1、(教师用书独具)核心知识回顾专题一传统发酵技术的应用1酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。2在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。3果酒制作中应先通气再密闭，温度控制在1825 ；果醋的制作应始终通气，温度控制在3035 。 4在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。5腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。6毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。 7卤汤是由酒和香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。8豆腐含水量以70%为宜；卤汤中酒的含量一
2、般控制在12%左右。9乳酸菌为厌氧菌，在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。10在发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低。专题二微生物的培养与应用1培养基中需含有碳源、氮源、水和无机盐等营养物质。2消毒的目的是杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物，灭菌则是杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。3固体培养基的配制过程为：计算称量溶化灭菌倒平板。4微生物接种最常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。5长期保存菌种可以采用甘油管藏法。6在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称做选择培养基。7测定微生物数量的常用方法有活菌计数法和显微镜直接计数法。稀释
3、涂布平板法常用来统计活菌的数目，但统计结果往往比活菌的实际数目低。8只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，因此可用尿素作为唯一氮源的选择培养基分离能分解尿素的细菌。9鉴定分解尿素细菌的方法是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，依据是否变红进行判断。10纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶等组分。11纤维素酶的作用：12刚果红可与纤维素形成红色复合物，当纤维素分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。13以纤维素为主要碳源的选择培养基培养可以增加纤维素分解菌的浓度。专题三植物的组织培养技术1植物组织培养的理论基础是植物细胞的全能性。2植物组织培养的一般过程为：3影
4、响植物组织培养的因素有：植物材料、营养物质、植物激素及pH、温度、光照等。4生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。5菊花组织培养的实验操作流程：制备MS固体培养基外植体消毒接种培养移栽栽培。专题四酶的研究与应用1果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。3影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等。4在探究实验中，各实验组之间应只有自变量不同，无关变量应控制相同且适宜。5在探究温度或pH对酶活性影响的实验中，可用滤出的苹果汁的体积
5、大小或果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低。6加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。7固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。8固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又可使酶与产物分离，提高了产品质量。9配制海藻酸钠溶液时应小火加热或间断加热，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞。10配制的海藻酸钠溶液若浓度过高，则难以形成凝胶珠；若浓度过低，则固定的酵母细胞少，影响实验效果。专题五DNA粗提取与鉴定、PCR技术与蛋白质的分离1DNA在0.14_m
6、ol/L NaCl溶液中溶解度最低。2在加热条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色。3PCR反应需要DNA模板、两种引物、四种脱氧核苷酸、耐热的DNA聚合酶等条件。4PCR利用了DNA的热变性原理，通过控制温度来控制双链的解聚与结合。5PCR每次循环都包括变性、复性和延伸三步。6凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法，相对分子质量大的先洗脱出来，相对分子质量小的后洗脱出来。7在电泳中，待分离样品中分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状都会影响分子的迁移速度。8SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳的迁移率完全取决于分子的大小。9透析法可除去相对分子质量较小的杂质。10在对蛋白质进行纯度鉴定时，使
7、用最多的方法是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。专题六植物有效成分的提取1植物芳香油的提取方法有水蒸气蒸馏法、压榨法和萃取法等。提取玫瑰精油和橘皮精油一般采用的方法分别是水蒸气蒸馏法和压榨法。2向油水混合物中加入NaCl，可增加水的密度，利于油水分层。向分离的油层中加入无水Na2SO4可以除水。3胡萝卜素有、三类，其中胡萝卜素是最主要的组成成分。4胡萝卜素不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可用萃取法提取。5萃取过程避免明火加热，应采用水浴加热。6对提取的胡萝卜素可通过纸层析进行鉴定。易错易混辨析1因为土壤中各类微生物的数量不同，所以为获得不同类型的微生物，要按不同的稀释倍数进行分离()2测定土壤中细菌
8、的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同()3在统计菌落数目时，为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数()提示：一般选择菌落数目在30300的平板计数，密度过大会使计数结果偏小，影响结果的准确性。4牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落()5微生物培养前，需对培养基进行消毒()提示：微生物培养前，需对培养基进行灭菌，而不是消毒。6测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法()7选择培养的植物组织最好是分裂能力强的分生组织()8培养细菌所用的蛋白胨培养基可以用于植物组织培养()提示：用于植物组织培养的培养基是MS培养基，
9、其成分不同于培养微生物的培养基，所以培养微生物的培养基不能用于植物组织培养。9可以控制生长素和细胞分裂素的使用顺序和用量控制培养的结果()10天竺葵的组织培养需要光照()11果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同()提示：制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧菌。12制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒()13变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落()14果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件()15果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验()16检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定()17泡菜制作过程中亚硝酸
10、盐的含量可以测定()18测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法()提示：亚硝酸盐的含量不能用品尝法测定，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与标准显色液进行目测比较，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。19腐乳制作过程的前期发酵，将笼屉中的温度控制在1518 ()20豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变()提示：腐乳制作过程中用盐腌制时豆腐块分层摆放，逐层加盐，随层数加高盐量逐渐增多，靠近瓶口的表面要多铺一些。21制备固定化酵母菌细胞的过程时酵母菌细胞活化时，其吸水方式为渗透作用()提示：活化初期主要靠吸胀作用吸
11、水，且吸水量约为自身干重的10倍。22制备固定化酵母菌细胞的过程时固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗3次()23在蛋白质的分离与纯化中根据蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可将样品中各种不同的蛋白质分离()提示：蛋白质分子是生物大分子，都不能通过半透膜，因此不能利用半透膜分离蛋白质。24在蛋白质的分离与纯化中根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳法分离蛋白质()25在蛋白质的分离与纯化中根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法分离蛋白质()26在蛋白质的分离与纯化中根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质()27植物芳香油可从野生真菌中提取()提示：植物芳香油应从植
12、物器官中提取。28在PCR的变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，DNA在人体细胞内复制时可利用解旋酶实现()29PCR过程中复性过程中引物与DNA模板链的结合是依据碱基互补配对原则完成的()30PCR过程中延伸过程中需要耐高温的DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸()提示：延伸是形成新的DNA分子，需要以四种脱氧核苷酸为原料；PCR过程所需温度较高，会导致一般的DNA聚合酶失活，需特定的耐高温的DNA聚合酶。高考感悟1(2017全国卷)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适
13、宜条件下进行发酵，并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：(1)该实验的自变量是_、_。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是_。(3)如果在实验后，发现32 h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是_。(4)从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为_，脂肪转变为_。解析(1)由“甲、乙两菌种”和“32 h内定期取样观测”可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2)由“发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好”可知，该发酵菌是好氧菌。(3)因“32 h内的发酵
14、效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系”，说明发酵的最佳时间可能超过32 h，故可继续延长发酵时间，定期取样观测发酵效果，以确定最好的发酵效果所对应的时间，此时间即为最佳发酵时间。(4)发酵菌种能产生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解为甘油和脂肪酸。答案(1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间(4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油2(2017全国卷)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：(1)有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生_。能分解尿
15、素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是_。但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是_(答出两点即可)。(2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择_(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素NH4NO3”)作为氮源，不选择其他两组的原因是_。(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有_(答出两点即可)。解析(1)有些细菌能分解尿素是因为这些细菌能产生脲酶，将尿素分解成CO2和NH3。能分解尿素的细菌是异养生物，不能利用CO2作为碳源合成有机物，但这些细菌可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是：作为能源物质氧化分解为细
16、胞生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料。(2)为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择尿素作为唯一氮源，这样只有能分解尿素的细菌才能在培养基上生存。若选择“NH4NO3”或“尿素NH4NO3”作为氮源，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用。(3)用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，它们可以为细菌生长提供无机营养；同时，KH2PO4和Na2HPO4还可以作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定。答案(1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物，不能利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其
17、他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定3(2017全国卷)绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。其提取流程为：植物甲粉碎加溶剂振荡收集提取液活性炭处理过滤去除活性炭蒸馏(含回收溶剂)重结晶成品。回答下列问题：(1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是_(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲，不宜选用其他两种的原因是_。(2)提取物质W时，振荡的作用是_。(3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性
18、炭处理提取液的目的是_。(4)现有丙酮(沸点56 )、乙醇(沸点约78 )两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是_。(5)该实验操作过程中应注意的事项是_(答出两点即可)。解析(1)高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果，因此，原料应选用晾干的植物甲。(2)提取物质W时，振荡的作用是使粉碎的颗粒与有机溶剂充分混匀，从而使物质W充分溶解于极性有机溶剂中。(3)绿色植物甲中含有色素，色素也能溶于有机溶剂，用活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素，以增加成品的纯度。(4)与乙醇相比，丙酮的沸点较低，而物质W受热易分解，故应选用丙酮作为提取剂，蒸馏时物质W分解较少。(5)在该实验操作过程中应注意的事项是在温度较低的情况下操作，防火，控制处理的时间等。答案(1)晾干高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果(2)使原料和溶剂充分混匀(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质W分解较少(5)在温度较低的情况下操作，防火
