1、第一节合理选择饮食第二章促进身心健康教学目标:1.认识合理选择饮食的重要意义；2.了解水在人体中的作用。水果与健康讨论交流：你能得到什么信息?基本营养物质：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水、微量元素 中学生每日吃食物的合适量（营养食谱）主食：（米、面、杂粮）400500克肉类：（包括鱼、虾）5075克蛋类：（12个）50100克豆制品：50100克新鲜蔬菜：400500克植物油：10克食盐：48克除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕点、糖果）不多于15克探究与讨论：1、根据这个宝塔，试着制定你一天的食谱，并与同学们交流
2、。2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈谈合理选择饮食的重要性。总结：如何保持膳食平衡？主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。二、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）2、水是一种很好的溶剂。3、水是人体内反应的介质和反应物。4、水在人体能调节体温。注：每天摄取水量是2.5-4升习题:1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生DC2、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的
3、，这时发生的是（）A、水解反应B、加聚反应C、加成反应 D、氧化反应4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料而制得的，这时发生的是（）A、水解反应B、加聚反应C、加成反应 D、氧化反应C3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（A）A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜一、食物的酸碱性1、食物的分类食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物1.强酸性食品：蛋黄、乳
4、酪、柿子、白糖做的西点等2.中酸性食品：火腿、鸡肉、鱿鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。常见食物的酸碱性习题:1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋DB3.为什么人们需要通过
5、食物来调控血液的pH值？1）人的体液有严格的酸碱性要求；如血液pH=7.357.452）人体内存在重要的酸碱平衡：CO2+H2O H2CO3HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-三、安全使用食品添加剂1.概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。如：食盐、酱油、醋、味精等2.分类：食品添加剂着色剂调味剂防腐剂营养强化剂改善食品的外观增添食品的味道防止食品腐烂变质增加食品营养一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）调味剂调强食品原有的味道或添加食品味道食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等
