1、第二单元 提供能量与营养的食物学习目标： 了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；学习重难点： 1、葡萄糖的结构和性质. 淀粉和纤维素的水解反应，2、蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，3、维生素C的主要性质一糖类提出问题：（1）淀粉和纤维素都属于糖类物质，它们有什么区别和联系？（2）淀粉和纤维素能否转化为葡萄糖，怎样用实验证明？（3）淀粉和纤维素在人类生活和生产中有什么作用?（一）、糖的分类分类依
2、据：据糖类能否水解以及水解产物的多少单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。（二）、二糖、多糖的水解（三）、淀粉的水解（四）、葡萄糖的结构和性质二、油脂（一）、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。（二）、油脂的水解：（三）、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。
3、 2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 20%。3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。三、蛋白质（一）蛋白质的组成和存在1、组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 属于天然高分子化合物。存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等2、摄入人体的蛋白质的营养作用3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基石，如：甘氨酸(氨基乙酸)：H2NCH2COOH 丙氨酸(氨基丙酸)：谷氨酸(氨基戊二酸)：（二）、蛋白质的性质：1、盐析（物理变化；可逆） 条件：加入某些浓的无机盐溶液 2、变性（化学变化；
4、不可逆） 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。3、颜色反应（化学变化）【思考】1重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？2蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？3生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？四、维生素1、维生素的分类脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒。2、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。3、维生素C维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为 C名：抗坏血酸 存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。
