1、专题4 酶的研究与应用课题4.1 果胶酶在果汁生产中的作用一、【课题目标】（一）知识与技能1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力（二）过程与方法1、探究温度对果胶酶活性的影响2、探究PH对果胶酶活性的影响3、探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感、态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神二、【课题重点】温度和PH对果胶酶活性的影响三、【课题难点】果胶酶的最适用量四、【教学方法】启发式教学五、【教学工具】 多媒体课件六、【教学过程】（一）引入新课在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆到底酶的特点？酶的本质？酶作
2、用的场所在？1世纪教育网版权所有（二）进行新课1基础知识活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1.1果胶是谁的主要组成成分之一？1.2果胶是由哪两部分构成？1.3鉴别果胶的方法？1.4在果汁加工中果胶会有什么影响？1.5果胶酶是什么？1.6果胶酶分解果胶的作用？活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：17什么酶的活性？18酶的活性高低可用一定条件下的酶促 来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。19影响酶活性的因素有哪些？活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：1.9食品工业生产中最常用的果胶酶是通过产生。1.10据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？2.实验设计活动4：观看视频果胶酶在果汁生产中的作用回答问题：2.1实验目的：2.2实验原理：2.3实验设计原则：2.4实验操作流程：2.5探究果胶酶用量七【小结】八【板书设计】果胶酶在果汁生产中的作用1. 果胶：2. 果胶酶：3. 酶的活性及影响因素4. 实验设计： 探究温度对果胶酶活性的影响探究PH对果胶酶活性的影响探究果胶酶的用量九【教学反思】本节课从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的实验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的实验设计步骤。没有组织学生亲自动手完成。但通过视频，将这一缺憾进行了弥补。
