1、专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用理一理判一判1.果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。()2果胶酶能提高出汁率是因为它可以分解细胞壁中的果胶和纤维素。()3酶的活性受温度、pH和酶用量等因素的影响。()4探究pH对酶活性影响时，温度是无关变量。()5探究果胶酶的最适用量的实验中，自变量是果胶酶的用量，苹果泥的用量在各组保持不变。()6探究影响果胶酶活性及果胶酶用量的实验中，出汁率是因变量。()悟一悟1.在混合果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中进行恒温处理，目的是保证底物和酶在混合时的温度相同，避免果泥与果胶酶混合时因二者温度不同
2、而影响混合物的温度，进而影响果胶酶的活性。2本实验的自变量是温度，因变量是果胶酶的活性，属于探究性的定量实验。这类实验的自变量通常是通过设置梯度来确定最适值的。第一轮实验通常设置的梯度差较大，缩小范围后，在第二轮实验中设置较小的梯度差。温度梯度越小，实验结论越精确。3严格控制无关变量(1)各实验组中果泥和果胶酶的用量要相等。(2)果泥和果胶酶混合前要进行恒温处理，处理时间不宜太长。(3)严格控制各实验组的pH、操作的程序等。4在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，但不宜剧烈。5制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，加入适量的水后再进行搅拌
3、；如果用橙子做实验，不必去掉橙皮。感悟体会：练一练1.2019甘肃省静宁县第一中学高二期末下列关于果胶酶的叙述中不正确的是()A果胶酶属于催化剂，可以改变反应速度B果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得更容易C果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清D果胶酶是果胶分解酶的简称解析：果胶酶属于生物催化剂，可以改变反应速度，A项正确；果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，B项正确；果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清，C项正确；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，D项错误。答案：D22019武汉市钢城第四中学高二期中在观察果
4、胶酶对苹果匀浆的作用实验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，其目的是()A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果匀浆中的果胶酶失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度是90 ，处理后酶的活性最高解析：该实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解；因此，首先将苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸的果胶酶，观察实验现象；90 不可能为果胶酶的最适温度，该温度下苹果匀浆中的酶变性失活，这就排除了苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响，C项正确。答案：C考点1 实验原理1.下列不是果胶酶成分的是()A纤维素酶 B果胶
5、分解酶C多聚半乳糖醛酸酶 D果胶酯酶解析：果胶酶能水解果胶，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶。答案：A22019湖北高二期中下列关于果胶酶的叙述，正确的是()A果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸B探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，将果胶酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间C植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶D果胶酶特指分解果胶的一种酶解析：果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸，A项错误；在探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，应先达到预设温度再将酶与底物混合，B项错误；能产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，C项正确；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包
6、括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D项错误。答案：C考点2 实验操作3.下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用实验”中的操作，错误的是()A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析：在用橙子制作果汁时，不必去除橙皮，这样可以增加果汁的口味和颜色；调节pH用体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒搅拌可使混合物均匀；制作苹果泥时，为方便榨汁，可先将苹果切成小块，再放入榨汁机中。答案：A42019广西桂林十八中高二期中果胶酶能分
7、解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂(制剂中果胶酶浓度相同)进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。分组蒸馏水(mL)缓冲液(mL)果汁(mL)果胶酶制剂(mL)果汁浑浊程度甲乙丙1225200222502032250024X25000Y注：“”越多表示果汁越浑浊。(1)表中X所代表的数值应为_，Y的果汁浑浊程度应表示为_(用若干个“”表示)。(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测_的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是_组。(3)微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果
8、胶酶的微生物，使用的培养基应以_为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的_、_(至少写出两点)等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用_技术减少影响从而保护酶的活性。解析：(1)对照实验中除自变量外，其余无关变量如试剂量、温度等应相同，各组实验中液体总量应为11 mL，所以表中X所代表的数值应为4，第4组实验中没有加入果胶酶，Y的果汁浑浊程度应大于其他三组实验，可表示为(或多于)。(2)除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测反应物(或“果胶”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“产物”)的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。第1组实验中果汁浑浊程度最小
9、，说明果胶酶制剂甲的催化效果最好，第1组实验中相关物质变化量最大。(3)分离和筛选能产生果胶酶的微生物，应配制选择培养基，使用的培养基应以果胶为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的大小、形状、所带电荷的性质和多少、溶解度、吸附性质等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，可利用固定化酶(或固定化细胞)技术，大多数酶固定后，处于载体特定微环境中，其稳定性会有所升高，可减少影响从而保护酶的活性。答案：(1)4(或多于)(2)反应物(或“果胶”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“产物”)1(3)果胶形状大小固定化酶(或固定化细胞)5果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括
10、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶，常用于果汁的生产。(1)果胶酶用于果汁的生产，是因为它能分解果胶植物_(结构)的主要组成成分之一，可解决_等问题。(2)为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：操作流程：制备苹果泥和果胶酶溶液果胶酶与苹果泥混合水浴一段时间过滤果汁测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)温度梯度：20 、0 、20 、40 、60 、100 问：该实验方案有两个明显操作问题，请指出并更正。_；_。该实验是否需要另外再增设对照组，为什么？_。(3)在最适宜温度和最适宜pH条件下，测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图，请在图中分别画出温度提高5 和
11、酶量调高1倍时的葡萄糖产生量曲线。解析：(1)果胶是细胞壁和胞间层的组成成分，果胶酶能瓦解果胶，使得果胶分解，瓦解细胞壁以及产物溶于水，因此可以解决果肉出汁率低和果汁浑浊等问题。(2)由于本实验是探究温度对果胶酶活性的影响，自变量为温度，因此在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温，这样才能保证反应的时候是设置的那个温度。温度梯度为20 、0 、20 、40 、60 、100 ，梯度过大，可缩小温度梯度。实验的不同温度梯度之间可形成相互对照，无需对照实验。(3)反应温度提高5 ，超过最适温度，酶的活性下降，反应速度减慢，所用时间延长，但不改变反应平衡点。酶量调高1倍，反应速度加快
12、，所需时间减少，但不改变平衡点，故图为：答案：(1)细胞壁和胞间层 果肉出汁率低和果汁浑浊(2)在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温温度梯度过大，可设置温度为10 、20 、30 、40 、50 、60 等不需要，实验的不同温度梯度之间可以相互对照(3)一、选择题12019新疆兵团农八师一四三团第一中学高二期中探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验的自变量依次为()A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量解析：探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的
13、影响的实验中实验的自变量为pH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量，D项正确。答案：D22019宁夏高二期末用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量 B大幅度提高反应温度C换成大型号容器 D用玻璃棒进行搅拌解析：增加底物浓度不一定能提高反应速率，反应速率会受到酶数量的限制，A项错误；温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B项错误；换成大型号容器不影响反应的速率，C项错误；在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，D项正确。答案：D32019山西忻州一中高二期中
14、下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是()A各组需加入不同量、相同浓度的果胶酶溶液B需要检测在不同反应时间下生成物的量C要保证各组的pH和温度等条件相同且适宜D可通过果汁澄清程度得出酶的最适用量解析：探究果胶酶最适用量实验中，自变量为果胶酶的量，故各组需要加入等浓度不同量的果胶酶溶液，A项正确；由于本实验中的自变量为果胶酶的量，要控制其他无关变量相同，故在实验中需要检测在相同反应时间下生成物的量，B项错误；pH、温度等无关变量也需要保持相同且适宜，C项正确；果胶酶可水解果汁中的果胶，使果汁变澄清，故可通过果汁的澄清程度得出酶的最适用量，D项正确。因此错误的选项选择B项。答案：B4201
15、9山西高二期中探究pH对果胶酶活性影响的实验中，下列说法中不正确的是( )A自变量是不同的pHB无关变量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHDpH过低时，果胶酶活性变小，但不失活解析：实验目的是探究pH对酶活性的影响，因此实验的自变量为pH，A项正确；温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等属于该实验的无关变量，无关变量应保持相同且适宜，B项正确；可通过测定滤出果汁体积判断果胶酶最适pH，C项正确；pH值过低时，酶的空间结构改变，导致其变性失活，D项错误。答案：D52019鄂尔多斯市第一中学高二期中下列关于果胶酶的叙述中，全部正确的一组是()果胶酶是一类
16、催化剂，可以改变反应速度果胶酶是果胶分解酶的简称果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易植物、霉菌、酵母菌和细菌均能生产果胶酶，动物也能产生果胶酶果胶酶包括多聚半乳糖酯酶、果胶分解酶和果胶酯酶等A BC D解析：酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，正确；果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，错误；果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，正确；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可
17、以将其瓦解，正确；产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，动物不能产生果胶酶，错误；果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，错误；故正确的有，A项正确。答案：A二、非选择题62019河北高二期中果胶酶常用于果汁的工业生产，科研人员设计实验来研究温度对果胶酶活性的影响，所得结果如下表所示。请回答下列问题：温度()1015202530354045果汁量(mL)2126394248414040(1)果汁生产中，果胶酶能将果胶分解为_，可瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高果汁的_和_。(2)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为_时得到的果汁量最多，此时果
18、胶酶的活性_。当温度再升高时，果汁量降低，说明_。(3)将果浆与果胶酶溶液分装于不同试管中，保温后再混合，目的是_。操作过程中，果浆与果胶酶溶液混合后，要用玻璃棒搅拌，目的是使_，以减少实验误差。解析：(1)植物细胞壁和胞间层的成分是纤维素和果胶，果胶酶能水解细胞壁的成分果胶，将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸；可以瓦解植物的细胞壁和胞间层，从而提高果肉出汁率和果汁澄清度，生产中通过固定化酶技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。(2)根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为30 时果汁量最多，此时果胶酶的活性相对最高；当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性。(3
19、)将果浆与果胶酶溶液分装于不同试管中，先保温一段时间后，再进行混合，其目的是使果浆与果胶酶溶液处于同一温度条件下反应；操作过程中，果浆与果胶酶溶液混合后，搅拌能使酶和反应物充分接触，故要用玻璃棒搅拌以减少实验误差。答案：(1)半乳糖醛酸澄清度出汁率(2)30 相对最高温度升高，降低了酶的活性(3)使果浆与果胶酶溶液处于同一温度条件下酶和反应物充分接触72019安徽高二期末生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：(1)果胶是植物_以及_的主要组成成分之一；果胶酶包括_、_和_等。(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别
20、加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 、5 、10 、40 下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有_和_。(3)某同学取5组试管(AE)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过AD组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计_(填“能”或“
21、不能”)达到目的，其原因是_。(4)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_。解析：(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。(2)根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯度差值相等，所以4组试管的温度应分别设置为15 、20 、25 、30 ；另外，探究温度对酶活性的影
22、响时，应保证酶促反应只能在设定的温度下进行，同一实验组的反应温度只能有一个，所以实验操作应该是将各组盛有果胶酶的试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理一定时间后再将两支试管混合，才能保证实验在设定的温度下进行。故综上所述，该实验温度设置的不足之处有温度范围设置不合适和温度梯度设置不合理。(3)根据题意，本实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量，对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则，根据实验设置，通过AD组实验可比较不同实验组出汁量的差异。若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则E组应加入缓冲液而不是蒸馏水，使试管中液体体积与实验组相同，才符合实验设计应遵循的单一
23、变量原则。(4)根据题意，用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较，可见实验的自变量是果胶酶的来源不同，因变量是果胶酶的活性，所以该实验目的是探究不同来源果胶酶的活性。答案：(1)细胞壁胞间层多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶(2)温度范围设置不合适温度梯度设置不合理(3)不能未加入缓冲液(4)探究不同来源果胶酶的活性82019湖北高考模拟果粒是将苹果等水果采用一定的方法加工制成的小颗粒，其生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度形状直接影响着最
24、终产品的质量，但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒的含量。请回答：(1)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_，根据酶的_(特性)可知组成果粒细胞壁的另一成分_不会被分解。(2)_等条件会影响果胶酶的活性。若以苹果泥为材料，在实验室里可以通过测定等量苹果泥经果胶酶作用相同时间后所滤出的_来判断果胶酶在不同条件下的活性。(3)在果粒制作时按2 mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40 45 缓慢搅拌处理1015 min，最后加热到90 92 再冷却罐装。搅拌处理要在40 45 温度下进
25、行的原因是_；最后加热到90 92 后再冷却灌装的目的是_。解析：(1)根据题意可知，果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸；酶具有专一性，只能催化细胞壁成分中的果胶分解，而不能催化细胞壁成分中的纤维素分解。(2)酶的活性受温度、pH、酶的抑制剂等条件的影响；果胶酶的活性越高，催化苹果泥反应的速率越快，因此在实验室里可以通过测定等量苹果泥经果胶酶作用相同时间后所滤出的苹果汁的体积来判断果胶酶在不同条件下的活性。(3)根据题意分析，搅拌处理要在40 45 温度下进行，因为该温度条件下果胶酶的活性最高；最后升温到90 92 再冷却灌装的目的是灭菌并将酶灭活。答案：(1)半乳糖醛酸专一纤维素(2)
26、温度、pH、酶的抑制剂苹果汁的体积(3)果胶酶在此温度下活性最高灭菌、将酶灭活92019云南高考模拟果胶酶广泛应用于果汁、果酒的加工和食品的防腐。回答下列问题：(1)在果汁生产中，果胶酶能提高产品的质量，这是由于果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，瓦解植物的_，从而提高_。生产中通过_技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。(2)PG2是果胶酶的一种，可利用_法将其分离，操作中，装填凝胶柱时不能出现气泡，原因是_。(3)PG2的果胶水解产物不仅有半乳糖醛酸，还有果胶低聚寡糖(POS)，POS由2至10个半乳糖醛酸连接而成。科研人员对PG2酶解液的抑菌作用进行了研究，分组实验
27、结果如下：对照实验除山梨酸钾组外，还有_组。实验结果表明，抑菌效果与_有关，起抑菌作用的是酶解液中的_(填“果胶”“半乳糖醛酸”或“POS”)。解析：(1)果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁和胞间层，从而提高果肉出汁率和果汁澄清度。生产中通过固定化酶技术，可实现果胶酶的重复利用，进一步降低生产成本。(2)PG2是果胶酶的一种，利用凝胶色谱法将其分离，操作中，装填凝胶柱时不能出现气泡，是因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质洗脱次序，降低分离效果。 (3)通过表格数据分析可知：对照实验除山梨酸钾组外，还有酶解时间为0 min的酶解液组。实验结果表明，抑菌效果与酶解时间和细菌种类
28、有关。已知PG2是果胶酶的一种，果胶酶能将果胶最终分解为可溶小分子半乳糖醛酸，而PG2的果胶水解产物不仅有半乳糖醛酸，还有果胶低聚寡糖(POS)，因此起抑菌作用的是酶解液中的POS。答案：(1)细胞壁和胞间层果肉出汁率和果汁澄清度固定化酶(2)凝胶色谱气泡会搅乱洗脱液中蛋白质洗脱次序，降低分离效果(3)酶解时间为0 min的酶解液酶解时间和细菌种类POS10果胶酶在果汁生产中有重要作用，可利用细菌、酵母菌生产果胶酶。回答下列问题(1)果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，除果胶分解酶外，还包括_。(2)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的_，使榨取果汁变得容易，同时果胶分解成_，也使
29、得混浊的果汁变得澄清。(3)在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的操作是_。(4)若想分离出含有高活性果胶酶的细菌，则进行筛选时所使用的培养基从功能上讲属于_培养基，应以_为唯一碳源，筛选出的优良菌种可以用 _法，在_长期保存。解析：(1)果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶。(2)果胶酶能够分解植物细胞之间的果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，同时果胶分解成半乳糖醛酸，果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清。(3)在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的
30、接触面积。(4)进行筛选能合成果胶酶的细菌，使用的培养基从功能上讲属于选择培养基，应以果胶为唯一碳源，筛选出的优良菌种可以用甘油管藏法，在20 长期保存。答案：(1)多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶(2)细胞壁及胞间层半乳糖醛酸(3)用玻璃棒不时地搅拌反应混合物(4)选择果胶甘油管藏20112019安徽高考模拟(1)果胶酶是由黑曲霉经发酵精制而成，外观呈浅黄色粉末状。果胶酶将果胶分解成_，用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清。在分离果胶酶高产菌株时，将富集培养的菌液接种到以果胶为唯一碳源的_(从功能上看)培养基培养，观察并测量_。实验过程中发现空白对照组平板上出现6个菌落，其可能的原因是_(答出两点)。
31、(2)生产中使用的果胶酶由优良的曲霉菌株经液体深层发酵和现代生物提取技术而制备的高活力果胶酶制剂，果胶酶的活性可以用在一定条件下，_来表示。 生产中如果要固定果胶酶，最好采用_固定化。在畜牧业中，复合酶制剂作为饲料添加剂，可以提高营养级之间的能量_。解析：(1)果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的，故利用果胶酶将果胶分解成半乳糖醛酸。在分离果胶酶高产菌株时，将富集培养的菌液接种到以果胶为唯一碳源的选择培养基培养，观察并测量透明圈直径和菌落直径。空白对照组平板上出现6个菌落，可能平板灭菌不严格、操作失误引起培养基污染。(2)酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。果胶酶的活性可以用在一定条件下，果胶酶所催化的果胶的反应速度(或果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量)来表示。生产中如果要固定果胶酶，最好采用物理吸附和化学结合固定化。在畜牧业中，复合酶制剂作为饲料添加剂，可以提高营养级之间的能量传递效率。答案：(1)半乳糖醛酸选择透明圈直径和菌落直径平板灭菌不严格、操作失误(2)果胶酶所催化的果胶的反应速度(或果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量)物理吸附和化学结合传递效率
