，请据图回答问题；（1）细菌与动植物相比，虽有集中的区域，却没有成形的（填名称）（2）细菌与植物细胞相比，没有，不能进行光合作用制造有机物（3）图中的细菌能够运动，是因为它具有（填标号）（4
26、）在细菌生长发育的后期，个体缩小，细胞壁增厚，形成的休眠体是（5）细菌是靠方式进行生殖的【考点】细菌的形态和结构细菌的生殖【难度】难【分析】细菌都是单细胞的，一个细菌是一个细胞，细菌的基本结构有1鞭毛，2细胞质，3荚膜，4细胞壁，5细胞膜，6、DNA集中的区域，没有成形的细胞核【解答】解：（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核（2）由于细菌体内都没有叶绿体，不能进行光合作用，所以只能利用现成的有机物生活（3）图中细菌会运动，因为它有1鞭毛（4）芽孢是某些细菌于生长后期，在细胞内形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的休眠体，能产生芽孢的多为杆菌，产芽孢母细胞的
27、外壳称芽孢囊芽孢具有极强的抗热、抗辐射、抗化学药物和抗静水压等特性，堪称生命世界之最，所以有些细菌在环境条件不利于生长繁殖时便会形成芽孢当芽孢落在适宜的环境中就会重新萌发形成一个新的个体（5）细菌的生殖方式是分裂生殖故答案为：（1）DNA；细胞核（2）叶绿体；（3）1；（4）芽孢；（5）分裂【点评】掌握细菌的结构、营养方式、在自然界中的作用是关键23如图表示某种“菌”的生长情况，请根据图回答下列问题（1）C是用来培养这种“菌”的，它的名称叫（2）这种“菌”会长出两种菌丝，一种是生长在C中的，称作，另一种是生长在空气中的请你推测一下，这种“菌”的呼吸需要不需要氧气？（3）图中A在适宜的条件下能够
28、繁殖称新的菌体，那么A是真菌的（4）该图表示的是哪一类真菌？；它属于单细胞生物，还是多细胞生物？【考点】真菌的结构真菌的生殖【难度】难【分析】真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌等，其中霉菌和蘑菇菌等大多是由大量的菌丝组成的，菌丝上面能产生大量的孢子真菌的形态特点，真菌的少数个体微小，多数形体较大，但形态各异图中的真菌呈扫帚状是青霉，A是孢子，B是直立菌丝、C是培养基【解答】解：（1）真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高
29、温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死真菌，要等冷却后，在进行接种，接种后放在温暖的地方进行恒温培养注意：定期观察并详细记录实验现象因此，C是用来培养这种“菌”的，它的名称叫培养基（2）青霉属于多细胞真菌，菌体有许多菌丝组成，长出两种菌丝，一种是生长在C中的营养菌丝，另一种是生长在空气中的直立菌丝因此，说明它的呼吸需要氧气（3）图中B代表菌的直立菌丝，A代表直立菌丝顶端生长着的一个个“东西”青霉的直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构，生有成串的孢子，孢子可以发育成新个体，多细胞真菌靠孢子来繁殖后代因此，A是真菌的孢子（4）该图表示的真菌的直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构，是青霉，它属于多细胞生物
30、故答案为：（1）培养基；（2）营养菌丝；直立菌丝；需要；（3）孢子（4）青霉；多细胞生物【点评】解题的关键是知道真菌的结构特点24泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15单位：mg/kg）盐水浓度/发酵天数第3天第5天第7天第9天第11天第13天1号坛 4%1.63.23.83.53.43.22号坛 6%1.25.54.01.81.21.23号坛 8%0.52.01.81.61.51.
31、2（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度的盐水（2）制作所利用的微生物是制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要保持实验变量惟一（3）兴趣小组在25测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过方式快速繁殖，其分解产生的大量抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解
32、一部分亚硝酸盐【考点】细菌、真菌与食品的制作探究细菌和真菌的分布【难度】难【分析】通过了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，根据实验步骤及表中数据结合课本知识进行分析归纳，实验过程中变量要唯一【解答】解：（1）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度较高的盐水（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味故答案为：（1）先上升后下降；较高；（2）乳酸菌；避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；一样；（3）分裂；有机物；乳酸【点评】注意设计实验时要有对照实验
