烃的衍生物与基本营养物质乙醇体积分数为75%的医用酒精，能使蛋白质变性，用于杀菌消毒氧化反应燃烧：催化氧化被强氧化剂氧化取代反应反应原理：酸脱羟基，醇脱氢制备俗称醋酸，无色、有强烈刺激性气味的液体，易溶于水、乙醇等，易挥发1、糖类物理性质：易溶于水、易挥发的无色液体，沸点低置换反应乙酸化学性质3、蛋白质加成反应水解能使溴水褪色显色反应：很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色氧化反应：能燃烧蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛气味（用于鉴别蚕丝、羊毛）脂肪(固态)：饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）2、油脂性质取代反应变性：蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，是天然有机高分子，能水解，最终产物是氨基酸碱性环境下水解（皂化反应，用于工业制皂）酸性条件下水解：与氢气加成（例：人造奶油）定义：高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的酯（高级脂肪酸甘油酯），含C、H、O三种元素，不属于高分子.密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂可通过氧化提供能量，是热量最高的营养物质淀粉水解实验糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源没有钠和水反应剧烈，化学性质基本营养物质分类油(液态)使酸性KMnO4溶液褪色
