1、基本营养物质 学业达标1下列有关糖类物质的说法中，正确的是()A葡萄糖能与NaOH溶液反应B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C纤维素在人体内最终水解为葡萄糖D淀粉遇碘化钾溶液变蓝2下列有关物质水解的说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C纤维素不能水解成葡萄糖D油脂水解产物之一是甘油3下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是4中华酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为()A淀粉蔗糖葡萄糖酒B淀粉
2、麦芽糖葡萄糖酒C淀粉麦芽糖果糖酒D淀粉蔗糖果糖酒5酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A金属钠B石蕊溶液C新制的氢氧化铜悬浊液DNaHCO3溶液6下列实验中，没有颜色变化的是()A葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸并加热7人们的饮食追求是“吃得营养，吃出健康”，下列相关说法不正确的是()A每天都应摄入一定量的蛋白质B油脂会使人发胖，故禁食油脂C过多摄入微量元素不利于健康D每天食用少量纤维素有利于健康8下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、
3、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯9下列说法错误的是()A蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖B大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质C植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色D淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖10下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸的甘油酯B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D油脂没有固定的熔、沸点等级突破11糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是()A葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个水
4、分子B葡萄糖与果糖互为同素异形体C糖尿病人尿糖较高，可用久置的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖12通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是()取少量淀粉和水制成溶液加热煮沸加入碱液中和酸性加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液加入少量稀硫酸再加热A BC D13下列说法正确的是()A油脂皂化反应可用硫酸作催化剂B油脂和蛋白质都能发生水解反应C淀粉溶液中加入硫酸，加热45 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成D花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物14市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱
5、与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶织品丝织品A BC D15有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_反应(选填下列选项号)。A分解B水解C裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐16根据下列转化关系，回答
6、有关问题：已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。(1)A的结构简式为_，C试剂是_，砖红色沉淀是_(填化学式)。(2)B溶液的作用是_。(3)和反应的化学方程式及反应类型分别为_，_。_，_。(4)由图示转化关系可知淀粉_(填“部分水解”或“完全水解”)。某同学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，_(填“能”或“不能”)说明淀粉水解完全，原因是_。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是_。(填序号)NaOH溶液 新制Cu(OH)2悬浊液BaCl2溶液 碘水(5)在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少
7、量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是_(填字母)。a蔗糖尚未水解b蔗糖水解的产物中没有葡萄糖c加热时间不够d煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸课时作业15基本营养物质1解析：A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。答案：B2解析：蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质
8、水解的最终产物是各种氨基酸，A项正确；淀粉在酸的催化作用下的最终水解产物是葡萄糖，B项正确；纤维素属于多糖，水解的最终产物是葡萄糖，C项不正确；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐(肥皂)与甘油，D项正确。答案：C3解析：植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。答案：A4解析：家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶
9、的作用下逐步转化：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。答案：B5解析：新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。答案：C6解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化；A项有砖红色沉淀产生；B项，淀粉遇碘变蓝色；C项，鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。答案：D7解析：A项，蛋白质是人体必不可少的营养物质，所以每天都需摄入，正确；B项，油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故需要合理适量食用，错误；C项，摄入过多微量元素不利于人体健康，正确；
10、D项，纤维素有利于人体肠道蠕动，每天都需摄入，正确。答案：B8解析：糖类中的单糖不能水解，A不正确；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B不正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C不正确。答案：D9解析：A错，果糖属于单糖。B对，酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大数酶是蛋白质。C对，植物油属于油脂，其中含有碳碳双键，能使Br2的CCl4溶液褪色。D对，淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖。答案：A10解析：油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较
11、高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。答案：C11解析：A项，葡萄糖分子中不存在H2O；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。答案：D12解析：验证淀粉水解产物的实验主要有以下步骤：(1)在酸性条件下加热使其水解；(2)加碱中和硫酸；(3)检验产物。答案：C13解析：A错，油脂皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，不能用硫酸作催化剂。B对，油脂中含酯基，油脂发生水解反应生成高级脂肪酸(盐
12、)和甘油，蛋白质能发生水解反应，蛋白质水解的最终产物为氨基酸。C错，银氨溶液与淀粉的水解产物葡萄糖必须在碱性条件下反应，淀粉在酸性条件下水解，水解后溶液显酸性，不能产生光亮的银镜。D错，花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于小分子，不属于高分子化合物。答案：B14解析：毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。答案：D15解析：(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的葡萄糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，
13、故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。答案：(1)油脂B(2)D16解析：淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水。淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制Cu(OH)2悬浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成和有无淀粉存在，特别注意的是：检验水解产物前必须加碱来中和酸。淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。答案：(1)CH2OH(CHOH)4CHO新制Cu(OH)2悬浊液Cu2O(2)中和稀硫酸(3)2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O氧化反应CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O酯化反应(4)部分水解不能I2与过量的NaOH溶液反应(5)d
