1、食物背后的种族和社会歧视1948年，南非建立了以隔离和歧视为特征的种族歧视制度，将国家划分成黑人区域和白人区域，阻止黑人和白人使用相同的海滩和所有其他场所。在立法的过程中，南非不仅建立了官方的国家种族主义制度，还大量生产了一种新的食品，并推广。在种族隔离的监狱里，“白种人”与“班图人(南非的一个黑人民族)”的食物配给量是不同的。白人政府不向“班图人”供应任何面包或果酱，这些加工食品是白人的特别待遇。黑人和白人被禁止一起用餐。在德班的高尔夫球场，黑人高尔夫球童不能和白人的高尔夫球员使用一样的刀具和冲洗装置。他们需要在很短的时间内就餐完毕，以最大限度地减少不在工作岗位上的时间。这就催生了一种与种族
2、隔离制度相容的食品“布尼三明治”。将一勺咖喱加入一块挖空的白面包中，布尼三明治就做好了。它的特色就是随时可以食用，有馅、味道好，便于携带。这就意味着球童们可以在奔波的途中吃到喜欢的食物，这些食物“滋养”着他们，也体现了他们的身份。美国和南非的肥胖水平几乎惊人的一致。在美国，快餐店集中在穷人和有色人种的社区，他们在如此生存环境下很容易肥胖，而富人和白人邻居更容易得到新鲜、营养、低盐、低脂肪的食品。不论是在美国还是其他地方，城市中的穷人接触绿地和娱乐设施的途径更少。如果保持收入变量为恒定，绿地拥有率更高的市民，肥胖的概率比一般人低40，而那些几乎没有什么绿地、到处都是涂鸦社区的居民，肥胖的概率比一般人高50，锻炼身体的概率低50。影响饮食的不只是空间，还有时间。一个上班族花在路上的时间越长，肥胖的概率就越高。这恰恰是出于赶路的压力，使相对贫穷的上班族基本上不能很好地进食。就像茶滋养了维多利亚时代的英国工人阶级一样，1美元的双层汉堡和炸薯条对辛勤工作了一天的人来说也是一顿美餐。今天，当越来越多相对贫穷的上班族被迫面对相似的情况时，人们没有把矛头指向问题社会和政治的深层去寻找根本的原因，而是指向它最表面和肤浅的后果肥胖。
