1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质在细胞中的含量只比_少，是细胞中含量最多的有机物。其基本组成单位是 _，大约有_种。水氨基酸201氨基酸：(1)结构通式：_。(2)特点：氨基羧基同一个碳原子R 基(R)每种氨基酸分子至少含一个_(NH2)和一个_(COOH)，并且都连接在_上。氨基酸种类的不同主要是由于_不同。2蛋白质的结构及其多样性：(1)蛋白质的形成过程：氨基酸分子间以_的方式互相结合，连接两个 氨 基 酸 分 子 的 化 学 键 叫 做 _，其 形 式 为_。脱水缩合肽键NHCO由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_。二肽由多个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_，其通常呈链状结构，
2、称为_。肽链肽链：通过盘曲折叠形成有一定空间结构的_分子。蛋白质1 到多注：一个蛋白质分子可以含有_条肽链。(2)蛋白质的多样性：由于氨基酸的_成百上千，_ 千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的_千差万别，使蛋白质的结构极其多样。数目排列顺序空间结构多肽功能实例生物体结构的重要物质结构蛋白(如肌肉、羽毛等)_大多数酶是蛋白质(如胃蛋白酶)运输血红蛋白、脂蛋白_胰岛素_抗体3蛋白质的功能：催化信息传递免疫蛋白质一切生命活动都离不开蛋白质，_是生命活动的主要承担者。【配对练习】1下列关于氨基酸结构的描述，不正确的是()A至少有一个氨基B有一个碳原子同时连接着羧基和氨基C至少有一个肽键D不同的氨
3、基酸分子有不同的 R 基解析每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，不同的氨基酸分子 R 基不同。答案C2(2013 年广东二校联考双选)下列分子中，与构成生物体的蛋白质的氨基酸分子式相符的是()解析构成蛋白质的氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，并且这个氨基和羧基要连接在同一个碳原子上。答案AC3(2013 年广州越秀区统考)有两种氨基酸，它们在形成二肽时进行缩合的结构是()ABCD解析一个氨基酸分子中的羧基(COOH)和另一个氨基酸分子中的氨基(NH2)脱去一分子水后，形成肽键(NHCO)。答案B4(2013 年梅州期末)N 个氨基酸分子脱水缩合形成含 2 条肽链的蛋白质
4、，相对分子质量减少了 450，由此可推知此蛋白质分子所含的氨基酸数和肽键数分别是()A25、25C25、27B27、25D27、27解析肽键数氨基酸数肽链数水分子数，由相对分子质量减少 450，可知减去的水分子数为 450/1825(个)，蛋白质由 2 条肽链构成则肽键数为 25 个，氨基酸数为 27 个。答案B5血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不同的原因是()A所含氨基酸的种类不同，而数目、排列顺序都相同B所含氨基酸的数目不同，而种类、排列顺序都相同C所含氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的数目、空间结构不同D所含氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的数目、空间结构相同解析蛋白质结构多
5、样性的原因在于构成每种蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的数目、空间结构不同。答案C1蛋白质的基本单位氨基酸：(1)结构特点：组成蛋白质的氨基酸具有一个中心碳，在这个中心碳上连接有一个氨基(NH2)、一个羧基(COOH)、一个氢原子(H)和一个侧链基团(R)。所有组成蛋白质的氨基酸除侧链基团(R)因氨基酸种类的不同而有所变化外，其余部分都是相同的。(2)判断是否为组成蛋白质的氨基酸的主要依据：找连接有氨基(NH2)、羧基(COOH)和氢(H)的中心碳。2肽键：(1)氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键。(2)形成过程：一个氨基酸的中心碳上连接的羧基(COOH)失去一个OH，另一个氨基酸的中
6、心碳上连接的氨基(NH2)失去一个H，形成肽键(NHCO)。这个过程中失去一分子水，并且肽键中不存在完整的羧基和氨基。【例 1】在下列分子中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请分析后回答下列问题。NH2CH2COOHNH2CH2CH2OH(1)以上 5 种化合物中属于氨基酸的是_，的 R 基是_。(2)如果以上全部的氨基酸脱水缩合，生成物为_肽。这个生成物中含有氨基_个，羧基_个。名师点拨：根据氨基酸的结构通式，每个氨基酸的中心碳上都一定连接有一个氨基(NH2)、一个羧基(COOH)和一个氢原子(H)，其余部分则是侧链基团(R)。由于的侧链基团具有一个羧基，的侧链基团具有一个氨基，因此这些
7、氨基酸在形成肽链时共有 2 个氨基和 2 个羧基。答案：(1)CH2COOH(2)三22【变式训练 1】已知苯丙氨酸的分子式是 C9H11NO2 那么该)氨基酸的 R 基是(AC7H7OCC7H7NBC7H7DC7H5NO解析本题考查氨基酸的结构通式。氨基酸分子有相同的部分和不同的部分，R 基是决定氨基酸种类的重要基团，是不同氨基酸中的不同部分，除此之外其他部分都相同，即每种氨基酸至少含有一个氨基、一个羧基和一个氢原子，其相同部分的分子式为 C2H4NO2。因此可以根据氨基酸的分子式进行分析，该氨基酸 R 基为C7H7。答案B3蛋白质的结构多样性和功能多样性：(1)蛋白质的结构多样性的原因：组
8、成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同而导致肽链的结构不同；另外肽链的数目和肽链折叠成的空间结构不同等共同导致了蛋白质结构的多样性。(2)蛋白质的功能多样性：由于蛋白质的结构多样性，因此它们承担的功能也是多样的。蛋白质分为结构蛋白(如：毛发)和功能蛋白(如：血红蛋白)。【例 2】(2013 年珠海期末)蛋白质是细胞内的重要物质之一，具有多样性和特异性，其结构与功能是相适应的。下列关于蛋白质类物质与其功能的对应正确的是()A胰岛素与调节C淀粉酶与免疫B抗体与运输D血红蛋白与消化名师点拨：生物体内蛋白质的常见功能有：起催化作用的绝大多数酶；起信息传递作用的部分激素；起免疫功能的抗体；起运输作用
9、的载体；构成细胞和生物体结构的结构蛋白，如肌肉细胞的蛋白质。答案：A【变式训练 2】(2013 年广东二校联考)研究发现，胃蛋白酶、胰蛋白酶起催化作用的最适 pH 分别为 2 和 8，两种酶存在此差异的原因不可能是()A蛋白质的空间结构不同B肽链中的氨基酸排列顺序不同C氨基酸的结合方式不同D基本组成单位氨基酸的种类不同答案C肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽相对分子质量氨基数目羟基数目1amm1m1ma18(m1)至少1 个至少1 个nammnmnma18(mn)至少n 个至少n 个4蛋白质的相关计算：典型公式：脱去的水分子数肽键个数。肽键个数氨基酸个数(m)肽链
10、条数(n)。蛋白质的相对分子质量氨基酸相对分子质量的总和(ma)失去水分子的相对分子质量的总和18(mn)。n 条肽链至少有 n 个氨基和 n 个羧基(至少肽链的两端有氨基、羧基)。【例 3】某蛋白质有 n 个氨基酸，由 m 条肽链组成，该蛋白质至少有多少个氧原子？(AnmCn2m)BnmDn2m名师点拨：计算氧原子数目要明确氨基酸的基本结构简式，在结构简式中氧原子存在于羧基(COOH)中，在肽链中，一个肽键(CONH)含有一个氧原子是解题的关键，所以在该蛋白质中共有(nm)个肽键，每条肽链的一端至少含有一个羧基，有 2 个氧原子，所以该蛋白质中至少含有的氧原子数目为(nm2m)，即(nm)个。答案：B计算时一定要明确各原子存在于哪个基团中，同时考虑脱水时的减少量，并且一定要注意 m 条肽链至少有 m个羧基。【变式训练 3】(2013 年珠海期末)一个由 n 条肽链组成的蛋白质分子共有 m 个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子()A(nm)个Cm 个B(mn)个D(mn)个解析蛋白质完全水解时需要的水分子数蛋白质形成过程中脱下的水分子数氨基酸数肽键数。答案D
