1、第一单元摄取人体必需的化学元素1微量元素的生理功能。(难点)2碘盐中碘的检验。(重点)一、人体的必需元素1有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素和微量元素。含量高于0.01%的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95%；含量低于0.01%的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05%。2常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。3几种必需元素的生理功能：钙和
2、磷是人体内含量最丰富的矿物元素；碘在人体内含量极少，但对人体机能尤其是脑机能的正常运行起着十分重要的作用，是公认的“智慧元素”；铁是人体必需的一种微量元素，主要存在形式有两种，几乎分布于人体所有组织中；若缺少锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等将发生障碍。1“微量元素在人体中的含量很小，对人体生理功能不产生作用”的说法正确吗？【提示】错误，微量元素对人体正常的生理机能起着重要作用。二、合理摄取人体必需元素1常见食物富含的必需元素2合理补充必需元素的途径与功能(1)加碘盐与补碘成人每天需碘量为150 g。通常人们从碘盐中来获取碘，在该物质中碘以IO的形式存在，成人每人每天食用7 g
3、左右加碘盐便能满足需要。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。(2)铁强化酱油与补铁成人体内含铁约为45 g。若体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。我国是世界上缺铁性贫血发病率较高的国家，因此政府推广铁强化酱油。过量服用补铁剂，可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。(3)龋齿与含氟牙膏成人每天需摄入钙约0.7 g，磷约1.4 g，钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙最稳定。人体内99%以上的钙和85%左右
4、的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。羟基磷酸钙在水中能极少量溶解，其溶解平衡为：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2(aq)3PO(aq)OH(aq)。若吃糖过多，糖在酶作用下产生的酸性物质会使上述平衡向右移动，牙质受损，长此以往会出现龋齿。防止龋齿可使用含氟牙膏，原理是牙膏中的F能和Ca2及PO反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。3富含锌的食物与补锌(1)锌对人的生长发育起关键作用。成人每天需摄入15 mg锌。动物性食物是锌的主要来源。(2)锌摄入过量会削弱人的免疫功能，故服用锌制剂必须慎重。2食用加碘食盐时，应注意哪些问题？【提示】食用碘盐，存放时注意密封、防潮和防晒
5、。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解，加醋会降低碘的利用率，使用植物油则可提高碘的利用率。几种必需元素的生理功能第1步探究问题引入，自主探究1人体每天食用必需元素是否越多越好？【提示】人体每天食用必需元素应适量，不能太多，若碘摄入过多，则有可能引发甲状腺机能亢进。2为什么碘被称为“智慧元素”？【提示】因为碘对脑机能的正常运行起着十分重要的作用，儿童缺碘会导致发育迟缓。第2步阐述要点归纳，深化知识元素生理功能 Ca构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性P组成细胞核蛋白及各种酶，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放I对人体机能尤其是脑机能的正常
6、运行起着十分重要的作用，是公认的“智慧元素”。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大Fe主要以Fe2的形式存在。成人体内含铁为45 g，几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关Zn成人体内锌的含量约为2.5 g。锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍 (1)常量元素(11种)：C、H、O、N、S、P、Cl、Na、Mg、K、Ca。(2)微量元素(16种)：B、F、Si、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu
7、、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I。第3步例证典例印证，思维深化如图，是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中a表示的是()A死亡区B缺乏区C毒性区 D最佳区【解析】人体必需元素的含量不是越多越好，有一个最佳区域，在这个区域里，人体的生理机能达到最好，图中a表示的是最佳区，D正确。【答案】D人体必需元素含量达到一定范围，人体生理机能最佳；若必需元素含量过多或过少，不在该范围内，则人体生理机能将有所下降。第4步运用精选习题，落实强化1食品中的某些元素含量偏高会引起毒性反应，食品卫生法对它们的含量最高标准有极严格规定，下列元素中属于此类的有()NaMgAsCdCaZnHgPbCuKABC D【解析
8、】Na、Mg、Ca、K属于常量元素，Zn、Cu属于微量元素，As、Cd、Hg、Pb等重金属能引起蛋白质变性，故选C项。【答案】C合理摄取人体必需元素第1步探究问题引入，自主探究1往碘盐溶液中加淀粉，溶液会变蓝吗？【提示】不会，碘遇淀粉变蓝色指的是碘单质，而加碘盐中的碘是KIO3。2补Zn过量有何危害？【提示】补锌过量会削弱人的免疫功能，导致缺铁性贫血等等。第2步阐述要点归纳，深化知识相应的食物补救方法元素过量时的危害加碘盐与补碘海带等海产品、加碘盐(IO)等在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素食用过多的加碘盐或含碘食品，会导致体内碘含量过高，引起甲状腺疾病铁强化酱油与补铁紫菜、鸡
9、蛋黄、瘦肉等食用含铁丰富的食物或口服补铁剂。铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血过量服用补铁剂也可能导致铁中毒，造成胃肠道出血性坏死龋齿与含氟牙膏乳制品富含钙元素、鱼类中富含磷元素适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F能和Ca2及PO反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用含氟牙膏富含锌的食物与补锌肉类食品中，每千克含锌可达2060 mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15 mg锌。严重的缺锌病人可按医生要求服用一些补
10、锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重第3步例证典例印证，思维深化下列说法中不正确的是()A人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘B缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防C为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏D儿童缺锌可导致生长发育不良、抵抗力差、食欲不振【解析】适当使用含氟牙膏能防止龋齿，但若摄入过多，会导致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量较高地区的人，不宜使用含氟牙膏。【答案】C第4步运用精选习题，落实强化2下表是食用碘盐包装上的部分说明，下列说法正确的是() 配料精盐
11、、碘酸钾、抗结剂碘含量3515 mg/kg储存方法密封、避光、防潮食用方法烹饪时，待食品熟后加入碘盐A.高温会导致碘的损失B补碘的方式是在食盐中加入碘单质C可用淀粉检验碘盐中的碘酸钾D该碘盐中碘酸钾含量为2050 mg/kg【解析】根据上表提供的信息结合碘酸钾的性质可知：高温时碘酸钾会分解，A正确；碘盐中碘元素以碘酸钾的形式存在，B错；淀粉溶液可检验碘单质的存在，不可检验碘盐中的碘酸钾，C错；由信息可知该碘盐中碘元素含量为2050 mg/kg，D错。【答案】A1人体必需元素划分为常量元素和微量元素的划分标准0.01%2五种常见必需元素的生理功能Ca、P、I、Fe、Zn3常见必需元素的补充方法，
12、摄入过量的危害1下列元素属于必需微量元素的是()AFeBKCNaDH【解析】Fe属于必需微量元素，K、Na、H属于常量元素。【答案】A2下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是()No.项目结果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.5511012/L2血红蛋白75110150g/L3血小板计数205.5100300109/LA.硒 B锌C铁 D碘【解析】小王可能患了缺铁性贫血。【答案】C3近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变质，目前代之加入是()AI2 BKIOCNaIO DKIO3【解析】加碘食盐中加入的是KIO3(碘酸
13、钾)。【答案】D4对人体中所需元素，下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是() A小芳认为，人体缺乏某些元素会得不同的疾病，例如：B小宝查阅资料知道，可通过下列途径补充营养元素：C小蓉设计的广告词：D长期摄入铝有害健康，小红建议：【解析】缺铁、缺碘对应症状颠倒，故A错；碘、硒的功能颠倒，故C错；铝可与醋酸反应，使铝溶解，被人体吸收，故D错。【答案】B5碘缺乏症遍及全球，多发生于山区，南美的安第斯山区、欧洲的阿尔卑斯山区和亚洲的喜马拉雅山区是高发病地区。我国云南、河南等10余省的山区发病率也较高。据估计我国患有此病的大约有1000万人。为控制该病的发生，较为有效的方法是食用含碘食盐。我国政府以国
14、家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾(KIO3)。据此完成下列问题。(1)碘是合成下列哪种激素的主要原料之一_。A胰岛素B甲状腺激素C生长激素 D雄性激素(2)长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐的供应，易患_。A甲状腺机能亢进 B佝偻病C地方性甲状腺肿大 D糖尿病(3)可用盐酸酸化的碘化钾和淀粉检验食盐中的碘酸钾，反应的化学方程式为_，氧化产物与还原产物的物质的量之比为_，能观察到的明显现象是_。【解析】在酸性条件下，IO可氧化I，生成单质碘，淀粉遇碘变为蓝色，反应的化学方程式为5KIKIO36HCl=6KCl3I23H2O，I2既是氧化产物，又是还原产物，其物质的量之比为51。【答案】(1)B(2)C(3)5KIKIO36HCl=6KCl3H2O3I251溶液变蓝色
