1、结束放映返回目录第1页 10:54考情分析还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定本考点为实验考点，是历年的命题热点，命题的原则是“回归教材”而“高于教材”，考查时往往与其他实验结合或与食品、药品成分鉴定、疾病(如糖尿病、肾炎等)诊断结合。考查形式多为填空题。结束放映返回目录第2页 考点精讲还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定结束放映返回目录第3页 10:54考点精讲还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验的程序图解结束放映返回目录第4页 考点精讲还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验的注意事项1.还原糖鉴定的实验材料要求浅色：不能用绿色叶片、西瓜等材料，防止颜色的干扰。还原糖含量高：不能用马铃薯(淀粉)、甘蔗、甜菜(蔗糖)。2.唯一
2、需要加热还原糖鉴定，且必需水浴加热。3.非还原糖斐林试剂水浴加热现象不是无色而是浅蓝色。4.唯一需要显微镜脂肪鉴定，实验用50%酒精的作用洗掉浮色。5.记准混合后加入斐林试剂，且现配现用；分别加入双缩脲试剂(先加A液，后加B液，且B液不能过量)。6.若用大豆做材料，必须提前浸泡；若用蛋清作材料，必须稀释，防止其粘在试管壁上不易涮洗；且该实验应预留部分组织样液做对比。7.易写错别字提示：“斐林试剂”中的“斐”，双缩脲试剂中“脲”。结束放映返回目录第5页 10:54典例剖析斐林试剂是NaOH溶液和CuSO4溶液生成的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2呈蓝色；因为Cu(OH)2易分解，故斐林试剂必
3、须现配现用。答案：AB还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定【例】(2014江苏单科，22)关于生物组织中还原糖的鉴定，下列叙述正确的是(多选)()A量取2 mL斐林试剂时应优先选用5 mL量筒而不用10 mL量筒B隔水加热时，试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面C在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成砖红色D实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用解析/显隐斐林试剂呈现蓝色斐林试剂不能长期保存结束放映返回目录第7页 规律总结还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定斐林试剂与双缩脲试剂的比较分析比较项目斐林试剂双缩脲试剂不同点使用方法甲液和乙液混合均匀后方可使用，且现配现用使用时先加呈色
4、反应条件需水浴加热不需加热即可反应反应原理还原糖中的醛基被Cu(OH)2氧化，Cu(OH)2被还原为Cu2O具有两个以上肽键的化合物在碱性条件下与2反应生成络合物颜色砖红色紫色浓度乙液CuSO4溶液浓度为0.05 g/mLB液CuSO4溶液浓度为001 g/mL相同点都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH溶液浓度都是0.1 g/mL结束放映返回目录第8页 10:54解析答案甲、乙混合后淀粉含量减少并产生了还原糖，说明甲溶液中的淀粉酶将淀粉部分水解产生了还原糖。答案：D变式训练还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定(2012广东理综)分析下表，可推测（)。注：“”显色，“”显色更深；“”不显色。A甲溶液含有淀粉 B乙溶液含有还原糖 C混合溶液不含淀粉D混合溶液含有淀粉酶 溶液 双缩脲试剂 碘液 斐林试剂 甲 乙 甲、乙混合 结束放映返回目录第9页 10:54下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是()。A淀粉：碘液，蓝紫色B还原糖：班氏试剂，红黄色C脂肪：苏丹染液，橘黄色D蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色解析答案淀粉遇碘液呈蓝紫色，还原糖遇班氏试剂呈红黄色，脂肪可被苏丹染液染成橘黄色，而蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色答案：D变式训练还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定结束放映返回目录第10页 本 考 点 内 容 结 束布置作业创新设计活页限时训练针对训练
