1、课时作业(二十八)第二十八单元食品中的营养物质人工合成有机物1下列有关叙述错误的是()A人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有通便功能B油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用C动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等D葡萄糖是人体内主要供能物质，血液中葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症22012福州联考 下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是()聚乙烯和乙烯甲醛和葡萄糖淀粉和纤维素蔗糖和麦芽糖聚乙烯和聚氯乙烯ABC D32012正定模拟 以下反应中：葡萄糖与银氨溶液反应；淀粉在稀硫酸作用下在水中加
2、热；葡萄糖与钠反应；葡萄糖在一定条件下与乙酸反应，不包括的反应类型是()A氧化反应 B加成反应 C酯化反应 D水解反应4市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品A BC D5现有四种物质：A.乙烯B葡萄糖C油脂D蛋白质。试按要求填写有关物质的序号：(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有_；(2)一定条件下能与H2O反应的物质有_；(3)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有_。62012福州一模
3、下列说法正确的是()A苯、聚乙烯都能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应B酯在碱性条件下的水解反应都叫做皂化反应C淀粉和纤维素互为同分异构体，化学式均为(C6H10O5)nD鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液会变性7下列说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D水果因含有酯类物质而具有香味8有关天然产物水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全 C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 9下列物质中，在一定条件下能够发生水解反应，且水解的最终产物
4、只有一种的是()A淀粉 B蚕丝C豆油 D乙烯102012茂名模拟 下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是()A用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质B淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为乙醇C石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物D食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油11下列说法正确的是()植物油可以使溴水褪色葡萄糖、油脂和蛋白质都能发生水解反应按汽油、煤油、柴油的顺序，含碳量逐渐增加乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应A BC D12现有七瓶无标签的液体，可能是：乙醇、乙酸、苯、乙酸乙酯、油脂、葡萄糖溶液、蔗
5、糖溶液，现通过以下步骤来确定各试剂中所装液态的名称。实验步骤和方法实验现象.把7瓶液体分别依次标号A、B、C、D、E、F、G后闻气味只有F、G两种液体没有气味.各取少量于试管中加水稀释只有C、D、E三种液体不溶解而浮在水上层.分别取少量7种液体于试管中加新制Cu(OH)2悬浊液、加热只有B使沉淀溶解，F中产生红色沉淀.各取C、D、E少量于试管中，加稀NaOH溶液、加热只有C仍有分层现象，且在D的试管中闻到特殊香味给试剂瓶重新贴上标签：A_、B_、C_、D_、E_、F_、G_。13大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴品种多，营养丰富。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_(填字
6、母序号)；A凝胶 B蛋白质C脂肪 D淀粉(2)大豆中的蛋白质在人体中最终水解成各种_，以供人体所需；(3)大豆中同时还含有一定量的酯类，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的_和_。14(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是_(填字母序号)。A蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D蛋白质水解的最终产物
7、都有氨基酸(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氮按16%计算)。某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。课时作业(二十八)1B解析 油脂是人体必需的基本营养物质，但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量。2B解析 解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念。
8、最简式相同的有四组，其中蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体。3B解析 氧化反应；水解反应；置换反应；酯化或取代反应，所以，没有发生加成反应。 4B解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以成分含蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。5(1)BC(2)ACD(3)C解析 (1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还有N、S、P等元素；(2)乙烯与H2O发生加成反应，油脂和蛋白质均能水解；(3)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。6D解析 A错，苯
9、与溴的四氯化碳溶液是发生萃取，聚乙烯与溴的四氯化碳溶液不发生加成反应；B错，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应；C错，淀粉和纤维素的化学式均为(C6H10O5)n但是n的取值不一定相同，不能互为同分异构体。7C解析 A项，蛋白质水解最终得氨基酸；B项，淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖；C项，乙醇不是人体必需的营养物质；D项，水果中因含有多种酯类物质，故具有香味。 8D解析 因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。9
10、A解析 淀粉水解的最终产物是葡萄糖，只这一种；蚕丝是蛋白质，水解产物为多种氨基酸，产物不唯一；豆油是油脂，水解产物为甘油和高级脂肪酸，也不唯一；乙烯不水解，故只有A正确。10D解析 食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠和甘油。11A解析 植物油分子的羧酸烃基部位存在碳碳双键，可与溴水加成而褪色，正确；葡萄糖是单糖，不能水解，错误；按汽油、煤油、柴油的顺序所含碳原子数依次增加，含碳量逐渐增加，正确；乙醇、乙酸的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应，正确。12乙醇乙酸苯乙酸乙酯油脂葡萄糖溶液蔗糖溶液解析 由实验可知F、G为葡萄糖溶液和蔗糖溶液，结合实验可知F为葡
11、萄糖溶液，则G为蔗糖溶液；由实验可知B为乙酸，结合实验可知A为乙醇；实验、结合可知C为苯，D为乙酸乙酯，特殊的香味是水解后生成的乙醇的气味，E为油脂。13(1)A(2)氨基酸(3)高级脂肪酸甘油解析 (1)豆腐是一种营养价值较高的食品。以下是某种传统豆腐的成分及含量(100 g)：水分蛋白质糖分钙87.8 g5.1 g1.9 g86 mg维生素B1维生素B2维生素C脂肪0.02 mg0.02 mg0.06 mg3.5 g因此，豆腐不是某种单一的物质，而是豆浆遇到石膏或盐卤后形成的一种凝胶。(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收
12、后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。(3)油脂可看作是高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等跟甘油丙三醇C3H5(OH)3经酯化反应生成的酯，它在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。14(1)CD(2)该奶粉不合格解析 (1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，部分蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。(2)设生成的NH3质量为x。2NH3H2SO4=(NH4)2SO42 1 解得：x1.02 g设奶粉中蛋白质的质量分数为y，100 gy16%1.02 g100%，所以y5.25%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质1225 g)，所以属于不合格奶粉。
