1、 课下能力提升（九）【基础题组】1下列关于果胶酶的说法，正确的是()A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA解析：选C果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸。果胶酶作为酶的一种，具有一般酶的特性，即专一性、高效性、受温度与酸碱度的影响，因此它只能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，而不能将纤维素分解成葡萄糖。2下列与酶活性有关的说法，不正确的是()A酶活性是由蛋白质
2、结构决定的，不受外界条件的影响B酶活性是指酶催化一定化学反应的能力C酶活性受温度、pH等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关解析：选A酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶的催化作用受外界条件影响，如温度、pH等对酶的催化作用都有较大影响，而反应物浓度与酶活性高低无关。3蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是()A果胶是植物细胞壁的主要成分
3、之一B酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C果胶酶能够分解果胶D果胶影响出汁率解析：选B果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶。4啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明()A酶的催化作用受环境的影响B酶的化学本质主要是蛋白质C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有专一性解析：选D对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。5嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列方法最佳的是()A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先
4、用沸水溶解后与肉片混匀再炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间再炒熟解析：选D酶的作用需要适宜的温度和pH。因此要发挥嫩肉粉中的蛋白酶的作用，需在室温下与肉片混匀，放置一段时间再炒熟，D项正确。A、B、C三项的处理都会因高温导致蛋白酶变性失活而不能发挥作用。6下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述，错误的是()A配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D在相同且适宜的温度条件下进行实验解析：选C在探究果胶酶最适用量的实验中，自变量是酶的用量，其他的无关变量应保持一致，所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时
5、间应该相同。7如图能正确反映温度(用横坐标表示)和酶催化效率(用纵坐标表示)之间的关系的是()解析：选C温度和酶的催化效率的关系：酶的催化存在最适温度，而高于或低于这个温度，酶的活性都会下降。8下列有关果胶酶及其实验探究的叙述，正确的是()A探究果胶酶的最适用量时，pH、温度不影响实验结果B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性解析：选D探究果胶酶的最适用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将
6、果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。【能力题组】9如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高CA点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升DC点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升解析：选D从图中可以看出，随着温度升高，果胶酶的活性在上升，当达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A 点是低温条件，对酶的分子结构无影响
7、，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。10探究温度对果胶酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是()A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C不同温度之间可形成相互对照D温度过高时，果胶酶会变性失活解析：选B探究温度对酶活性的影响时，要先分别把酶溶液和反应物的温度控制在预设的相同温度下，然后再将它们混合。否则，实验缺乏严密性，结果不可靠。11下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果，该结果不能说明()温度/102030405060果汁量/mL2345
8、65A.温度影响果胶酶的活性B40 与60 时酶的活性相等C40 是该酶的最适温度D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强解析：选C温度影响酶的活性，酶都有一个最适温度，果胶酶的最适温度在50左右，题表不能说明40 就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的。由表中数据可得40 与60 时酶的催化效率相同。12如图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是()解析：选B在底物浓度相同的条件下，反应速度随酶量的增加而加快。13在果汁生产中要用到果
9、胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：请将图1中所示的操作进行排序_。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2所示：图中自变量是温度，除此之外横坐标还可表示()A酶的浓度B苹果泥的量C水的加入量 DpH图中的纵坐标还可用_来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_。步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是_。解析：(1)实验顺序是：搅拌器搅拌制苹果泥，苹果泥和果胶酶分别水浴保温，苹果泥和果胶酶混合保温，过滤果汁后用量筒计量。(2)果胶酶的活性
10、受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求温度后才能混合。在相同温度条件下，pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。答案：(1)acdb(2)D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性14(2012广东高考)食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的
11、蛋白酶，查阅相关文献，得知：(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，_更适宜作为食品添加剂，理由是_。蛋白酶的活力可用_的量来表示。(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.020.06 mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.08.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。解析：(1)由图可知，在一定范围内木瓜蛋白酶的活力不受pH的影响，适宜作为食品添加剂。蛋白酶的
12、活力可用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。(2)由题意可知，为了进一步确定酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH，可以在题干提供的范围内缩小梯度差，进一步进行实验。答案：(1)木瓜蛋白酶在pH 49范围内，木瓜蛋白酶的活力高且稳定单位时间内产物增加(单位时间内反应底物减少)(2)课题：探究酶保护剂的最佳浓度和提取液的最适pH实验结果记录表底物的减少量 提取液pH(或产物的产生量)酶保护剂浓度(mol/L)6.06.57.07.58.00.020.030.040.050.0615.某同学用实验来探究pH对酶活性的影响。他准备5份含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节
13、至不同的pH，每支试管加5块 0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 室温条件下。(1)请你帮助选取pH梯度：_。(2)请以两种方法改进实验，使实验在更短时间内完成：_；_。(3)产生果汁的量与酶活性强弱的关系是：_。可根据_来判断最适pH。(4)为确认澄清果汁的大量产生是由于果胶酶的作用，还应对实验进行怎样的设计？_。解析：(1)通过设置梯度来确定最适值时，第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后，在第二轮实验中可设置较小的梯度差。(2)结合题干中的内容，要想缩短实验时间，既可以提高温度，以增强酶的活性，也可以将苹果块处理成苹果泥，以增大与酶的接触面积。答案：(1)5、6、7、8、9(2)将温度由25 提高到大约50 将正方体苹果块处理成苹果泥(3)酶活性越强，果胶分解越快，产生的果汁越多产生果汁量的多少(4)另增加一支试管，放入与果胶酶溶液等量的清水及和实验组等量的苹果泥，但不加酶溶液作为对照
