1、第25讲 细菌和真菌（2）一、夯实基础1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用 。2.食品腐败是由 和 引起的。这些 和 从食品中获取 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。3.有些细菌和真菌中从活的动植物体和人体吸收营养物质，进行 生活。这样会导致动植物和人体患不同的 。4.共生是指 。如地衣是 和 生活在一起。在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的 与植物共生。5.食用真菌，不仅味道 ，而且营养极为丰富，富含人体所需的 、 、 ，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。另外，还有一些真菌还是名贵的中药材。6.法国科学家 证明了肉汤的腐
2、败是来自空气中的细菌造成的。他还提出了 消毒法，后人称他为“_”。7.大部分细菌和真菌营腐生生活，它们在生物圈中属于 者；部分细菌和真菌进行寄生生活，它们在生物圈中属于 者；少数细菌能够自己制造有机物，它们在生物圈中属于 者。二、能力提升8.下列关于细菌的叙述正确的是（ ）A.所有的细菌在生态系统中都是分解者B.细菌细胞不同于洋葱细胞的主要结构特点是没有成形的细胞核C.细菌依靠芽孢进行繁殖D.将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温杀死了细菌等微生物9.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包10.夏天，受潮的粮食、衣物常常发霉长毛，这些霉菌是从哪
3、来的（ ）A.这些物品中原来有的 B.空气中的C.因为有这些物品，它们跑来的 D.这些物品中的某些物质变来的三、课外拓展11.同学小明准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（ ）A.煮沸后立即倒入酸奶并密封 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封袋12.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：（
4、1）甲图中肉汤仍保鲜的是_瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_进入瓶内。（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少（3）乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_。（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法四、中考链接13.（2022白银）下列各种食品保存方法，不恰当的是（ ）A.用盐渍的方法保存肉类 B.用低温冷藏的方法保存蔬菜C.用高温灭菌的方法保存水果 D.用风干的方法保存鱼类装置物质温度现水+葡萄糖
5、+酵母菌25有气泡产生。气球体积胀大水+葡萄糖25没有气泡产生，气不球膨大水+酵母菌25没有气泡产生，气不球膨大水+葡萄糖+酵母菌0没有气泡产生，气不球膨大14.（2022呼和浩特）某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案，在四个相同的瓶子中装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象，请分析后回答问题。（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验实验是 （填装置序号）；可作为探究酵母菌发酵因素的一组对照实验是 （填装置序号）。（2）请根据上述条件推断出酵母菌生存的条件是 。（3）酵母菌可以把葡萄糖粉
6、转化为 ，所以常用来酿酒或制作馒头。（4）研究发现，酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时，细胞内线粒体的数量逐代减少。当重新获得氧气和养分充足时，线粒体数量迅速增加，酵母菌的代谢和生长旺盛，繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加，是酵母菌的代谢、生长繁殖加快的原因是 。参考答案一、夯实基础1.酵母菌 乳酸菌 醋酸杆菌 曲霉2.细菌 真菌 细菌 真菌 营养物质 生存 繁殖3.寄生 疾病4.两种或两种以上的生物生活在一起，相互依存、彼此利用 真菌 藻类 根瘤菌5.鲜美 蛋白质 多种氨基酸 维生素6.巴斯德 巴氏 微生物之父7.分解 消费 生产者二、能力提升8.B 解析：并非所有的细菌在生态系统中都是分解者
7、，只有腐生性细菌才充当分解者的角色；细菌细胞与洋葱细胞的主要区别是细菌细胞没有成形的细胞核；细菌进行分裂生殖，不是依靠芽孢进行繁殖；将食品放在冰箱中可防止腐败变质，原因是低温抑制细菌等微生物的繁殖。9.B 解析：啤酒、酸奶、面包都是利用发酵技术制作的食品，橙汁的加工过程没有采用发酵技术。10.B 解析：空气中有散落的霉菌孢子，当这些霉菌孢子遇到潮湿的粮食、衣物等适宜的环境，就会生长成霉菌，并进行繁殖。三、课外拓展11. C 12.（1）A 细菌 （2）B （3）高温灭菌 （4）A四、中考链接13.C 解析：用盐渍的方法保存肉类,可以抑制细菌的生长繁殖，A正确；用低温冷藏的方法保存蔬菜，也可抑制细菌的生长繁殖，B正确；用高温灭菌的水果不能保持原有的新鲜程度，C不正确；用风干的方法保存鱼类，减少水分，有利于食品的保存，D正确。14.（1） （2）葡萄糖和适宜温度 （3）酒精或二氧化碳（4）线粒体能将有机物分解释放出能量，线粒体数量增加可是酵母菌获得更多的能量，有利它的生长繁殖。
