1、考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。2了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体，了解新型高分子材料的性能及其在高新技术领域中的应用。3了解加聚反应和缩聚反应的特点。第五单元 基本营养物质 有机合成考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1基本营养物质在人类健康中的应用。2新型有机高分子化合物的合成。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘一、糖类1糖类的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类是指或以及能水解生成它们的物质。(2
2、)分类(根据能否水解及水解后的产物分子的多少划分)：多羟基醛多羟基酮考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6同分异构体CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘银镜新制Cu(OH)2己六醇醇羟基考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘3蔗糖与麦芽糖(1)相似点组成相同，分子式均为，二者互为。都属于二糖
3、，能发生反应。(2)不同点官能团不同：中不含醛基，分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2。C12H22O11同分异构体水解蔗糖麦芽糖考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘高分子化合物(C6H10O5)n水解考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘不能n值淀粉考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘淀粉和纤维素互为同分异构体吗？提示不是。虽然淀粉和纤维素的分子式都可表示为(C6H10O5)n，但是n值不同，即两者的分子式不同，不是同分异构体关系。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘二、油脂人类
4、摄入的营养物质中，的热能最高。1组成：油脂是由和生成的酯，属于酯类化合物，常温下呈液态的称为，呈固态的称为。油脂高级脂肪酸甘油油脂肪考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘单混混考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘3性质：硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解化学方程式为考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，称为“油脂的”或“油脂的硬化”，产物称为“氢化油”
5、或“硬化油”，用来制肥皂或人造奶油。氢化考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘乙酸乙酯在碱性条件下的水解是皂化反应吗？提示不是。只有高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘三、蛋白质与氨基酸1氨基酸(1)物理性质：固态氨基酸主要以形式存在，熔点较高，不易挥发，溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。(2)化学性质两性：氨基酸既能与强酸反应生成盐，又能与强碱反应生成盐，可用化学方程式表示为内盐难考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘当溶液中的氨基酸主要以的形态存在时，它在水中的溶解度最小。所以可以通过控制溶液的pH分
6、离氨基酸。2.蛋白质(1)溶解性：许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成。(2)两性：蛋白质中往往有氨基酸残基，所以有两性。两性离子胶体考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(3)盐析：向蛋白质溶液中加入如(NH4)2SO4，Na2SO4等溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。盐析作用析出的蛋白质，仍然具有，加水后仍能，因此盐析可以用来分离、提纯蛋白质。(4)变性：蛋白质遇到等物质时会产生沉淀，且加水不能重新溶解，蛋白质失去原来的活性。其他条件如或加热也能使蛋白质变性。(5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。蛋白质遇双缩脲试剂呈，含
7、有苯环的蛋白质遇浓硝酸显。浓的无机盐原来的活性重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精溶解紫外线、X射线紫玫瑰色黄色考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘四、合成高分子化合物的基本方法1加成聚合反应(1)链节、聚合度以聚乙烯为例(见下表)：涵义或表达式三者间的关系单体聚乙烯是由简单的结构单元CH2CH2重复n次连接而成的高分子聚合物链节聚合度CH2=CH2CH2CH2n考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(2)加聚反应的类型加聚反应是形成高分子化合物的重要类型。参加反应的单体一般都具有双键(通常为C=C，有时也可为C=O)。2缩合聚合反应缩合聚合反应也称缩聚反应，也是形成高分子化
8、合物的重要类型。参加反应的单体一般要求有两个或两个以上同种或不同种的官能团。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘书写缩合聚合物结构简式时，与加成聚合物结构式写法有点不同，缩聚物结构简式可在方括号外侧写出链节余下的端基原子或原子团，而加聚物的端基不确定，通常用横线“”表示。如：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘四种方法1油和脂肪的判断方法物质油脂肪区别状态常温下呈液态常温下呈固态结构由不饱和高级脂肪酸生成的甘油酯由饱和高级脂肪酸生成的甘油酯稳定性不太稳定，易氧化变质较稳定不饱和碳原子数目多少来源由植物种子所得的油脂由动物体
9、所得的油脂联系1.都是混合物，无固定熔点、沸点2.同属酯类3.都可发生水解反应(皂化反应)4.油经过催化加氢后可转化为脂肪考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.油脂与矿物油的判断方法物质油脂脂肪油矿物油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解并兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘3.糖类水解产物的检验及水解程度的判断方法在酯的水解和蔗糖、淀粉、纤维素的水解中硫酸只作催化
10、剂。实验室中淀粉、纤维素、二糖水解常在无机酸(一般为稀H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘4渗析、盐析和变性的比较渗析盐析变性内涵利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体粒子析出一定条件，使蛋白质失去原有生理活性条件 胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐加热，紫外线、X射线，重金属盐，强酸、强碱，甲醛、苯酚等特点 可逆，需多 次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例淀粉溶胶中NaNO3杂质的
11、除去皂化反应液中加食盐粉末，使肥皂析出；蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘一条规律能水解的物质小结考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘类别条件水解通式油脂酸、碱或酶蛋白质或多肽 酸、碱或酶考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘问题征解甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下生成二肽，则产物有几种？结构简式分别是什么？考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘能否水解水解条件水解产物
12、油脂能酸、碱、酶甘油、高级脂肪酸(碱性条件下为高级脂肪酸盐)葡萄糖否果糖否蔗糖能稀硫酸，水浴加热、酶葡萄糖、果糖麦芽糖能酸、酶葡萄糖淀粉能酸、酶葡萄糖纤维素能稀硫酸、加热葡萄糖氨基酸否肽能酸、碱、酶氨基酸蛋白质能酸、碱、酶氨基酸考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘实验现象及结论：现象A现象B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现
13、银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘【典例1】(2013盐城一模)有关天然产物水解的叙述不正确的是()。A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同思维引入 不同有机物的性质。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝。若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。答案 D考
14、基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘【应用1】下列关于营养物质的说法正确的是()。A油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物B1 mol蔗糖完全水解的产物是1 mol葡萄糖和1 mol果糖C淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜D鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的变性考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析A项，油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物；B项，1 mol蔗糖完全水解生成1 mol
15、葡萄糖和1 mol果糖；C项，淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应生成葡萄糖，在进行银镜反应实验前要先加入NaOH溶液将溶液中和至碱性，否则不会出现光亮的银镜；D项，鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫作蛋白质的盐析。答案 B考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘凡链节的主链有多个碳原子(无其他原子)的高聚物，判断其单体的方法为：若链节的主链没有碳碳双键时，一般是将链节的主链碳原子“两两断、单变双”即可得到单体。若链节的主链
16、有碳碳双键时一般是将链节的主链碳原子以双键为中心四个断，其余两个断、然后“双变单、单变双”即可得到单体。如：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘3若是缩聚产物凡链节为HNRCO结构的高聚物，其合成单体必为一种，在亚氨基上加氢，在羰基上加羟基，即得高聚物单体。凡链节中间(不在端上)含有肽键结构的高聚物，从肽键中间断开，两侧为不对称性结构的其单体必为两种；在亚氨基上加氢，羰基上加羟基即得高聚物单体。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘【典例2】(1)做装饰板的贴画，常用氨基树脂，它的结构片段如下图所示：考基梳理助学提升考点通解
17、能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘思维引入首先判断产物发生聚合反应的类型，再结合各自反应特点，拆分单体。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘ABCD答案 D考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘题的解题要领该类题综合性强，思维容量大，常以框图题或变相框图题的形式出现，解决这类题的关键是以反应类型为突破口，以物质类别判断为核心进行思考。经常在一系列
18、推导关系中有部分物质已知，这些已知物往往成为思维“分散”的联结点。可以由原料结合反应条件正向推导产物，也可以从产物结合条件逆向推导原料，也可以从中间产物出发向两侧推导，审题时要抓住基础知识，结合新信息进行分析、联想、对照、迁移应用、参照反应条件推出结论。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解题的关键是要熟悉烃的各种衍生物间的转化关系，不仅要注意物质官能团的衍变，还要注意同时伴随的分子中碳、氢、氧、卤素原子数目以及有机物相对分子质量的衍变，这种数量、质量的改变往往成为解题的突破口。由定性走向定量是思维深化的表现，将成为今后高考命题的方向之一。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名
19、师揭秘试题采样(14分)(2012安徽理综，26)PBS是一种可降解的聚酯类高分子材料，可由马来酸酐等原料经下列路线合成：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(1)AB的 反 应 类 型 是 _；B的 结 构 简 式 是_。(2)C中含有的官能团名称是_；D的名称(系统命名)是_。(3)半方酸是马来酸酐的同分异构体，分子中含1个环(四元碳环)和1个羟基，但不含OO键。半方酸的结构简式是_。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(4)由B和D合成PBS的化学方程式是_。(5)下列关于A的说法正确的是_。a能使酸性KMnO4溶液
20、或溴的CCl4溶液褪色b能与Na2CO3反应，但不与HBr反应c能与新制Cu(OH)2反应d1 mol A完全燃烧消耗5 mol O2考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘当场指导命题方向：考查考生对有机物性质的理解以及信息的接受、整合能力。易错提示：对于该题最后一问考生容易受思维定势影响，错误地认为只有含醛基(CHO)才可与新制Cu(OH)2发生氧化还原反应而漏选c项。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘答题指导：(1)依据烯烃的性质知AB是碳碳双键与氢气发生的加成反应，故B的结构简式为HOOCCH2CH2COOH。(2)利用已知信息和合成图可知C的结构简式为HOCH2
21、CCCH2OH，其中含有的官能团名称为碳碳叁键、羟基；D的1、4号碳原子上含有羟基，故D的名称为1,4丁二醇。(3)根据马来酸酐的分子式(C4H2O3)和半方酸的结构特点可写出其结构简式。(4)根据B、D的结构简式可知合成PBS为缩聚反应。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘评分细则(1)加成反应(1分，答还原反应不扣分)HOOCCH2CH2COOH(2分)(2)碳碳三键(或碳碳叁键)、羟基(2分)1,4丁二醇(1分)(3)考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘Hold住考向考向1基础营养物质的性质5年5考考向2有机高分子的
22、合成5年3考考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘名师揭秘预测2014年高考对生命中的基础有机化学物质的考查不会有太大的变化，仍将停留在糖类、油脂、蛋白质的结构、性质、用途和来源等方面。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1(2012北京理综，11)下列说法正确的是()。A天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点B麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖C若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致D乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析天然植物油均为高级脂肪酸甘油酯，但多是混甘油
23、酯，没有固定的熔沸点，A错；蔗糖虽能水解得到葡萄糖，但其本身无还原性，B错；两种二肽虽结构不同，但其水解可能得到相同的水解产物，C错；乙醛可以制取聚乙醛等、氯乙烯可以合成聚氯乙烯，乙二醇可以和乙二酸缩聚，D对。答案 D考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘2(2011浙江，11)褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘下列说法不正确的是()。A色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点B在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出C在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应D褪黑素与色氨酸结构相似
24、，也具有两性化合物的特性考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析由色氨酸和褪黑素结构简式分析，褪黑素分子内不存在NH2和COOH，不具有两性，因此D项错误。答案 D考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘1(2012北京理综，28)优良的有机溶剂对孟烷、耐热型特种高分子功能材料PMnMA的合成路线如下：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘已知芳香化合物苯环上的氢原子可被卤代烷中的烷基取代。如：(R为烷基，X为卤原子)(1)B为芳香烃。由B生成对孟烷的反应类型是_。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘A的同系物中相对分子质量最小的物质是_。(2)1.0
25、8 g的C与饱和溴水完全反应生成3.45 g白色沉淀。E不能使Br2的CCl4溶液褪色。F的官能团是_。C的结构简式是_。反应的化学方程式是_。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(3)下列说法正确的是(选填字母)_。aB可使酸性高锰酸钾溶液褪色bC不存在醛类同分异构体cD的酸性比E弱dE的沸点高于对孟烷(4)G的核磁共振氢谱有3种峰，其峰面积之比为321。G与NaHCO3反 应 放 出 CO2。反 应 的 化 学 方 程 式 是_。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘解析(1)“B为芳香烃”，则B中有苯环，而对孟烷中有饱和六元环结构，故由B生成对孟烷的反应为加成反应，
26、从氧化还原反应的角度来看属于还原反应。对比(CH3)2CHCl与对孟烷的结构，可知A为甲苯。(2)“1.08 g的C与饱和溴水完全反应生成3.45 g白色沉淀”，则C为酚类物质，(CH3)2CHCl与C反应生成的D可经三步转化为对孟烷。从组成与结构上分析，C为甲基苯酚，甲基与酚羟基有邻、间、对三种位置关系，只有：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭
27、秘2(2011北京，28)常用作风信子等香精的定香剂D以及可用作安全玻璃夹层的高分子化合物PVB的合成路线如下：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(4)E能使Br2的CCl4溶液褪色。N由A经反应合成。a的反应试剂和条件是_。b的反应类型是_。c的化学方程式是_。(5)PVAc由一种单体经加聚反应得到，该单体的结构简式是_。考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘(6)碱 性 条 件 下，PVAc完 全 水 解 的 化 学 方 程 式 是_。解析(1)由A的分子式C2H4O及核磁共振氢谱有两种峰可知A为乙醛。(2)结合信息可知A到B需要的条件为稀氢氧化钠、加热，与信息中的条件一致，得出反应：考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘考基梳理助学提升考点通解能力对接考向集训名师揭秘
