1、一、选择题1下列有关酶的叙述，正确的是()A高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性B酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质C果胶酶能使榨取果汁变得比较容易D细胞质中没有作用于DNA的解旋酶【解析】低温时，酶暂时失去活性，但其结构并未被破坏，温度升高时酶活性可以恢复，A项错误；酶的化学本质大多数是蛋白质，少数为RNA，B项错误；由于果胶酶能够分解植物细胞的细胞壁及胞间层中的果胶，因此能使榨取果汁变得比较容易，C项正确；细胞质中的DNA复制时需要解旋酶，因此细胞质中存在这种酶，D项错误。【答案】C2(2013海口高二检测)下列关于果胶酶的作用叙述错误的是()A分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
2、B可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变澄清C分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质D可使果汁榨取变得容易，提高出汁率【解析】细胞壁的成分是纤维素和果胶，果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易；要分解纤维素，需要纤维素酶。【答案】C3下列哪一项说法是错误的()A酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶D生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量【解析】酶是一种生物催化剂，其活性的发挥受温度、pH和酶抑制剂的影响。果胶酶是一类酶的总称，
3、而不是一种酶，用于果汁生产中，可增加果汁产量，提高果汁透明度。酶浓度过高，不会增加果汁产量，反而会影响果汁品质，增加成本。【答案】C4下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()温度 ()102030405060果汁量(mL)234565A.温度影响果胶酶的活性B40 与60 时酶的活性相等C50 是该酶的最适温度D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强【解析】该实验设置的温度梯度较大，不能得出该酶的最适温度为50 这一结论。如果要研究该酶的最适温度，应缩小温度梯度再次实验。【答案】C5探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实
4、验自变量依次为()A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量【解析】自变量是实验中研究的因素，随自变量变化而变化的为因变量，其余为无关变量。【答案】D6能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是()A淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶B纤维素酶、果胶酶、蛋白酶C果胶酶、溶菌酶、纤维素酶D磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，则用纤维素酶和果胶酶可以破坏细胞壁。细胞膜主要由磷脂和蛋白质构成，所以用蛋白酶能够破坏细胞膜。【答案】B7在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量B加
5、大果胶酶用量C进一步提高温度D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物【解析】果胶酶催化果胶分解时，先与果胶结合，搅拌能使酶与底物更充分的接触，从而提高反应速率。【答案】D8关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是()A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验【解析】搅拌能够使酶与底物更充分接触，从而影响反应速率，因此各组之间的搅拌速度、时间应该相同。【答案】C9下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成
6、反比B当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升【解析】从图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。【答案】D10(2013日照高二检测)在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同
7、时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是()【解析】解答该题过程中，同学们应注意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。【答案】C二、非选择题11果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高_和_。(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适pH”的课题研究。本课题的实验
8、步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作：方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、610。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、610，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种方法更科学？_。理由是_。如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示_时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图的是_。【解析】(1)果胶酶可以分解果胶，提高出汁率和澄清度，但果胶酶的作用需要一定的条件，如温度
9、和pH等。(2)本题是探究pH对果胶酶活性的影响，实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的这两种溶液混合，否则，在达到预定pH之前就发生酶的催化反应。(3)如图甲所示，在一定范围内，果胶酶的活性随pH增大而升高，达到最适pH之后，酶活性逐步降低，若过酸或过碱，则酶活性丧失。【答案】(1)出汁率澄清度(2)方法二方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)果汁体积甲12(2012天津测试)图A表示温度对果胶酶的影响，图B表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时，温度对果汁的影响(
10、图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。(1)在图A中，T0表示果胶酶催化反应的_温度。(2)图A中在Ta和Tb两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？_。(3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。(4)请依据图A，在图B中画出T0位置。(5)在图B中标上T0后，对图B的曲线加以分段描述并说明。_。【解析】(1)T0温度时酶的活性最高，所以T0为酶反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂，有一个催化作用最强的最适温度，高于或低于这个温度，酶的活性都下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，
11、是由于酶的活性受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。(4)T0代表酶的最适反应温度，此温度时酶活性最高，果汁累积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为T0。(5)描述图B所示曲线时要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活性之间的关系。【答案】(1)最适(2)Ta温度时温度低，酶活性较弱(酶空间结构未被破坏)，Tb温度时温度较高，酶活性逐渐降低(酶空间结构遭受破坏)(3)如图甲(4)如图乙甲乙(5)Ta至T0段随温度升高，酶的活性逐渐升高，果汁累积量增加；T0至Tb段随温度升高，酶的活性逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；Tb至Tc段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加
