1、酶的研究与应用一、果胶酶在果汁生产中的作用1果胶酶的组成及作用：果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。2酶的活性及影响酶活性的因素（1）酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。（2）影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。2常用的酶制剂包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。三、酶母细胞的固定化1.酶和细胞固定化的基础知识 固定化酶技术使用的反应柱上的孔应满足酶颗粒_通过，反应溶液_通过，若反应物颗粒过大则不能用此法。 固定化酶和固定化细胞是
2、利用_或_方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括_、_和_。其中细胞多采用_固定化。2.实验操作（1）活化就是指让处于_状态的微生物重新恢复正常的生活状态。（2）配制海藻酸钠溶液时要用酒精灯加热，加热时要用_，或者_，反复几次，直以海藻酸钠溶化为止。（3）制作成功的凝胶珠应为_形，颜色为_但又不能过浅。（4）将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有_产生，同时有_味散发。（5）固定化酶的步骤酵母细胞的活化配制0.05 mol/L的CaCl2溶液配制海藻酸钠溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞。酶的研究与应用三、酶母细胞的固定化1、不能 自由 物理 化学 包埋法 化学结合法 物理吸附法 包埋法2、(1)休眠 (2)小火 间断 (3)球 乳白 (4) 气泡 酒味高考资源网独家精品资源，欢迎下载！高考资源网Ks5uK&S%5#UKs5uKs%U高考资源网高考资源网高考资源网
