1、实验4：果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？2.鉴别果胶的一种简易方法？3.果胶酶的作用原理？4.果胶酶主要存在于哪些生物中？1、果胶植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。（2）果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。2、实验原理：（1）果胶半乳糖醛酸果胶酶、果胶甲酯酶3、实验步骤：（1）去种切块加水，制作匀浆；（2）分组编号，加入等量底物匀浆液；（3）添加自变量(酶的有无及是否加热)；（4）加入等量的乙醇,观察试管变化。烧杯号试管处理加酒精前现象加酒精后现象A(有
2、酶)1加热2不加热B(无酶)3加热4不加热澄清较澄清沉淀浑浊浑浊浑浊浑浊沉淀指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。(1)酶的活性(2)影响酶活性的因素a.温度b.pHc.酶的抑制剂3、酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性酶的活性越高，酶促反应的速度越快。凡是影响酶活性的因素（温度、pH等）都会影响酶促反应的速度。底物浓度酶浓度底物浓度反应速度在其他因素不变的情况下（酶浓度一定）酶的浓度反应速度其他条件适宜，在底物充足的情况下(3)影响酶促反应的因素探究果胶酶催化果
3、胶水解的最适pH实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)分别向编号为l7的7个100 mL洁净的烧杯中各加入20ml苹果泥之后，下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问上述哪一种方法更科学?理由是。(2)该实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使，以减少实验误差。方法二。方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH酶和反应物（果胶）充分接触提
4、出问题：探究温度对酶活性的影响预期假设：在最适温度（约 40）酶的活性最大，低于或高于最适温度时酶活性递减搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30、35 、40、45、50、55、60、65、70、的恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10min过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度30354045 50 55 60 65 70 果汁量不同温度条件对酶催化产生的果汁量的记录表可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等）其他处理（加水、滤纸等）分析结果得出结论:温度影响酶的活性
