1、油脂一、选择题(每小题4分，共48分，每小题只有一个正确选项)1. 下列叙述正确的是(D)A羊油是高分子化合物，是纯净物B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂解析：本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误。构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，所以B选项错误。羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误。油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是
2、工业上制肥皂的方法，所以D选项正确。2. 区别植物油和矿物油的正确方法是(B)A加酸性高锰酸钾溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡解析：植物油中含有CC，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，矿物油是烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物，也有些矿物油含有烯烃如裂化汽油，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，故A无法区别。植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B可区别。3实验室用牛油、乙醇、氢氧化钠等物质，按一定顺序、一定比例混合共热可以制备肥皂。下列有关皂化实验的叙述中不正确的是(D)A乙醇的作用是为了在微热条件下溶解牛油B
3、加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状C蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应D完全反应后，加入热的饱和食盐水，有固体析出，固体沉于液体底部解析：牛油的主要成分为高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，易溶于有机溶剂，难溶于NaOH溶液，乙醇的作用是为了在微热条件下溶解牛油，A正确；牛油属于酯，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，所以加入氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，反应液逐渐变成黄棕色黏稠状，B正确；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠和甘油均溶于水，所以蘸取反应液，滴入热水中，若无油滴浮在液面上说明已完全反应，C正确；完全反应后，加入热的
4、饱和食盐水，有固体析出，该固体是高级脂肪酸钠，密度比水小，所以固体浮于液面上，D错误。4在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示：下列叙述错误的是(C)A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂的相对分子质量小于10 000，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。522.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的式
5、量为(C) A450 B600 C900 D300解析：1 mol油脂水解出3 mol羧酸，则消耗3 mol NaOH，关系式为：1 mol油脂3 mol NaOH 1 3 解得M900。6下列关于油脂的叙述错误的是(A)A从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂B用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油C含Ca2、Mg2的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D生产盐酸和人造脂肪必须用氢气做原料解析：植物油为不饱和羧酸和甘油形成，其中含有CC可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，A错。 植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层，所
6、以B正确。 肥皂的主要成分为C17H35COONa可溶于水，含Ca2，Mg2较多的水，遇C17H35COO形成不溶的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，故C正确。生产盐酸工业上用H2和Cl2反应制得，人造脂肪是将不饱和油脂与H2加成形成饱和油脂脂肪，故D正确。7云南特色小吃“过桥米线”的做法如下：先取滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入，拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是(D)A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去
7、掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味的物质解析：油脂的密度比水小，沸点较高，上层浮油难以挥发，A正确；浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸，B正确；去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果，C正确；鸡汤和辅料是产生美味的物质，D错误。8植物油水解后，高级脂肪酸的成分是 (A)A油酸的成分多 B硬脂酸的成分多 C软脂酸的成分多 D甘油的成分多解析：植物油是由3分子的高级不饱和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的为油酸。9下列叙述中错误的是(D)A总质量一定的葡萄糖与乙酸的混合物，无论以何种比例组合，完全燃烧的耗
8、氧量不变B总物质的量一定的乙醇与乙烯的混合物，无论以何种物质的量比组合，完全燃烧的耗氧量不变C总质量一定的淀粉与纤维素的混合物，无论以何种比例混合，完全水解的耗水量不变D总质量一定的油脂，无论以何种比例组合，完全水解后生成甘油的量不变解析：葡萄糖、乙酸的化学式分别是C6H12O6、C2H4O2，最简式都是CH2O。总质量一定的葡萄糖与乙酸的混合物，无论以何种比例组合，所含“CH2O”的数目不变，完全燃烧的耗氧量不变，因此A项正确。乙烯的化学式为C2H4，乙醇的化学式为C2H6O或C2H4H2O，总物质的量一定的乙醇与乙烯的混合物，无论以何种物质的量比组合，所含“C2H4”的数目不变，完全燃烧的
9、耗氧量不变，因此B项正确。淀粉和纤维素完全水解都可表示为(C6H12O5)nnH2OnC6H12O6。虽然淀粉(C6H10O5)n与纤维素(C6H10O5)n的n值不同，但是总质量一定的淀粉与纤维素的混合物，无论以何种比例组合，所含C6H10O5的数目不变，完全水解的耗水量不变，因此C项正确。油脂属于无固定组成的混合物，不同的油脂分子相对分子质量不尽相同甚至差别很大。因此，总质量一定的油脂，其所含具体成分的物质的量一般不相同，完全水解后生成的甘油的量也就不一定相同。10可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(B)A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应后静置，反应液不分层C反应后静置，反应液分为两层D反
10、应液使蓝色石蕊试纸变红解析：皂化反应基本完成时高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，均易溶于水，因此反应后静置，反应液不分层，故选B。11食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。下列说法不正确的是(C)A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；油酸分子中含有羧基，可以和氢氧化钠溶液发生中和反应；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应；甘油中含有三个羟基，可与油酸以1
11、3的物质的量之比发生酯化反应。12下列属于油脂的用途的是(D)人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备高级脂肪酸；制备汽油。A B C D二、非选择题(共52分)(1)该油脂能否使溴水褪色：能(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式14(12分)判断下列各种说法是否正确，正确的在括号中画“”，不正确的画“”。(1)食物中的营养物质就是糖类、油脂和蛋白质。()(2)葡萄糖与果糖互称为同分异构体。()(3)淀粉与纤维素互称为同分异构体。()(4)动物性和植物性食物中的基本营养物质有糖类、油脂、蛋白质。()(5)油脂实质上属于酯类。()(6)植物油是饱和高级
12、脂肪酸甘油酯，动物脂肪是不饱和高级脂肪酸甘油酯。()(7)糖类、油脂、蛋白质都是由碳、氢、氧这三种元素组成的。()15(15分)某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1 摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸b和2摩尔直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出b的分子式：C18H32O2。(2)写出c的结构简式：CH3(CH2)16COOH；c的名称是：硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)。解析：通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有129n116n16n280，求得n2，所以b的分子式为C18H32O2，a
13、的水解可表示成C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O22c，根据原子守恒可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3(CH2)16COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是16(15分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是溶解硬脂肪酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为胶体(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入食盐颗粒，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析。(4)图中长玻璃导管的作用为冷凝。 解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。
