1、 公卫执业医师分类模拟题 2019 年(6)(总分：100 分，做题时间：90 分钟)一、B 型题(总题数：55，score:100 分)【A】胚 【B】胚乳 【C】谷皮 【D】全谷粒 【E】糊粉层【score:7 分】(1).谷类食品淀粉全部集中在 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).所含蛋白质最多的是 【score:1 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(3).纤维主要存在于 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(4).灰分含量最高的部分是 【score:
2、1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(5).含硫胺素最多的是 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(6).亚油酸含量最高的部位是 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(7).赖氨酸含量较高的是 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：【A】肉类 【B】谷类 【C】蛋类 【D】牡蛎 【E】豆类【score:3 分】(1).铁的最好食物来源是 【score:1 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：
3、(2).蛋白质生物学价值最高的是 【score:1 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).锌的最好食物来源是 【score:1 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：【A】1 【B】1/2 【C】1/3 【D】3/4 【E】1/10【score:8 分】(1).孕期优质蛋白质应占总蛋白的 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).非血红素铁吸收率为 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(3).存在于谷皮中的纤维占总纤维的 【score
4、:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(4).营养价值较高的食物，其多种营养素的INQ 值应大于 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：【A】豆类 【B】蔬菜水果类 【C】奶类 【D】谷类食物 【E】精制糖【score:8 分】(1).属于纯热能食物的是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).钙的最好的食物来源是 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).富含膳食纤维、VC 的食物是 【score:2 分】【A】
5、【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(4).富含 VB1、尼克酸的食品是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：【A】肉类、粮谷类 【B】豆类和茶叶 【C】蔬菜、粮谷类 【D】蔬菜、水果、豆类、茶叶 【E】植物油、肉类 【score:6 分】(1).成酸性食品是 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(2).成碱性食品是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(3).富含多酚类物质的食品是 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正
6、确答案】【C】【D】【E】本题思路：【A】60，30 分钟 【B】70，30 分钟巴氏消毒后可食用 【C】80，30 分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜 【D】禁止挤奶 【E】消毒废弃【score:8 分】(1).母牛结核菌试验阳性，无明显症状，牛奶的处理原则是 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).母羊患布氏杆菌病且具有症状，奶的处理原则是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(3).轻度感染乳腺炎的母牛，牛奶的处理原则是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本
7、题思路：(4).患口蹄疫病但体温正常的母畜，奶的处理原则是 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：【A】6265，30 秒 【B】6265，30 分钟 【C】7275，1516 秒 【D】7275，1516 分钟 【E】80，10 分钟【score:4 分】(1).奶的低温消毒应选用 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).奶的高温消毒应选用 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：【A】水产品 【B】乳制品 【C】冷冻食品 【D】肉、鱼和罐头 【E】咸
8、鱼【score:10 分】(1).假单胞菌属为典型的腐败细菌，在肉类和鱼类上易繁殖，多见于 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(2).嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属，多见于 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(3).乳杆菌属多见于 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(4).芽胞杆菌属与芽胞梭菌属，多见于 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(5).弧菌属与黄杆菌属，多见于 【score:2 分】【A】【此项
9、为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：【A】AFP1、AFQ1、AFH1 【B】AFM1、AFB1-2，3 环氧化物 【C】AFB1-2，3 环氧化物 【D】AFP1 【E】AFM1、AFQ1、AFH1 【score:10 分】(1).AFB1经羟化后的主要代谢产物是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).AFB1经脱甲基后的代谢产物是 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(3).AFB1经环氧化反应后的代谢产物是 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D
10、】【E】本题思路：(4).AFB1在体内代谢后的解毒产物是 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(5).AFB1在体内代谢后的增毒产物是 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：【A】10g/kg 【B】20g/kg 【C】5g/kg 【D】15g/kg 【E】不得检出【score:8 分】(1).我国食品中的 AFB1允许量规定玉米、花生油、花生仁 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(2).我国食品中的 AFB1允许量规定大米及其他食用油 【score
11、:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).我国食品中的 AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(4).我国食品中的 AFB1允许量规定代乳食品 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：【A】苯甲酸、山梨酸、丙酸 【B】糖精、甘草、甜味菊甙 【C】硝酸盐、亚硝酸盐 【D】硫磺、亚硫酸钠 【E】没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯【score:10 分】(1).我国常用的食品防腐剂有 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B
12、】【C】【D】【E】本题思路：(2).我国常用的食品发色剂有 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(3).我国常用的食品漂白剂有 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：(4).我国常用的食品甜味剂有 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(5).我国常用的食品抗氧化剂有 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：【A】不得超过允许限量 【B】作为伪造手段 【C】对人体安全无害 【D】不得加入食品添加剂 【E】不应有
13、破坏作用 使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用【score:8 分】(1).食品添加剂应不影响食品感官性质和原味、对食品营养成分 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(4).未经卫生部允许，婴儿及儿童食品 【score:2 分】【A】【B】【C】【D
14、】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：【A】动物性食品、凉拌菜、水产品 【B】淀粉类食品、剩米饭、奶制品 【C】海产品、受海产品污染的咸菜 【D】自制发酵食品、臭豆腐、面酱 【E】动物性食品、病死牲畜肉、蛋类【score:10 分】(1).沙门菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【E】【此项为本题正确答案】本题思路：(2).变形杆菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】【A】【此项为本题正确答案】【B】【C】【D】【E】本题思路：(3).副溶血性弧菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】【A】【B】【C】【此项为本题正确答案】【D】【E】本题思路：(4).葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】【A】【B】【此项为本题正确答案】【C】【D】【E】本题思路：(5).肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为 【score:2 分】【A】【B】【C】【D】【此项为本题正确答案】【E】本题思路：
