1、高三生物同步检测班级姓名46 传统发酵技术的应用一(总分71分)一选择题(每题2分)1醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（ ）A生活环境不同BDNA分子中碱基对排列顺序不同CDNA分子中碱基配对方式不同D着丝点数目不同2腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？（ ）盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 辛香料的用量ABCD3有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为（ ）A1：1B3：0C6：0D4：34细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不
2、需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ）A乳酸菌B酵母菌C变形虫D固氮菌5培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是A前者必须含有机成分B后者必须含有机成分C前者可以不含无机盐D后者可以不含无机盐6畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的生物是（ ）A玉米秸秆B乳酸菌C害虫玉米蝗D寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌7关于“腐乳的制作” 实验,下列叙述错误的是 A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛
3、阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染 8能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是（ ）A酵母菌大量繁殖B乳酸菌产生大量乳酸C蛔虫的正常生理活动D酵母菌产生大量酒精9在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是（ ）A乳酸菌B白菜C蚯蚓D蘑菇10某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖11取适量干重
4、相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是（ ）A甲B乙C丙D丁12乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是( )A.碳源供应太充足B.细胞会发生质壁分离C.改变了乳酸菌的pH值D.葡萄糖不是乳酸菌的原料13酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应在细胞质基质中进行的是( )A葡萄糖的无氧分解B丙酮酸的彻底氧化分解CRNA的合成D各种酶的合成14下列实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是()A.
5、将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上15.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20 左右最好C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理16将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D.改
6、装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通二、非选择题17.(6分)有人用酵母菌在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量(气体体积)和二氧化碳的发生量(气体体积)。请回答下列有关问题:(1)在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量是_。(2)与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是_。(3)用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是_。(4)密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是_。(5)此时酵母菌若分解360克葡萄糖，则可生成_摩尔的乙醇。(6)当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是_。18(8分)泡菜是我国的传统食品
7、之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛一”，查阅资料得到图11 . （ l ）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是乳酸菌发酵第一阶段的产物有（2）据图日11，与第3 天相比，第8 天后的泡菜更适于食用，因为后者；PH值呈下降趋势，原因是。该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结果。葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次断绝与空气接触（1520约7
8、天）气泡不再发生时，盖上盖子（1520约 35天）甲乙丙19(9分)如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：(1)葡萄酒酿制原理是先通气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再 获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低，原因是。(3)下列叙述中不正确的是( )A在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生(4)酒精发酵时，_左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是_ 。(5)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用_来检验，现象是 _。(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_。
9、20.(5分)天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_。（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能提高_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是_。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中_层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质
10、消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌种类。21(7分)腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_，它与乳酸菌在结构上的主要区别是_。（2）在腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：_、_、_。（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12左右？_。（4）豆腐乳的品种很多，说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别：_。附加题为了调查某河流的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌分离等工作。回答下列问题：(1)该小组采用稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先
11、行培养了一段时间，这样做的目的是；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1 mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_。(2)该小组采用平板划线法分离水样中的细菌，操作时，接种环通过_灭菌。在第二次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端开始划线。这样做的目的是。(3)示意图A和B中，_表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。46传统发酵技术的应用（一）答案15 BADAB 610 BAAAD 1116CBACB B17(1)相等或1:1 (2)没有成型的细胞核(或无核膜) (3)出芽(或无性)生殖(4)异
12、养厌氧型 (5)4 (6)葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死 酶 18(1) 隔绝空气，形成无氧环境，有利于乳酸菌发酵 H、丙酮酸和ATP.(2) 亚硝酸盐的含量很低，对人体危害小 乳酸菌发酵产物乳酸含量增加(3)亚硝酸盐含量（mg/kg） 食盐浓度4%5%6%7%8%9%10%普通乳酸菌优先乳酸菌 注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵8天。预测实验结果：优先乳酸菌发酵液中亚硝酸盐含量明显低于普通乳酸菌，且在6%的食盐浓度下，亚硝酸盐含量最低。酶 19（1）有氧呼吸 发酵 （2）由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低 （3）B (4)20 3035 (5)重铬酸钾 在酸性条件下
13、，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。(6) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量20.（1）在最适温度条件下催化能力最强（2）酵母菌 （3）先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、PH颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下） 种间竞争（或竞争）21（1）毛霉（1分）；毛霉有成形的细胞核（1分） （2）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质（1分）；加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂（1分）；有调味作用（1分） （3）酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败（2分） （4）红方腐乳加入红曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加辅料（3分）附加题(1)检测培养基平板灭菌是否合格3.8107(2)灼烧将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落(3)B
