1、第2课时 蛋白质 油脂1一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(C)解析：植物油分子结构中含有碳碳双键，能与H2、I2等发生加成反应而使分子变为饱和结构，人造脂肪是植物油在特定条件下与H2发生加成反应所得，故选C。2下列叙述正确的是(D)A羊油是高分子化合物，是纯净物B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂解析：天然油脂羊油属于混合物，A项错；羊油是饱和高级脂肪酸酯，B、C都错；油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠用于制肥皂，D项正
2、确。3下列关于油脂的叙述中错误的是(A)A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂D用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析：植物油是由不饱和高级脂肪酸和甘油形成的酯，结构中有碳碳双键，能和溴水发生加成反应，A项错误，选A。4(2018山东学考真题)下列关于有机物的说法中，错误的是(A)A油脂和蔗糖都属于高分子化合物B乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸C蛋白质水解能得到氨基酸D淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖解析：油脂和蔗糖的相对分子质量较小，不是高分子化合物。5人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比
3、例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_固_体，油常温下为_液_体。(2)将植物油进行氢化时的反应类型是_A_(填字母)。A加成反应 B取代反应C氧化反应 D水解反应(3)人造奶油在人体内消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_水解(取代)_反应。解析：由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。6有机化合物与人类生活密不可分，生活中
4、的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_油脂_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_B_(填字母)反应。A分解B水解C裂解(2)在日常生活中。下列做法错误的是_D_(填字母)。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐7材料一：含绒量是决定羽绒服质量优劣的最重要的指标，按照我国实施的羽绒服新国标，羽绒服的含绒量必须在50%以上，一些不法厂家填充“飞丝”或“人造羊毛”来假冒羽绒，严重损害消费者的利益。“飞丝”是由鸭毛、鹅毛
5、甚至鸡毛经粉碎而成，人造羊毛的主要成分是聚丙烯腈纤维。材料二：三聚氰胺，分子式为C3H6N6，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒。动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害。食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫“凯氏定氮法”的方法，即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。(1)如何鉴别人造羊毛和鸭绒？(2)从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有哪些共同元素？三聚氰胺是蛋白质吗？(3)不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的是什么？答案：(1)灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸭绒。(2)均含有C、H、N元素；三聚氰胺不属于蛋白质，蛋白质是高分子化合物，水解生成氨基酸，三聚氰胺分子式为C3H6N6。(3)三聚氰胺中含氮量比蛋白质高，在检测中造成蛋白质含量达标的假象。
