1、蛋白质教学设计教学目标知识性 : 使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。技能性 : 使学生掌握学习物质性质的思路和方法。情感性 : 通过蛋白质性质的学习,增强化学与生活的联系，进而提高学习化学的兴趣。教学难点蛋白质的组成教学重点 蛋白质的性质教学方法边讲边实验教学过程引入 蛋白质与我们的生活密切相关，谁能举一些例子在我们身边哪些物质中存在蛋白质？学生回答 头发、指甲、肌肉讲叙 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，这节课我们就来学习蛋白质的性质。板书 第四节 蛋白质提问 生物中我们就学习过蛋白质，谁能说一下蛋白质的结构？板书 一、蛋白质的结构学生回答1组成元素：C、H、O、N、S、P2 一种
2、天然高分子化合物3氨基酸是蛋白质的基石提问 氨基酸是一类什么样的化合物？在结构上有何特点？根据其结构特点，决定它应该有哪些化学性质？学生回答 氨基酸分子结构中含有两种官团即氨基和羧基。因此，它既有酸性又有碱性。提问 请一位同学在黑板上写出氨基酸分子的结构式板书 2、氨基酸设问 除蛋白质外，还有谁是天然高分子化合物？学生回答 淀粉、纤维素板书 3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。过渡 那么蛋白质有哪些重要性质呢？下面我们通过实验来证明。板书 二、蛋白质的性质提问 蛋白质的溶解性如何？板书 1、溶解性学生总结 有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛。多媒体演示 在盛有鸡蛋白的试
3、管中加入饱和（NH4）2SO4溶液提问 大家看到了什么？（有沉淀生成，加水后沉淀溶解）讲叙 这种现象叫盐析板书 2、盐析设问 我们上节课也提到过盐析。就是制肥皂的制备过程，谁能描述一下肥皂的盐析过程？（在油脂水解生成的高级脂肪酸钠和甘油的混合物中加入NaCl，高级脂肪酸钠就会析出）。提问 由这个实验说明盐析有何特点？（具有可逆性）板书 特征：可逆设问 在肥皂和蛋白质的盐析过程中有没有新物质生成？（没有）讲叙 这说明盐析是什么变化？（物理变化）设问 如果蛋白质中混有NaCl，如何使蛋白质与NaCl分离？（用盐析的方法）教师 对，利用盐析的方法可分离和提纯蛋白质。这是盐析的主要用途。板书 用途；分
4、离，提纯蛋白质过渡 那么，是不是所有的无机盐溶液都能使蛋白质发生盐析？下面，我们用醋酸铅溶液试验一下。演示实验讲述 由此实验我们可看出，并非所有的无机盐都能使蛋白质发生盐析，只有轻金属（K,Ca,Na,Mg,Al）盐才与蛋白质发生盐析，当加入醋酸铅等重金属盐时，蛋白质的性质就会发生改变，加水后蛋白质不能重新溶解。板书 3、变性设问 是不是只有遇到重金属盐才能发生蛋白质的变性？学生讨论学生讲解 加热时也会引起蛋白质的变性，其实能使蛋白质发生变性的方法很多。大家知道细菌是蛋白质，那么医院常用哪些方法杀菌、消毒呢？学生回答 用酒精，苯酚，甲醛，苯甲酸等溶液。学生总结 对，除重金属盐，加热有机物会引起
5、蛋白质的变性外，紫外线，X射线，强酸，强碱也能引起蛋白质的变性。过渡 那么，蛋白质遇到浓硝酸会不会变性？我们通过实验来验证一下。学生演示 在3mL鸡蛋白溶液中加入几滴浓硝酸，将凝结后的蛋白质分成2份。向其中一份加水。设问 看到了什么？（蛋白质变性凝结了）讲叙 酸或碱也能引起蛋白质的变性。设问 加热浓硝酸变性后的蛋白质会不会有别的变化？演示 将另一份凝结后的蛋白质微热。现象 变成了黄色讲叙 这种现象叫蛋白质的颜色反应板书 4、颜色反应讲叙 颜色反应是蛋白质所特有的性质。；因此可用于检验或鉴别蛋白质。蛋白质还有一种特殊的性质，那就是灼烧时有特殊气味。如果我现在没有给大家带来蛋白质，你能做这个实验吗？学生实验 灼烧头发板书 灼烧时有烧焦羽毛的气味过渡 以上四种性质是蛋白质所共有的性质。不同的蛋白质又有其各自的特殊性，下面我们想一想生物学上的酶有哪些特性？板书 三、酶设问 唾液淀粉酶只能消化淀粉，胃蛋白酶只能消化蛋白质。这是酶的什么性质？（专一性）讲叙 酶还有其它一些特性板书 专一性 高效性 条件温和，不要加热学生活动 阅读第202页蛋白质的用途板书 四、蛋白质的用途小结 我们这节课主要讲了蛋白质的组成和性质，以及特殊的蛋白质酶的性质。讨论 1、夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗？ 2、如何证明一块布料是真丝还是蚕丝？
