1、 油脂教学设计【教学目标】【知识与技能】1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。2、分析油脂和酯类的结构特点，推断油脂的化学性质。3、联系生活，知识迁移，引导学生了解油脂的结构，了解油脂的性质，利用自己已学知识探讨如何洗去饭后盘子和碗上的油脂。【情感态度与价值观】1、 树立健康意识，形成良好的饮食习惯。2、 认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理膳食的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。3、 认识化学在促进人体健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。【教学重点】油脂的组成和结构以及熔点的关系，油脂在体内的变化及在体内的功能【教学难点】油脂的组成和结构【教学
2、过程】 当今社会健康是很受关注的一个话题。健康是安身立命之本，健康是生活和工作的本钱，拥有健康，才能拥有一切。但是要想拥有健康，就要达到一些基本的要求，国际卫生组织指出健康有“四大基石”，那么健康的四大基石有哪些呢？【学生共同回答（下面简写为共同）】合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡【师】好，非常好，大家说的非常正确。在四大基石中，合理膳食放在首位，可见合理膳食的重要性。上节课我们学习了营养物质中的糖类，今天我们学习第二种营养物质-油脂【板书】第二节 油脂【师】说到油脂，大家并不陌生。展示图片，这是我们生活中常见的两种油脂，左边的是什么？【共同】花生油【师】花生油，也就是植物油，常温为液态
3、，我们称之为“油”，油的种类有很多，除了图片上的花生油，我们家的厨房还可能用什么油？【生A】豆油【生B】玉米油【生C】葵花油【师】好，非常好，除了大家说的这些油，像香油、橄榄油也是家里常用的植物油。右边的是什么？【共同】肥肉【师】肥肉，也就是动物油，常温为固态，我们称之为“脂肪”。像猪油、牛油、鸡油等都是脂肪。油脂就是油和脂肪的总称。说到油，我们的家长也有些话要说【展示】1、油总是漂在水上2、 猪油、牛油一般会凝固，但豆油、花生油不会3、 衣服上的油渍很难洗净4、 油放久了有难闻的“哈喇”味【师】根据刚才的家长的介绍及生活中大家对油的了解，我们看一下油脂的物理性质，完成填空。【投影】油脂的物理
4、性质油脂 难 溶于水，密度 小 于水。黏度较大，触摸时有油腻感。纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是混合物。【展示】这是医院体检报告的的一部分，大家从中找一下与油脂有关的中文名称。【共同】甘油三酯【师】好，非常好，非常正确。甘油三酯是油脂的主要成分。【投影】油脂的成分1. 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。2. 结构【师】同学们写一下硬脂酸与甘油形成的甘油三酯结构【生D】在黑板上写（正确）【练习】【师】大家继续思考，1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂又具有什么性质？怎样检验？【过度】我们的一日
5、三餐都离不开油脂，炒菜为什么用油？妙处何在？【小结】炒菜放油可以让菜有营养、有光泽、更香、不粘锅，还能溶解不溶于水的营养物质等。【叙述】我们吃进去的油脂在在体内发生了一系列的变化。油脂进入人体后，主要在小肠中水解为高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。 1g脂肪在体内氧化时放出约39KJ的热量，远高于糖类和蛋白质。所以油脂是热能最高的营养物质。【投影】脂肪在人体内的功能1. 供给人体热量，脂肪是提供能量的重要物质。脂肪有很好的隔热保温作用。2. 提供各种脂肪酸，必需脂肪酸在体内有多种重要的生理功能3. 起减压、缓冲作用，
6、保护内脏和关节【师】油脂可以使饭菜变得更香，可以保温、隔热，那我们就多吃些油，做菜时多放些油呗，这样做好吗？【共同】不好【师】这样做当然是不好的，油吃多了，不仅会使人发胖，影响美观，还会引起一些疾病。肥胖是非常危险的信号，要适当减少油脂类食品的摄入。另外，同学们正处于青少年时期，皮质分泌旺盛是正常的生理现象，需要注意饮食的清淡和面部清洁，预防“青春痘”【讨论】有些女同学为了保持身材苗条，从来不吃肥肉或脂肪类食品，那么我们到底要不要吃肥肉或脂肪类食品呢？【投影】专家建议1 “少吃油”国内权威营养专家及食用油专家表示，成年人每人每天摄入量不超过25g为好。专家建议2 “吃好油”保障正常的营养摄入，应食用黄曲霉素为零，同时富含锌、维生素E、铁、钙等微量元素的食用油。【师】化学与生活关系密切，生活中处处有化学，化学要为生活而服务。【知识运用】1.饭后满是油渍的碗和盘子怎样洗？2.家里买了5L油，估计用2个月。下列的做法，你认为哪种最好？你会建议家长如何做？（1）把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后倒回盆中，这样用起来方便。（2）把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。（3）把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。【结束语】同学们，你们是祖国的未来，是民族的希望。新时代的宏伟蓝图等着你们续写，愿你们都有一个健康的身体，迎接美好的未来 ！
