1、高考资源网（） 您身边的高考专家选修5 第四章 生命中的有机化学物质 第一节 油脂 预习案学习目标:1.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。2.理解油脂的化学性质 。3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的用途。 【复习回顾】写出乙酸乙酯水解的方程式 【知识梳理】一、油脂1.油脂的定义： 2.油脂是 和 的统称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。3.自然界中的油脂主要成分是由 脱水形成的脂。甘油又名： 结构简式： 常见的高级脂肪酸有：记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油
2、酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 ( 饱和高级脂肪酸： 软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和高级脂肪酸： 油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH)4.油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂大多数为 。【思考】油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？5.油脂的物理性质：密度比水 ，难溶于 ，易溶于 ；粘度 ，有油腻感；纯净的油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。1联系生活实际积极中油的现象回答。（1）
3、现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论： 。 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。6.油脂的化学性质：油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点 ，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点 ，常温下呈固态。所以，可以采用“加氢”的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将“油”变“脂肪”。1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2 （1）水解反应：酸性水解：写出硬
4、脂酸甘油酯酸性水解的方程式： 碱性水解（皂化反应）： 写出软脂酸甘油酯碱性水解的方程式： （2）油脂的氢化（硬化）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式： 四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一2. 油脂是重要的化工原料 【随堂练习】：1、下列各组中，所含物质不是同系物的是 （ ）A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸C.甘油与软脂酸 D.丙烯酸与软脂酸2、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.天然油脂没有固定的熔沸点B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂一般易溶于乙醚、氯仿等有机溶剂D.油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 3、下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ） A加
5、成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应4、将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）溴苯 乙酸乙酯乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯A全部 B C D.质疑探究-质疑解疑、合作探究【探究点一】油脂的碱性水解反应（皂化反应）制肥皂了解制肥皂的过程： 油脂在碱性条件下水解高级脂肪酸钠的盐析过滤加入硅酸钠、松香等压制成型了解去污原理制皂过程：将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ，即生活中用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 ，即生活中用的液体肥皂。注意 油脂在酸性条
6、件下水解工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取肥皂。也叫皂化反应。制取肥皂的工艺流程为：【探究点二】生活中的油脂化学现象1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？2、如何区分植物油和汽油？ 3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？【例题:】1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂 D、油
7、脂在空气中变质是因为发生的加成反应。 2、下列不属于油脂的是： （ ）O2NOCH2O2NOCHO2NOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C15H31COOCHC17H33COOCH2 花生油 润滑油 石蜡 菜油 A、 B、 C、 D、 3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生
8、的沉淀反应 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料 5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ） A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸 C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯 6、怎样证明油是油脂还是矿物油？. 当堂检测A级1、下列说法正确的是（ ）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B油脂在酸性条件下能水解完全C油脂的烃基饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油2、某天然油脂5g，需0.03mol NaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H20.6mol，则1mol油脂分子中平均含有的双键为（ ）A. 6mol B. 3mol
9、 C. 4mol D. 5molB级3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层4、下列有关油脂的叙述错误的是（ )A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C、生产人造脂肪须用氢气作原料D、油脂属于酯C级5、工业上制取肥皂是用 和 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是 的混合物。加入 盐析后，溶液分成上、下两层，上层是 ，下层是 。取出 层物质，加入填充剂等压滤、干燥、成型后制成肥皂。 6某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH 恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ）A13 B14 C17 D18高考资源网版权所有，侵权必究！
