1、预习导航情境导入课程目标在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。你知道其中所依据的原理是什么？1.知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。2了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。一、氨基酸1分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物，天然蛋白质水解产生的氨基酸全为氨基酸，其通式可写为。2常见的氨基酸俗名结构简式系统命
2、名甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸氨基丙酸谷氨酸2氨基1,5戊二酸苯丙氨酸氨基苯丙酸3.氨基酸的性质(1)物理性质。溶剂水强酸或强碱乙醇、乙醚溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。两性：在氨基酸分子中，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为HCl，NaOHH2O。成肽反应：在酸或碱的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的NH2和另一个分子的COOH间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物。例如：H2O。自主思考 二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键有什么关系？提示：二肽是由两个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n1)个水分子
3、，形成n肽，其中含有(n1)个肽键。二、蛋白质的组成和性质1组成蛋白质含有C、H、O、N、S等元素，属于高分子化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有胶体的某些性质。2蛋白质的性质(1)两性：在多肽链的两端存在着氨基和羧基，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解：蛋白质多肽氨基酸。(3)盐析。概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等溶液，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。结果：只改变了蛋白质的溶解度，而没有改变它们的化学性质，是可逆的过程。应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性。概念：在某些物理因素或化学因素的影响
4、下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，是不可逆过程。影响因素：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是不可逆过程。(5)颜色反应：分子中含有苯基的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。三、酶1酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物。2酶的催化作用的特点(1)条件温和、不需加热。(2)具有高度的专一性。(3)具有高效催化作用。四、核酸1概念一类含磷的生物高分子化合物。2分类按组成分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。
