1、1.6 酸奶的秘密教学目标1.科学知识（1）知道酸奶是由乳酸菌使牛奶发酵而成的。（2）了解人类合理利用微生物能使食品更易保存。2.科学探究（1）经历自己动手做酸奶的过程。（2）通过完成“探究酸奶形成的合适条件”的实验，培养提出问题、猜测和设计对比实验的能力。3.科学态度 （1）认识到科学是不断发展的。（2）从不同视角提出研究思路，并采用合理的方法，利用身边的材料，完成探究、设计与制作，养成创新精神。 二、教学指引1.活动安排思路活动安排活动题目活动内容与需要解决的问题能力要求活动1动手做酸奶动手做酸奶，找到牛奶变成酸奶的关键观察、制作、比较、推理和判断活动2控制酸奶形成的条件设计控制变量实验“
2、探究酸奶形成 的合适条件”，了解乳酸菌的作用观察、推理、分析和归纳2.活动指引“师”之概念，大体是从先秦时期的“师长、师傅、先生”而来。其中“师傅”更早则意指春秋时国君的老师。说文解字中有注曰：“师教人以道者之称也”。“师”之含义，现在泛指从事教育工作或是传授知识技术也或是某方面有特长值得学习者。“老师”的原意并非由“老”而形容“师”。“老”在旧语义中也是一种尊称，隐喻年长且学识渊博者。“老”“师”连用最初见于史记，有“荀卿最为老师”之说法。慢慢“老师”之说也不再有年龄的限制，老少皆可适用。只是司马迁笔下的“老师”当然不是今日意义上的“教师”，其只是“老”和“师”的复合构词，所表达的含义多指对
3、知识渊博者的一种尊称，虽能从其身上学以“道”，但其不一定是知识的传播者。今天看来，“教师”的必要条件不光是拥有知识，更重于传播知识。生活情境：波波和琪琪在妍妍家里做客。妍妍从冰箱里拿出自制的酸奶请大家品尝。产生问题：小朋友饮用酸奶，感觉酸奶真好喝！同时提出“酸奶是怎样制成的呢？”要练说，得练听。听是说的前提，听得准确，才有条件正确模仿，才能不断地掌握高一级水平的语言。我在教学中，注意听说结合，训练幼儿听的能力，课堂上，我特别重视教师的语言，我对幼儿说话，注意声音清楚，高低起伏，抑扬有致，富有吸引力，这样能引起幼儿的注意。当我发现有的幼儿不专心听别人发言时，就随时表扬那些静听的幼儿，或是让他重复
4、别人说过的内容，抓住教育时机，要求他们专心听，用心记。平时我还通过各种趣味活动，培养幼儿边听边记，边听边想，边听边说的能力，如听词对词，听词句说意思，听句子辩正误，听故事讲述故事，听谜语猜谜底，听智力故事，动脑筋，出主意，听儿歌上句，接儿歌下句等，这样幼儿学得生动活泼，轻松愉快，既训练了听的能力，强化了记忆，又发展了思维，为说打下了基础。驱动任务：学生对酸奶并不陌生，但是，大部分学生并不知道酸奶是怎样制成的。通过这个情境，引出让学生研究酸奶制作过程的任务。 宋以后，京师所设小学馆和武学堂中的教师称谓皆称之为“教谕”。至元明清之县学一律循之不变。明朝入选翰林院的进士之师称“教习”。到清末，学堂兴
5、起，各科教师仍沿用“教习”一称。其实“教谕”在明清时还有学官一意，即主管县一级的教育生员。而相应府和州掌管教育生员者则谓“教授”和“学正”。“教授”“学正”和“教谕”的副手一律称“训导”。于民间，特别是汉代以后，对于在“校”或“学”中传授经学者也称为“经师”。在一些特定的讲学场合，比如书院、皇室，也称教师为“院长、西席、讲席”等。活动1 动手做酸奶酸奶是利用新鲜牛奶作为原料制成的一种美味食品。如果掌握了方法，学生可以自己制作酸奶。这一活动的目的是让学生亲历酸奶的制作过程，从中找出酸奶制作的关键步骤加新鲜酸奶；理解牛奶制成酸奶是由于细菌（乳酸菌）在起作用，感受细菌的存在。(图片说明：左图为牛奶与
6、酸奶，中图为加热牛奶，右图为往牛奶中加入酸奶。)教师可指导学生按照教科书中的步骤自己动手制作酸奶。实验前应让学生洗净双手，在条件允许的情况下，可以准备一些一次性口罩提供给学生，培养学生的卫生意识。1.认识制作酸奶的主要材料及工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶，勺子(用来盛取酸奶及搅拌)，盛鲜牛奶和酸奶的碗(用于调和），保温瓶（用于发酵）。2.把鲜牛奶煮开，再凉至35左右。在3540的温度下，更有利于乳酸菌发酵。但这不是本课教学的关键所在，为避免出现事故并提高课堂效率，建议由教师统一把鲜牛奶煮开并凉至适宜温度。天气较炎热的地区可以用冰箱迅速降温，避免污染。3.在牛奶中加入2勺酸奶，搅拌均匀。通常500
7、毫升的鲜牛奶配125克原味酸奶，加入后要搅拌均匀，使菌种均匀分布，有助于酸奶发酵完全。学生在操作时应避免手与酸奶或鲜牛奶碰触，更不能品尝。4.放入保温瓶中，保温10小时左右。放入保温瓶中是为了让乳酸菌能始终保持在适宜的温度下发酵，也可用其他密闭容器代替保温瓶，在容器外包上毛巾等保温物品。如果条件允许，还能使用酸奶机等小家电设备。但决不能使用实验室仪器代替，一定要使用干净卫生的食用餐具。 5.把奶倒出来。观察牛奶发生了怎样的变化。由于课堂教学时间所限，在学生操作完第4步之后，教师可以把提前10小时左右用同样方法制作的酸奶，供学生观察、品尝，比较与鲜牛奶有什么不同。观察时，引导学生着重从颜色、气味
8、、形态(浓度）、味道等方面进行比较。活动2 控制酸奶形成的条件在本活动中，教师应先引导学生回顾酸奶的制作过程，猜测哪个步骤是最关键的，并说出理由。教师不要急于给出答案，让学生在讨论中找出制作酸奶最关键的步骤添加酸奶。牛奶能变成酸奶，这是因为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物乳酸菌。在合适的条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，形成酸奶。酸奶的口感酸甜，比牛奶更易保存。接着，教科书提出一个学生感兴趣的探究任务：在怎样的条件下，制出来的酸奶口感更好?请设计一个对照实验，探究酸奶形成的合适条件。设计“探究酸奶形成的合适条件”对照实验时，教师要指导学生针对酸奶制作活动中的一个条件进行研究。如：改变添加酸奶时鲜牛奶的温度；改变加入酸牛奶的量；改变放入保温瓶中的保温时间等。因为是对照实验，一定要强调在改变其中一个条件的同时，要保证其他条件一致，才能确保实验结果的准确性。
