1、7-3-1 油脂（一）教学目标1知识目标（1）了解油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用（2）了解人类生活中常用油脂的主要来源。（3）理解油脂的氢化、水解等重要性质。（4）了解油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。2能力和方法目标通过油脂中官能团种类跟油脂化学性质的关系的学习，提升对有机物性质中“官能团决定性质”规律的认识，提高根据官能团分析有机物性质的能力。通过油脂中烃基有饱和程度对油脂的状态的联系，提高从不同角度理解有机物物理性质的能力。3情感和价值观目标（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形
2、成的科学的生活观念（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用重点与难点油脂的化学性质。教学过程见ppt文件。课堂练习：1要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是（ ）A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫C把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡D在稀NaOH溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失2下列说法正确的是（ ）A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油3如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方
3、法及所用仪器混合物所用试剂分离方法使用仪器肥皂水（甘油）乙酸酯（乙酸）硬脂酸（硬酯酸钠）4参考下列项回答问题。皂化值是使1g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。各种油脂的皂化值，碘值列表如下：花生油亚麻仁油牛油 黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180192 226193193碘 值9018238 385126（1）单甘油酯（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量为884）形成的油，其皂化值为 ；（2）硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是 。（3）为使100g花生油硬化，所需H2在标准状况下的体积为 L。（4）不同油脂的
4、皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量 ；碘化值越高，则表明含 越多。51998年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是（ ）（A）猪油是天然高分子化合物 （B）猪油是高级脂肪酸甘油酯（C）猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红（D）猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层6某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器或用品是_。（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_，加入氢氧化钠溶液的作用是_。（3）
5、实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）_。（4）证明皂化反应进行完全的方法是_。（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_，观察到的现象是_。课堂练习答案：1D。2BD。3食盐；盐析；过滤装置。饱和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗。盐酸；过滤；过滤装置。4（1）C17H33COO）3C3H53KOH 884 3561g 即皂化值为（2）硬化在豆油是大豆油氢化而转变的，分子中“C=C”键要少些。（3）设需H2VL I2 H2256g 22.4L90g V（4）赵小；“C=C”。5B。6（1）蒸发皿、玻璃棒、纱布。（2）既能溶解碱，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀的液体中进行并且加快反应速率；使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂。（3）(C17H35COO)3C3H5+2NaOH3C17H35COONa+C3H5(OH)3（4）把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油滴。（5）使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出；固体浮在表面。
