1、第1节 油脂基 础 巩 固一、选择题1下列关于油脂的叙述中，不正确的是 (D)A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C不属于油脂D可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。2天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结
2、构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。下列说法正确的是 (D)A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C非天然油脂为高分子化合物D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。3下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 (D)A软脂酸甘油酯和硬
3、脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和对甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。4下列物质属于油脂的是 (C)解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。5油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 (C)A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物
4、油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关，例如A是利用油脂的溶剂作用。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。6下列各组中的反应，属于同一反应类型的是 (D)A由溴丙烷制丙醇；由丙烯与水反应制丙醇B由甲苯硝化制对硝基甲苯；由甲苯氧化制苯甲酸C由氯代环己烷制环己烯；由丙烯制1,2二溴丙烷D由乙酸和乙醇制乙酸乙酯；由苯甲酸乙酯制苯甲酸和乙醇解析：本题考查有机反应类型的判断，意在考查从有机物结构的变化分析有机反应的实质。A项溴丙烷的水解属于取代反应，丙烯与水的反应是加成反应；B项甲苯的硝
5、化反应是取代反应，甲苯制取苯甲酸是氧化反应；C项的反应分别是消去反应和加成反应。7“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为 (B)A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5解析：因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故DHA的分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。8下
6、列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是 (A)油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原AC=CCOOHCHC=OBC=CCOOHC=OCHCC=CC=OCOCHC=ODC=CCOCHCCC=O解析：油脂氢化是分子中含有的C=C键与H2发生加成反应，断裂的是C=C键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是CO键；乙醇酯化时断裂的是OH键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的CH键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C=O键。9化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法不正确的是 (B)A“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油B石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维C酯类物质是形成水果香味
7、的主要成分D从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现解析：地沟油的主要成分为油脂，提纯后在碱性条件下水解可制得肥皂，A项正确；石英不导电，B项错误；从海水中得到NaCl属于物理变化过程，D项正确。10油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的操作顺序是 (C)分液蒸馏过滤盐析渗析ABCD解析：油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。11“地沟油”是指在生活中存在的各类劣质油脂。下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是 (B)A发酵生产
8、乙醇、沼气B分馏获得汽油、煤油C水解制造肥皂、甘油D转化成工业润滑油解析：油是酯类物质，汽油和煤油是烃类混合物，通过分馏得不到汽油和煤油。12下列有关物质的性质或应用的说法正确的是 (B)A一定条件下用H2除去乙烷中混有的乙烯B用核磁共振氢谱鉴别1丙醇和2丙醇C间二溴苯仅有一种空间结构可证明苯分子中不存在单双键交替的结构D油脂是一类天然高分子化合物，是高级脂肪酸的甘油酯解析：乙烯和氢气的反应条件较高，且会引入过量的氢气成为新的杂质，A项错误；邻二溴苯仅有一种空间结构可证明苯分子中不存在单双键交替的结构，C项错误；油脂不是高分子化合物，D项错误。二、非选择题13A、B、C、D、E均为有机物，相互
9、间可发生如下图所示的转化：试回答下列问题：(1)上图中丙烯和Cl2在500时发生的反应属于_取代_反应，由A生成B的反应属于_加成_反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为_皂化_反应。(2)B分子中含有的官能团是_OH、Cl_。(3)写出D可能的结构简式：。解析：醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。素 能 拓 展一、选择题1亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止
10、动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“长寿油”、“健康油”。下列有关说法正确的是 (C)A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴的四氯化碳溶液褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，不属于高分子化合物，其营养价值高的原因是亚油酸含量高。2食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和酸，对人体健康有益。其分子结构如下：下列说法不正确的是 (C)A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol H2发生加
11、成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；由于分子中含有羧基，所以可以和氢氧化钠溶液发生中和反应；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应；甘油中含有三个羟基，可与油酸以1：3的物质的量之比发生酯化反应。3下列说法正确的是 (B)A乙烯的结构简式可表示为CH2CH2B苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷解析：A项，乙烯的结构简式为CH2=CH2；B项，三种物质都可以发生取代反应；C项，不饱和脂肪酸甘油酯能使溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使之褪色；D项，液化石油气是多种
12、烷烃的混合物。4已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100 g该油脂可与116 g碘加成，则该油脂是 (C)解析：据题意A、D均含一种不饱和酸，舍去。1 mol碘能与1 mol双键加成，B、C的相对分子质量分别为884、882近似相等，且：1：4，所以分子中有四个双键，故选C。5下列区分植物油和矿物油的方法正确的是 (D)A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油6某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢气12 g才完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳
13、碳双键数为 (C)A2 molB3 molC4 molD5 mol解析：3NaOH_1 mol120 g_n_1.8 g列比例式，解得n0.015 molM(天然油脂)667 gmol1n(天然油脂)：n(H2)：1：4所以1 mol该油脂平均含碳碳双键数为4 mol。7下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是 (C)A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯C豆油和水 D豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。二、非选择题8油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植
14、物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如右图)，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它_能溶解油脂_的性质。(2)在实验步骤中，加入NaOH溶液的作用是_促进油脂的水解能完全进行_。(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是。
15、(4)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的_COONa(或COO)_是极性基团，易溶于水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的_R_是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；合成洗涤剂的成分为，去污原理与肥皂相同，则中的亲水基为SO3Na(或SO)_，憎水基为。解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解完全进行。(4)亲水基是极性强、易溶于水的基团，肥皂中的亲水基为COONa或COO，亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤剂成分中的SO3Na或SO为亲水基，为憎水基。9科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因
16、为它在人体内释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是_C3H5O9N3_。D是双原子分子，相对分子质量为30，则D的分子式为_NO_。(2)油脂A经下列过程可得到M。图中的提示：C2H5OHHONO2C2H5ONO2H2O_硝酸_硝酸乙酯反应的化学方程式是R2COOHR3COOH。反应的化学方程式是。(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出
17、C所有可能的结构简式：。(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应，则需消耗_6.9_g金属钠。解析：根据已知条件，M分子中的碳原子数为22715.86%/123，氢原子数为2272.20%/15，氮原子数为22718.50%/143，氧原子数为(22712351143)/169。所以M的分子式为C3H5O9N3。根据药物M在人体内能释放出的“信使分子”D是双原子分子，分子量为30，那么由C、H、O、N等四种元素组成的双原子分子D为NO。由(2)可知，M为三硝酸甘油酯；由(3)知，C是甘油B和乙酸生成的一元酯甘油(92)醋酸(60)一元酯(134)水(18)；(4)C3H5(OH)33Na。
