1、庖丁巧解牛知识巧学 一、植物芳香油的来源植物芳香油的来源非常广泛，天然香料的主要来源是动物和植物。植物芳香油可以从50科的植物中提取。工业生产中，玫瑰花用于提取玫瑰精油，樟树树干可用于提取樟油。植物芳香油具有很强的挥发性，组成复杂，主要包括萜类化合物及其衍生物。知识拓展 萜类化合物的概念及其结构特点（1）概念：若干个异戊二烯单位主要以头尾相连接而成的化合物叫萜类化合物。（2）结构特点：分子中的碳原子数都是5的整数倍；可以折成若干个异戊二烯单位，且头尾相接。二、植物芳香油的提取方法1.水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。根
2、据蒸馏过程中原料放置的位置,又可分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。2.压榨法利用机械压力榨出芳香油。柑橘，柠檬芳香油的制备可使用该方法。3.萃取法将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。胡萝卜素的提取可使用该方法。三、实验设计1.玫瑰精油的提取（1）提取方法：玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂。一般用水中蒸馏法提取，也可使用有机溶剂萃取。（2）实验流程：鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物加入NaCl分离油层加入无水Na2SO4除水过滤过滤玫瑰油。要点提示 玫瑰精油的提取中应注意的事项（1）玫瑰花与水的质量比为14。（2）在水蒸气蒸馏装置中，左侧部分是
3、加热装置，中间部分是冷凝装置，右侧的是接收装置。安装仪器一般按由下到上、由左到右的顺序，拆卸仪器的顺序与安装时正好相反。（3）在提取过程中，加入氯化钠是降低玫瑰油的溶解度，利于油水分层。加入无水硫酸钠的目的分别是吸取油层中的水分。2.橘皮精油的提取（1）提取方法：橘皮精油的主要成分是柠檬烯，主要储存在橘皮部分。一般采用压榨法。（2）实验流程：石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油要点提示 橘皮精油的提取中应注意的事项（1）石灰水的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。（2）为提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，为了能将柑橘皮均匀浸泡在石灰水中，可采取粉碎等
4、措施。（3）压榨前，首先要用流水漂洗橘皮，捞起、沥干。压榨时还要分别加入相当于橘皮质量的0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，目的是使橘皮油易于和水分离，并调节pH至78。问题探究 问题1 如何判断是否提取出了植物精油？思路:观察提取出的物质，从颜色、气味等方面来判断，评价所提取的植物精油的纯度和质量。探究:从玫瑰花提取的芳香油是浅黄色至黄色的液体，并带有玫瑰香；从橘皮提取的橘皮精油无色透明，具有诱人的橘香味。问题2 植物芳香油有哪些用途？思路:植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和分子结构。芳香油种类繁多，如玫瑰花油、玉兰树油、八角油、桂油、薄荷油等。目前已开发利用的植物芳
5、香油有近百种。芳香油是贵重的工业原料。食品工业，造酒工业、香水工业、制药工业都离不开芳香油。探究:植物芳香油散发出的芬芳气味，使人身心爽快，有助于消除疲劳，恢复精力；植物芳香油还可以不同程度地提高人体神经系统、内分泌系统的功能，帮助人体提高免疫力，具有保健、美容、治疗的作用。在今日崇尚回归自然、预防污染的风气下，人们对来自植物本体的芳香油越来越青睐。典题热题例1制取橘皮精油的过程中，需要先后经过a、b两次过滤,则橘皮精油为（）A.经过a后的滤液B.经过a和b后的滤液C.经过b后的滤液D.经过a后静置处理的上清液和b后的滤液解析：结合课本知识可知，先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，离心除去质量较小的残留物，再用分液漏斗或吸管分离出上层的橘皮油，最后在510 静置57天，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余过滤，合并成为最终的橘皮精油。答案：D例2提取橘皮精油采用下列哪种方法最佳（）A.水中蒸馏B.水气蒸馏C.压榨法D.萃取法解析：植物芳香油的提取应根据植物原料的特点采用合适的提取方法。橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在使用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏又会产生原料焦煳的问题，又由于橘皮精油易于挥发，且选择合适的萃取剂较困难，所以不适于用萃取法。所以一般采用压榨法。答案：C
