1、第三章 第四节 基本营养物质（2）【学习目标】1掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。【基础知识】一、糖类的存在及应用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉纤维素二、油脂的存在及应用：（1）油脂分布十分广泛：各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。（2）油脂的用途十分广泛：油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。三、蛋
2、白质的存在及应用（1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类氨基酸（2）蛋白质的存在: （3）蛋白质的应用:蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。蛋白质的工业用途：动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。例1下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A B C D例2 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）A组成人体蛋白质的氨基酸只有部分需要由食物补给B重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色
