1、高考资源网（） 您身边的高考专家传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用一、单选题1. 下列关于果醋的制作，错误的是（ ）A果醋的制作需用醋酸菌，在制作过程中需通氧气B醋酸菌是一种嗜热菌，温度要求较高，一般在50左右C醋酸菌能将果酒变成果醋D当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2. 细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌 A接种环、手、培养基 B高压锅、手、接种环 C培养基、手、接种环D接种环、手、高压锅3. 下列有关培养基的叙述正确的是 （ ） A培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质 B培养基只有两类：液体培养基和
2、固体培养基 C固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基 D微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌4. 有关平板划线操作正确的是（ ） A使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 B打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可 C将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可 D最后将平板倒置，放人恒温培养箱中培养5. 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是 A未接种的选择培养基 B未接种的牛肉膏蛋白胨培养基C接种了的选择培养基 D接种了的牛肉膏蛋白胨培养基6. 请选出下列正确的取样培养操作步骤土壤取样 称取10g土壤取出加
3、入盛有90ml无菌水的锥形瓶中吸取0.1ml进行平板涂布 依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度A B C D 7. 下列关于细菌的叙述，错误的是 A硝化细菌能以NH3作为氮源和能源物质B某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物C生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质D含伊红和美蓝试剂的培养基不能用来鉴别牛奶中的大肠杆菌8. 下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是（ ）A. 根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青毒素C培养液中溶氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D用32
4、P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到9. 关于菌落的叙述，错误的是 A一个菌落往往是一个细胞在固体培养基上克隆的结果 B菌落的特征可作为鉴定菌种的重要依据 C划线分离，可在培养基上获得均匀分布的单个菌落 D将单菌落接种至固体斜面培养基上，可进一步纯化菌种10. 要将土壤中的自生固氮菌与其它细菌分离开，应将它们接种在( )A含所有营养物质的培养基上 B加入某种指示剂的鉴别培养基上C含蛋白胨等营养物质的培养基上D无氮的选择培养基上11. 制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )A计算、称量、倒平板、溶化、灭菌 B计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C计算、称量、溶化、灭菌、倒平板 D计算
5、、称量、灭菌、溶化、倒平板12. 有关培养基配制原则叙述正确的是（ ） A任何培养基都必需含有水碳源氮源无机盐及生长因子 B碳源和氮源必需具有一定的比例，且碳源比氮源要多 C微生物的生长除受营养因素影响外，还受到PH氧渗透压的影响 D营养物质的浓度越高越好 13. 将配制好的培养基进行灭菌应采用 A灼烧灭菌B高压蒸汽灭菌 C干热灭菌 D煮沸灭菌14. 右图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为12345。下列操作方法正确的是 A操作前要将接种环放在火焰边灼烧灭菌 B划线操作须在火焰上进行 C在5区域中才可以得到所需菌落 D在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌15. 下列关于腐乳制作过程中的
6、操作，不正确的是 （ ）A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在1518，并具有一定湿度B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些C卤汤中酒的含量一般控制在12左右D卤汤中香辛料越多，口味越好16. 在普通的密封的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，下面的有关坐标图，正确的是A时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度时间酒精浓度BCD17. 腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？盐的用量 酒的种类和用量 发酵温度 发酵时间 辛香料的用量A B C D 18. 关于果酒制作过程中的叙述正确的是A先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物 B发酵的温度维持在20最好C发酵过
7、程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂D需要不断的充入氧气19. 下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )A榨汁机用温水进行清洗，并晾干B发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用C葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开20. 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）ANaCl、水、蛋白质B无机盐、水、维生素C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸21. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
8、 D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌22. 右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 A出料口可以用来取样B排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D充气口的开关始终要处于打开状态23. 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B酵母菌进行酒精发酵时需要O C通气，防止发酵液霉变 D防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂24. 利用酵母发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒阶段要控制的必要条件分别是玉米粉和有氧 大豆粉和有氧玉米粉和无氧 大豆粉和无氧25. 果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的
9、培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是A葡萄糖被合成了淀粉 B酵母菌细胞失水C改变了培养液的pH D酵母菌发生了变异二、简答题26. 利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，具有广阔的应用前景。但现在野生菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以活得高效菌株。（1）实验步骤：配置 （固体、半固体、液体）培养基，该培养基的碳源应为 。将 接入已灭菌的培养基平板上。立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是 。菌落形成后，加入碘液，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现 现象的菌落即为初选菌落。经分离、纯化后即可达到实验目的。（2
10、）若已得到二株变异菌株和，其淀粉转化率较高。经测定菌株淀粉酶人催化活性高，菌体的淀粉酶蛋白含量高。经进一步研究发现，突变发生在淀粉酶基因的编码区或非编码区，可推测出菌株的突变发生在 区，菌株的突变发生在 区。27. 低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在1825，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在3035，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充
11、气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。回答有关问题：（1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 。（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 。制酒过程中先出水后出酒，用反应式表示出刚开始时发生的主要化学变化： 。（3）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的作用是 。（4）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等
12、微生物的生长提供的营养成分是 。28. 微生物与人类生产生活越来越密切，如酵母菌可以用于酿酒、醋酸杆菌可以用来制醋等。请回答下列相关问题： （1）酵母菌与醋酸杆菌结构上的主要区别在于 。（2）酵母菌在环境适宜、营养丰富的条件下主要以 方式供能。（3）请写出糖类（葡萄糖）经过酵母菌代谢活动后变成酒精的化学反应式： 。（4）酿酒就是让糖类通过发酵形成酒精的过程，糖类是怎样形成酒精的呢？十九世纪中叶，微生物学家巴士德认为，糖类变成酒精是完整酵母菌细胞代谢活动的结果；而化学家李比希则认为，糖类变成酒精是一种化学反应，与完整酵母菌活动无关，仅仅需要酵母菌细胞中的某些物质的参与即可。为了研究这个问题，请用
13、所提供的实验材料与用具，写出实验假设，并在给出的实验步骤的基础上，继续完成实验步骤的设计和预测可能的实验结果，得出相应的结论。实验材料：活酵母菌细胞，葡萄糖溶液，蒸馏水，专用的酒精测试仪，研钵，漏斗，试管，量筒等必要材料。实验假设： 。实验步骤：第一步：将部分活酵母细胞进行研磨，过滤得到提取液；第二步： ；第三步： ；第四步： 。实验结果预测及相应结论：。答案一、单选题1. B解析：本题考查的知识点是果醋的制作相关知识，在果醋制作中所利用的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，因此，在制作过程中需要通入氧气；醋酸菌的最适生长温度为3035，因此制作过程中温度严格控制在这一温度下。醋酸菌在氧气、糖源充
14、足时，可将葡萄中的糖分解成醋酸，在缺少糖源时能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2. C 3. A 4. D 5. D6. C7. 答案：D8. C 9. C 10. D 11. C12. C13. 答案：B14. 答案：D15. D解析：香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。含量多少可根据自己的口味来配制卤汤，但并不是越多，口味就越好。16. A解析：酵母菌的异化类型是兼性厌氧性的，既可以进行有氧呼吸也可以进行有氧呼吸，进行有氧呼吸时产物是二氧化碳和水。无氧呼吸时产物是酒精。题干中是在普通的密封锥形瓶中，故酵母菌进行酒精发酵，随着横坐标时间的延伸，锥形瓶中酒精的浓度越来越大，但是酒
15、精浓度（代谢产物）的增大反回来会抑制酵母菌的无氧呼吸。17. A解析：盐、酒、辛香料不仅用来调味，还可抑菌，防腐乳变质。适宜的盐的用量和酒的浓度还影响发酵中蛋白酶的作用发挥；发酵时间和温度都会影响腐乳的风味。18. B解析：为防杂菌污染，烂子粒应该冲洗之前去除，而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖不可打开瓶盖；最适宜温度为20。19. C20. D21. B22. 答案：D23. 答案：A24. 答案：C25.答案：B二、简答题26.（1）固体 玉米淀粉野生菌株对野生菌株进行诱变浅色范围大（2）编码 非编码解析：（1）利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，首先一
16、步应是配制固体培养基，其碳源是玉米淀粉；其次要将野生菌株接种到培养基上；用紫外线照射的目的是对野生菌株进行诱变处理；加碘液是为了检验淀粉有没有被分解，如果颜色变浅，说明淀粉被分解了，这种菌落即为初选菌落。（2）依题意，菌株淀粉酶的催化活性高，说明该突变发生在编码区，菌株淀粉酶的蛋白含量高，说明该突变发生在非编码区。27. （1）无成形细胞核；兼性厌氧型、需氧型（2）制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破，不打开瓶盖，是防止氧气和有害杂菌进入。（3）防止污染 C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量（4）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子三、
17、实验题28. 答案：（1）酵母菌有成形的细胞核（或核膜），而醋酸杆菌没有成形的细胞核（或核膜）（2）有氧呼吸（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2（4）实验假设：糖类变成酒精是完整酵母菌细胞代谢活动的结果（或糖类变成酒精仅仅需要酵母菌细胞中的某些物质的参与即可） 实验步骤： 第二步：取两支试管，标号为A、B，分别在各试管中加入等量的葡萄糖。第三步：在A试管中加入适量活酵母细胞，B试管中加入等量的活酵母细胞研磨过滤得到的提取液。第四步：在无氧的条件下，其他条件适宜且相同，经过一段充足时间后，用专用的酒精测试仪检测两试管内是否有酒精生成。结果预期及相应结论： A、B试管中都能检测到酒精，说明糖类变成酒精不一定需要完整的酵母细胞，仅仅需要细胞中的某些物质参与即可。A试管中能检测到酒精，B试管中不能检测到酒精，说明糖类变成酒精必需完整的酵母细胞- 8 - 版权所有高考资源网
