1、第十章 烃的衍生物和营养物质 高分子化合物和有机合成第四节 基本营养物质蛋白质的盐析和变性的比较蛋白质的盐析和变性的比较。盐析变性变化条件浓的盐溶液加热、紫外线、酸、碱、重金属盐、某些有机物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒特别提醒(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。(2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。【例1】下列有关蛋白质的叙述中正确的是_。蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，沉淀不溶解。温度越高，酶催化的化学反应越快。天然蛋白质的水
2、解最终产物均为氨基酸。重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质。通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性。鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。解析：具体分析如下：盐析过程是可逆的，析出的蛋白质能重新溶解于水中；酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性，反应速率反而降低；天然蛋白质的水解产物最终均为氨基酸；重金属盐能使蛋白质变性；氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质；酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性；蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝没有；蛋白质
3、溶液具有胶体的性质。答案：(1)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性。(2)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3 溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。(3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减少对人体的伤害。针对训练1关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性C天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质答案：A有机物的鉴别1根据有机物的溶解性。通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如，可用
4、此法鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。2根据液态有机物的密度。观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1氯丁烷。3根据有机物的燃烧情况。例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。4根据有机物的官能团。思维方式为官能团性质方法的选择。常用的试剂与方法见下表。物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的同系物加酸性KMnO4溶液褪色
5、的是苯的同系物物质试剂与方法现象与结论醛基加银氨溶液，水浴加热；加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热有银镜；有砖红色沉淀生成醇加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4，加热有气体产生；有果香味酯生成羧酸加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液显红色；有气泡逸出酯闻气味或加稀H2SO4果香味；检验水解产物酚加FeCl3溶液；加浓溴水显紫色；产生白色沉淀蛋白质加浓硝酸微热；灼烧显黄色；烧焦羽毛的臭味【例2】下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是()A乙醇、甲苯、硝基苯B苯、苯酚、己烯C苯、甲苯、环己烷D甲酸、乙醛、乙酸解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物的性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水互溶
6、，甲苯不溶于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用水鉴别；B项，苯中加入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应，溶液褪色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后无明显现象。答案：C针对训练2现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2碘水 浓硝酸现象：a.变蓝色 b砖红色沉淀 c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b3下列物质不能用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是()A碳酸氢钠溶液B紫色石蕊溶液C溴水D酸性高锰酸钾溶液
