1、第1章 认识化学科学 微项目 探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 在食品加工过程中常加入膨松剂，使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或者酥脆特点的一类物质。常见的膨松剂有哪些？其化学原理是什么？【提示】生物膨松剂：酵头等 化学膨松剂：碳酸氢钠等 1对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。2学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。1.认识碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理，掌握碳酸钠和碳酸氢钠的性质对比。（变化观念与平衡思想）2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题及探究陌生物质的性质。（科学探究与创新意识）3.强化
2、合理使用化学品的安全意识，能够正确使用食品添加剂，强化社会责任意识。（科学态度与社会责任）体会课堂探究的乐趣，汲取新知识的营养，让我们一起吧！进走课堂项目活动1 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 查阅资料：(1)发酵粉的主要成分是NaHCO3，其用法是加水溶解与面团糅合或直接与面团糅合后加热。(2)发酵粉能够使面团松软、发泡是因为发酵粉产生了CO2所致。(3)Na2CO3受热不分解。探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 请你结合资料，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测的依据和碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。【思考交流】酵头 酵头是前一次发面蒸馒头时留下的一小团面。酵头的发
3、酵原理是面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松；为减轻酸味、改善口感，常在面团中加入碱性物质（如碳酸钠溶液，俗称碱水）中和乳酸、醋酸等，这个过程也会产生二氧化碳，使面团变得更加松软。不过，碳酸钠加入的量过多会使蒸出的馒头发黄、带有碱味。资料卡片p33 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 A：酵头发酵后生成CO2和酸性物质 C：单独使用NaHCO3效果不好 D：添加NaHCO3和食醋，效果良好 B：这次面团发的不太好，加NaHCO3后蒸出的馒头发黄、碱味 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理
4、 推测的具体依据 推测NaHCO3的作用原理 NaHCO3单独用作膨松剂，效果并不太好 NaHCO3与酸发生化学反应，产生气体 NaHCO3受热发生化学反应，产生气体 NaHCO3与酸发生化学反应，产生气体 可能有Na2CO3生成 有碱性物质残留 发黄，并略带碱味 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 预测NaHCO3性质：预测依据：实际蒸馒头的真实事件；NaHCO3属于盐类，具有盐类的性质，可能与酸、碱、盐溶液发生反应 NaHCO3可能受热分解，产生二氧化碳气体，可能生成Na2CO3 NaHCO3可能与酸反应，产生二氧化碳气体 NaHCO3溶液可能显碱性 探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理设计实验
5、：根据你对NaHCO3性质的预测，选择实验试剂，并进行实验方案的设计实验用品：试剂：主要有。其他用品：试管、酒精灯、铁架台（带铁夹）或试管夹，带导管的橡皮塞，药匙，胶头滴管，火柴实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式NaHCO3，盐酸，澄清石灰石水，Na2CO3，酚酞实验方案实验现象结论或有关反应的化学方程式加热适量NaHCO3固体至不再产生气体为止，用澄清石灰水检验产生的气体试管口附近有较多的水珠，生成的气体使澄清石灰水变浑浊向适量NaHCO3溶液中加入盐酸，用澄清石灰水检验产生的气体生成的气体使澄清石灰水变浑浊NaHCO3+HCl =H2O+CO2+NaCl 向等量Na2CO3溶液、N
6、aHCO3溶液中加入酚酞Na2CO3溶液呈深红色NaHCO3溶液呈浅红色Na2CO3溶液、NaHCO3溶液均显碱性，且Na2CO3溶液碱性强实验和观察2NaHCO3 =H2O+CO2 +Na2CO3实验结论碳酸氢钠受热易分解2NaHCO3 =Na2CO3+H2O+CO2碳酸氢钠能与酸反应NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2 碳酸氢钠的性质碳酸氢钠溶液显碱性 依据NaHCO3的性质，解释馒头制作过程中发生的现象。首先，酵头发酵后生成少量CO2和酸性物质。其次，添加NaHCO3：利用NaHCO3与酸的反应，可调节面团酸度；利用NaHCO3受热分解产生CO2使馒头松软，但NaHCO3受热分
7、解生成的Na2CO3或可能剩余的NaHCO3使馒头发黄，并略带碱味。解释和结论 结合讨论和实验探究，总结你获得碳酸氢钠化学性质的方法。能不能在面团里直接加入纯碱作膨松剂？为什么？但Na2CO3受热难以分解，加之碱性较强，因而不能用作膨松剂。解释和结论 2NaHCO3 =Na2CO3+H2O+CO2 NaHCO3+HCl =NaCl+H2O+CO2 Na2CO3+2HCl =2NaCl+H2O+CO2 名 称 Na2CO3 NaHCO3 俗 名 色 态 溶解性 用 途 纯碱或苏打 小苏打 都易溶于水 溶解度S（Na2CO3）S（NaHCO3）玻璃、造纸业 发酵粉 白色粉末 白色固体 Na2CO3
8、与NaHCO3 1.物理性质【拓展延伸】讨论性质并设计实验方案：实验试剂:碳酸钠固体、碳酸氢钠固体、Na2CO3溶液、NaHCO3溶液、稀盐酸、Ba(OH)2溶液、NaOH溶液、CaCl2溶液。碳酸钠、碳酸氢钠与稀盐酸反应 Na2CO3 NaHCO3 结论:碳酸钠和碳酸氢钠都易与酸反应，但是（1）与酸反应 2.化学性质 碳酸氢钠与酸反应比碳酸钠更剧烈。Na2CO3+2HCl 2NaCl+H2O+CO2 CO32-+2H+H2O+CO2 NaHCO3+HCl NaCl+H2O+CO2 HCO3-+H+H2O+CO2 注意：CO32-与H+反应与量有关！1.分别向Na2CO3和NaHCO3的溶液中
9、逐滴滴加盐酸，会观察到什么现象？【提示】Na2CO3：开始无气泡，一段时间后产生气泡 NaHCO3：立即产生气泡【思考交流】这两个过程中所发生的反应化学方程式为Na2CO3 Na2CO3+HCl=NaHCO3+NaCl CO32-+H+=HCO3-NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2 HCO3-+H+=H2O+CO2 NaHCO3 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2 HCO3-+H+=H2O+CO2【提示】不一样。将盐酸逐滴滴入到Na2CO3溶液中开始无明显现象，后产生气泡。将Na2CO3溶液逐滴滴入到盐酸中开始就产生气泡。2.将盐酸逐滴滴入到Na2CO3溶液中，与将Na
10、2CO3溶液逐滴滴入到盐酸中的现象是否一样？3.不用其他试剂能否鉴别Na2CO3溶液与稀盐酸？【提示】能。互滴法：逐滴滴加。Na2CO3 NaHCO3 能与所有可溶性碱反应生成碳酸盐和水 易与含Ba2+、Ca2+的碱反应生成碳酸盐沉淀和NaOH （2）与碱反应 Na2CO3+Ca(OH)2 CaCO3+2NaOH CO32-+Ca2+CaCO3 NaHCO3+NaOH Na2CO3+H2O HCO3-+OH-CO32-+H2O 离子方程式书写：以少定多，先中和，后沉淀。NaHCO3与Ca(OH)2反应（将量少的看作1 mol）NaHCO3与可溶性碱反应：与量有关 NaHCO3 Ca(OH)2
11、离子方程式 量少的物质 Ca2+2OH-+2HCO3-2H2O+CaCO3+CO32-HCO3-+OH-+Ca2+H2O+CaCO3【结论】与可溶性的钙盐、钡盐反应生成沉淀（3）与盐反应（与氯化钙溶液）Na2CO3+CaCl2 CaCO3 +2NaCl 碳酸钠碳酸氢钠与氯化钙不发生反应(4)热稳定性 鉴别碳酸钠与碳酸氢钠 总结：Na2CO3 NaHCO3 碳酸钠受热不分解2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2 1.除去NaHCO3(aq)中的Na2CO3的方法：_ 除去Na2CO3固体中的NaHCO3的方法：_ 通入过量CO2 加热【学与用】2.如何鉴别一种固体物质是Na2CO3还是Na
12、HCO3？如何 鉴别一种无色溶液是Na2CO3溶液还是NaHCO3溶液？【提示】（1）分别取少量固体加热，能产生使澄清石灰水变浑浊的气体的为碳酸氢钠固体。（2）加入可溶性的钙盐或钡盐，能生成白色沉淀的是碳酸钠溶液。3.NaHCO3与NaOH反应吗？如何检验发生了反应？【提示】反应,检验反应后溶液中的CO32-4.碳酸盐和碳酸氢盐之间如何转化？碳酸氢盐 碳酸盐【提示】项目活动2 设计并使用复合膨松剂 请你结合以下资料，从提供的试剂中选择物质，设计一份复合膨松剂（假设面粉用量为 1 kg）提供试剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、醋酸、柠檬酸（柠檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氢钙、酸性焦磷酸钠、淀粉 资料卡片p3
13、5 设计并使用复合膨松剂 下图为某膨松剂的说明书，你能解释个配料的作用么？对比你设计的膨松剂有什么优点呢？组成试剂碳酸盐类碳酸氢钠、碳酸钙 酸性物质焦磷酸二氢二钠、葡糖糖酸-内酯助剂淀粉固体物质易保存，不易变质和失效 项目成果展示 总结你在项目实施过程中研究物质性质的思路，并说明你是如何分析和解释实际问题的。决定于类别转化转化碳酸钠碳酸氢钠物理性质化学性质白色粉末状物质盐类与酸反应与碱反应与盐反应物理性质化学性质细小白色晶体，稳定性差鉴别方法1为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用 碳酸氢钠作发泡剂，因为它()热稳定性差 增加甜味 产生二氧化碳 提供钠离子 A B C D A 2.有关纯碱和小苏打的叙述正确的是()A.等质量的Na2CO3、NaHCO3分别与足量稀盐酸反应，NaHCO3产生的CO2多 B.等质量的Na2CO3、NaHCO3分别与足量的同种盐酸反应，NaHCO3消耗的盐酸多 C.向NaHCO3溶液中滴入Ba(OH)2溶液无沉淀，而Na2CO3溶液中加入Ba(OH)2溶液出现白色沉淀 D.Na2CO3和NaHCO3都既能与酸反应，又能与氢氧化钠反应 A 若将C项中两处的Ba(OH)2改为BaCl2，该选项是否正确？相信真诚多于虚假，相信美好多于丑恶，我们的心情会畅快很多。
