1、地沟油茶油花生油猪“油”麻油橄榄油酯油脂每年的5月20日，是什么日子？新课的引入学习目标 1、能说出油脂的概念；2、会表示油脂的组成和结构；3、可以用方程式来表示油脂的化学性质；4、理解油脂的氢化和皂化反应的概念。自主学习1 阅读课本回答：什么是油脂？油脂与酯有什么联系与区别？油脂通常是如何分类的？常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂1.油脂的概念油脂：在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。（如花生油、芝麻油豆油等植物油）（如牛油、羊油等动物油脂）一、油脂的组成和结构脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内 涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂2结构油脂的
2、结构可表示为若R、R、R相同，称为若R、R、R不相同，称为天然油脂大多数都是简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯油脂不属于高分子化合物常见的三种单甘油酯脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态液固合作点拨思考：常见的三种单甘油酯中，它们的熔点高低顺序如何？自主学习2 认真阅读课本,整理油脂的物理性质。二、油脂的物理性质 无色无味，密度比水的密度小，为 0.90.95g/cm3；有明显的油腻感；不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机 溶剂，是一
3、种良好的有机溶剂；天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点。思考与交流 油脂可能具有的化学性质？1、油脂的水解酸性条件下，油脂水解生成和高级脂肪酸甘油3、油脂的化学性质1、油脂的水解（1）酸性条件下:C17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油（2）碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35C
4、OOCH2 肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）油脂水解的价值：1用于制作肥皂；2工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；3油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。不饱和有机物饱和有机物如何转化？油如何转化？脂肪（油脂的硬化）2、油脂的氢化（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2NiC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油不易被空气氧化变质，易于储存和运输。3、油脂还可以使溴水和高锰酸钾 溶液褪色。1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂都不能使溴水退色 3、食用油属于酯类，矿物油属于烃类 4、精制的牛油是纯净物（错）（错）（对）（错）演练提升（信心为本）5.下列物质属于油脂的是（）润滑油 花生油 石蜡 A BC DC6.区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D加溴水，振荡B7、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类 B天然油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D作业：优化设计基础巩固
