1、 营养学主治医师相关专业知识-7(总分：101 分，做题时间：90 分钟)一、BB 型题/B(总题数：15，score:101 分)以下提供若干组考题，每组考题共同在考题前列出A、B、C、D、E 五个备选答案。请从中选择一个与考题关系最密切的答案。每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。【A】手势、面部表情 【B】姿势、人际距离 【C】惊讶声、惊喜声和感叹声 【D】提前到达 【E】交流环境【score:8 分】(1).在上述各种非语言交流中属于静态体语的是【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).在上述各种非语言交流中属于动态体语的是【sc
2、ore:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).在上述各种非语言交流中属于时间语言的是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(4).在上述各种非语言交流中属于空间语言的是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：解析 非语言交流分为动态体语、静态体语、有情感声的类语言和时空语言。其中动态体语包括手势、面部表情、眼神与注视方向、触摸等；静态体语包括姿势、人际距离、仪表形象等；有情感声的类语言包括惊讶声、惊喜声、感叹声、呻吟声、懊悔声、口哨声等；时空语言包括时间语言和空间语
3、言，其中时间语言包括提前到达、准时赴约，空间语言包括交流环境、相对位置和距离。【A】45MJ 【B】148.5MJ 【C】169MJ 【D】33MJ 【E】350MJ【score:8 分】(1).孕期总能量需要增加，据估计孕期总能量应增加【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).孕期增加的总能量有多少用于脂肪和组织合成【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).孕期增加的总能量有多少用于代谢【score:2分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(4).孕期增加的总能量有
4、多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：解析 孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加 350MJ，其中 148.5MJ 用于代谢，169MJ 用于脂肪和组织合成，33MJ 用于从膳食能量转变为可代谢的能量。【A】5g 【B】15g 【C】20g 【D】80g 【E】85g【score:8 分】(1).我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D
5、】【E】本题思路：(2).我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).我国营养学会建议孕末期每日膳食应增加蛋白质摄入量为【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(4).轻体力劳动的孕妇每月摄入蛋白质总量孕中期为【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：解析 孕期孕妇对蛋白质的需要量增加，以满足母体、胎盘和胎儿生长的需要。我国营养学会建议孕早期、中期和末期每日膳食应增加蛋白质摄入量分别是 5g、15g 和 20g。
6、所以轻体力劳动的孕 妇每月摄入蛋白质总量孕中期和末期分别为 80g 和85g。【A】钙 【B】铁 【C】维生素 A 【D】维生素 B1 【E】维生素 C【score:8 分】(1).奶与奶制品相对其他食物含较多的是【score:2分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是【score:2分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).蔬菜相对其他食物含较多的是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(4).畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是【score:2分】【A
7、】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：【A】INQ=3 【B】TNQ1 【C】INQ1 【D】INQ=1 【E】INQ=2【score:4 分】(1).表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：解析 INQ 是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1 表示平衡，INQ1 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。【A】基础代谢增加，能量需要增加
8、 【B】基础代谢不变，能量需要增加 【C】基础代谢不变，能量需要不变 【D】基础代谢减少，能量需要不变 【E】基础代谢减少，能量需要减少【score:4 分】(1).低温环境中人群【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).高原环境中人群【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：【A】镁 【B】钾 【C】钠 【D】铁 【E】锌【score:6 分】(1).高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关【score:3 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).高温作业出现肌
9、肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足【score:3 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：解析 考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。【A】丁基羟基茴香醚(BHA)【B】亚硫酸钠 【C】亚硫酸氢钠 【D】苯甲酸 【E】偶氮甲酰胺【score:6 分】(1).上述哪种食品添加剂可以用于防腐【score:3分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化【score:3分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：解析 丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂
10、白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为 D、A。【A】危害分析 【B】确定关键控制点 【C】制订控制措施 【D】监测控制效果 【E】验证和补充完善【score:6 分】(1).在 HACCP 体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是【score:3 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).在 HACCP 体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为【score:3 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：【A】汞 【B】镉 【C】铅 【D】砷 【E】钡【score:9 分】(1).可以引起脑和神经系统损伤的重金属是【
11、score:3 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松【score:3分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是【score:3 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：解析 汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。因此答案分别为 A、B、C。【A】沙门菌 【B】葡萄球菌 【C】副溶血
12、性弧菌 【D】肉毒梭菌 【E】椰毒假单胞菌【score:9 分】(1).以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为【score:3 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).引起毒素型中毒且所产毒素耐热的菌是【score:3 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高的菌是【score:3 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：解析 在我国，家庭自制发酵品及罐头食品是污染肉毒梭菌的主要食品，因此选择 D；沙门菌、副溶血性弧菌、椰毒假单胞菌主要以感染型为主，肉毒梭菌
13、可产生毒素，但该毒素对热不稳定，因此选 B；椰毒假单胞菌引起的食物中毒可造成肝肾损伤且病死率较高，其他菌主要是胃肠道症状，因此选择 E。【A】细菌性食物中毒 【B】真菌及其毒素食物中毒 【C】动物性食物中毒 【D】植物性食物中毒 【E】化学性食物中毒 【score:6 分】(1).发病率高但死亡率低的食物中毒是【score:3分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).毒蕈中毒属于【score:3 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：解析 发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选 A；毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此
14、选 D。【A】3-硝基丙酸 【B】河豚毒素 【C】龙葵素 【D】N-亚硝胺 【E】单端孢霉烯族化合物【score:6 分】(1).引起化学性食物中毒的是【score:3 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(2).上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状【score:3 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：解析 单端孢霉烯族化合物和 3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选 D；单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠
15、道症状为主，因此选 E。【A】有机磷 【B】亚硝酸钠 【C】镉 【D】杂环胺 【E】N-亚硝胺【score:9 分】(1).可来自于体内合成的化学污染物是【score:3分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).对神经系统有损伤的化学污染物是【score:3分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂【score:3 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：解析 N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所
16、是胃，因此选择E；有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是 通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和 N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择 A；亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择 B。【A】神经系统症状 【B】胃肠道症状 【C】肝肾损伤 【D】血液系统症状 【E】脑损伤【score:4 分】(1).河豚毒素中毒引起的症状主要表现为【score:2分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：解析 河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选 A；四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选 B。
