1、第一节油脂1知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。油脂的组成和结构学生用书P571组成油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。2结构油脂的结构可表示为3分类4常见高级脂肪酸分类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸名称软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质。而油脂仅指由高级脂肪酸与甘油所
2、生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)由于油脂和其他酯在结构上不尽相同，所以油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。正误判断：正确的打“”，错误的打“”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)油脂属于酯类，均难溶于水(2)油脂的相对分子质量较大，故属于高分子化合物(3)酯和油脂都含有酯基(4)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物(5)汽油、甘油都属于油脂(6)天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点答案：(1)(2)油脂的相对分子质量虽然较大，但与高分子化合物相比仍相差很大，不属于高分子化合物
3、(3)(4)混合甘油酯是纯净物(5)汽油属于烃，甘油属于醇(6) 训练一油脂的组成1下列说法正确的是()A花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称B不含杂质的天然油脂是纯净物C动物脂肪和矿物油都属于油脂D同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物解析：选D。天然油脂是混合物，故A、B错；矿物油属于烃类，不属于油脂，故C错。2下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂肪是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类C油和脂肪是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引起的熔点不同来进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并
4、加热的方法解析：选A。油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液并加热，酯水解，不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区分。油脂、矿物油与甘油的比较物质油脂矿物油甘油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)丙三醇状态液态固态液态液态性质具有酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质具有酯的性质，能水解具有烃的性质，不能水解具有醇的通性
5、鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，不分层，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，分层，颜色无变化加水，溶解，不分层存在油料作物动物脂肪石油油脂的水解产物 训练二油脂的结构3已知下列物质：()润滑油花生油石蜡其中属于油脂的是()ABC D解析：选C。油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，属于油脂；中醇为1，3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸为无机酸；中成分是烃类物质。4“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3
6、C3H5C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5解析：选B。因为饱和一元羧酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳原子的饱和一元羧酸的分子式为C26H52O2，DHA分子中含6个碳碳双键，则减少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。油脂的性质学生用书P581物理性质2化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应，工业上常利用此反应来制取肥皂，高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化由液态的油转变为半固态的
7、脂肪的过程，称为油脂的氢化。如油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式为油脂的氢化也可称为油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。正误判断：正确的打“”，错误的打“”，并阐释错因或列举反例。语句描述正误阐释错因或列举反例(1)油脂水解得到的产物均含有丙三醇(2)皂化反应的实质是酯的水解反应(3)所有的油脂在酸性或碱性条件下都能发生水解反应(4)油脂和矿物油中加入含酚酞的NaOH溶液、加热，溶液红色均变浅且不分层(5)液态油转变为半固态脂肪的反应是氧化反应答案：(1)(2)(3)(4)矿物油的主要成分是烃，与 NaOH溶液不反应，溶液红色不变且出现分层现象(5)液态油
8、转变为半固态脂肪的反应是还原反应(加成反应) 训练一油脂的性质及应用1食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应B加聚反应C加成反应 D取代反应答案：C2某物质的结构为，下列关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种解析：选C。硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COOH，由于C17H35和C15H31是饱和烃基，而C17H33与C17H35相比少两个氢原子，因此
9、含1个，即题给分子中含1个和3个 (酯基)，其中，能发生加成反应，但该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，其与H2加成时得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C项正确；与该物质互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种，即和D项错误。 训练二油脂的有关计算3食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构简式为下列说法不正确的是()A油酸的分子式为C18H34O2B油酸可与NaOH溶液发生中和反应C1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应D1 mol
10、甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：选C。油酸中COOH不能与H2发生加成反应。4(2019西安长安区第一中学高二期中)EPA、DHA均为不饱和羧酸，是鱼油的水解产物之一，1 mol分子式为C67H96O6 的鱼油完全水解后，生成1 mol甘油(C3H8O3)、1 mol EPA和2 mol DHA，则EPA、DHA的分子式分别为()AC20H30O2、C22H32O2BC22H32O2、C20H30O2CC22H30O2、C20H30O2DC20H30O2、C22H30O2解析：选A。1 mol分子式为C67H96O6的鱼油完全水解后，生成1 mol甘油(C3H8O3)、1 mol EP
11、A和2 mol DHA，即C67H96O63H2OC3H8O3EPA2DHA，根据质量守恒定律，将四个选项中的分子式带入方程式，只有A项满足；综上所述，本题选A。5油脂A的通式为 (烃基R中不含碳碳三键)。0.1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，且0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。则油脂A的结构简式为_；写出油脂A发生氢化反应的化学方程式：_。解析：设与形成油脂A的高级脂肪酸有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸的分子式为CnH2nO2，则3CnH2nO2C3H8O3C3n3H6n2O63H2O，即形成的饱和脂肪酸甘油酯的分子式为
12、C3n3H6n2O6。又n(Br2)0.6 mol，则1 mol油脂A与Br2完全反应时消耗6 mol Br2，A为不饱和高级脂肪酸的甘油酯，且每个不饱和高级脂肪酸分子中含有2个碳碳双键，油脂A的分子式应为C3n3H6n212O6，即C3n3H6n10O6。又0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol，即0.1 mol(3n3)0.1 mol(3n5)10.6 mol，解得n18。故油脂A的结构简式为油脂的有关计算1与油脂有关的计算题主要涉及油脂的皂化、油脂的氢化、油脂中不饱和键与卤素单质的加成等，首先应掌握油脂反应的特点，然后利用有关反应方程式的化学计量
13、关系进行计算。2与油脂有关的两个定量反应关系(1)皂化反应(13)：(2)氢化反应(1x)： (x随烃基R、R、R所含不饱和键的数目而变化)。 学习小结1.混合甘油酯、简单甘油酯都是纯净物，都有固定的熔、沸点。2.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。3.油脂不属于高分子化合物。4.矿物油叫“油”，但不是油，是烃的混合物。5.含有较多不饱和键()的高级脂肪酸甘油酯叫油，能发生加成反应、氧化反应等与有关的反应，同时还能发生与(酯基)有关的反应，属于多官能团物质。课后达标检测学生用书P116(单独成册)一、选择题1(2019扬州高二学业水平测试)下列关于油脂的说法不正确的是()A属于酯类B难溶于
14、水C属于高分子化合物 D能发生水解反应解析：选C。A.油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类，故A正确；B.油脂难溶于水，故B正确；C.油脂的相对分子质量比高分子化合物小很多，不属于高分子化合物，故C错误；D.油脂在酸性或碱性条件下能发生水解，故D正确。2下列说法不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B油脂皂化生成的高级脂肪酸盐是肥皂的有效成分C天然油脂是由不同种酯形成的混合物D植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：选D。植物油中含有碳碳不饱和键，可以与Br2发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色。3下列各组物质互为同系物的是()A硬脂酸和软脂酸B乙酸和油酸D丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯解析：选A。同
15、系物指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2原子团，是同系物；B中的乙酸和油酸分别为CH3COOH和C17H33COOH，不是同系物；C中的虽在组成上相差一个CH2原子团，但结构并不相似，前者是苯甲醇，属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和，两者显然不符合同系物的定义，不是同系物。4下列关于油脂的说法中，不正确的是()A所有的油脂都能发生皂化反应B为了便于油脂的运输，工
16、业上常常把液态油进行氢化C油脂的密度都比水小，可浮在水面上D纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点解析：选D。油脂属于酯类物质，所有的油脂都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。5(2019永仁第一中学高二考试)下列有关油脂的说法错误的是()A植物油兼有酯类和烯烃的性质B油脂的水解叫皂化反应C液态油催化加氢后可以生成固态脂肪D脂肪中的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高解析：选B。A.植物油的主要成分为高级脂肪酸甘
17、油酯，含有碳碳双键，植物油兼有酯类和烯烃的性质，故A正确；B.油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应，在酸性条件下的水解反应不是皂化反应，故B错误；C.液态油含有碳碳双键，催化加氢后可以生成固态脂肪，故C正确；D.油脂中的烃基的饱和程度越大，其熔点越高，脂肪中的饱和烃基的相对含量较大，因此脂肪的熔点较高，故D正确。6油脂具有的性质和能发生的反应有()皂化反应能使高锰酸钾酸性溶液褪色能使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A BC D解析：选D。根据该物质的结构可知，其含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，发生氧化反应；可使溴水褪色，发生加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应。另外油脂可发
18、生皂化反应。7油脂皂化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，其中涉及的操作有()分液蒸馏过滤盐析渗析A BC D解析：选C。为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，需加入食盐以降低其溶解度，使其发生盐析，再过滤可得高级脂肪酸钠；但甘油溶解在下层的水溶液中，其沸点与水差别较大，可用蒸馏法分离得到，故C项正确。8已知水解时生成一种高级脂肪酸的油脂称为简单甘油酯，水解时生成两种或三种高级脂肪酸的油脂称为混合甘油酯，油脂是重要的营养物质。如图为某油脂的结构简式，下列有关该油脂的叙述不正确的是()A该油脂是一种混合甘油酯B工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油C该油脂能在酸性或碱性条件下与水发生水解反应D
19、油脂是天然有机高分子化合物解析：选D。该油脂由两种高级脂肪酸与甘油酯化而成，故为混合甘油酯，A正确。该油脂的烃基中含有碳碳双键，该油脂与H2加成可得硬化油，B正确。油脂中含酯基，在酸性或碱性条件下均可水解，C正确。油脂不是高分子化合物，D错误。9(2019兰州第一中学高二期中)公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用
20、下发生了皂化反应，生成物具有去油污能力解析：选D。草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈碱性，羊油属于油脂，在碱性的K2CO3作用下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾是肥皂的主要成分，具有去油污能力，答案选D。10有一瘦身用的非天然油脂，其结构如图所示。下列说法正确的是()A该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C该非天然油脂为高分子化合物D该非天然油脂在稀硫酸的作用下能水解答案：D11能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水
21、中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析：选D。地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度都比水小，都没有固定的沸点，因此选D。12亚油酸又称9，12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，能水解B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C亚油酸不能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：选
22、A。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，C错；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，营养价值越高，D错。二、非选择题13某种有机物的结构简式为。试回答下列问题：(1)该化合物属于_。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液态 B固态C气态(4)与该化合物能发生反应的物质有_。ANaOH溶液 B碘水C乙醛 D乙酸EH2解析：(1)该有机物是高级脂肪
23、酸的甘油酯，属于油脂，而油脂又属于酯类；(2)油脂的密度比水小；(3)因该油脂的烃基为不饱和烃基，所以常温下呈液态；(4)该有机物属于酯类，能在NaOH溶液中水解；含有，可与I2、H2发生加成反应。答案：(1)BC(2)B(3)A(4)ABE14环氧氯丙烷是制备树脂的主要原料，工业上有不同的合成路线，以下是其中的两条(有些反应未注明条件)。回答下列问题：(1)写出下列反应的反应类型：反应_，反应_。(2)写出下列物质的结构简式：X_，Y_。(3)写出反应的化学方程式：_。(4)与环氧氯丙烷互为同分异构体，且属于醇类的物质(不含结构)有_种。答案：(1)取代反应加成反应15油脂是重要的营养物质。
24、某天然油脂A可发生如下反应：已知A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，C、H、O原子个数比为9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C的名称(或俗称)是_。(3)“氢化油危害堪比杀虫剂”的谣言曾引起人们恐慌，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式：_。解析：本题的突破口是由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分子式为C18H32O2，由题意知D为甘油，然后根据C57H106O63H2OC18H32O22C可确定C的分子式为C18H36O2，即C为硬脂酸。答案：(1)C18H32O2(2)取代(或水解)反应硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)(3)d
