1、选修1生物技术实践专题1、2传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用一、选择题1(2013年茂名一模)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是()A参与发酵的微生物都含有线粒体B发酵过程中培养液pH都会下降C制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋2下列有关生物技术实践的叙述不正确的是()A.果醋发酵过程中，要适时充气，有利于醋酸菌的代谢B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C.制作泡菜时要不断通气，因为乳酸菌是好氧菌D.家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果3可以作为硝化细菌碳源、氮源和能源的是()A.CO2、N
2、H3、光能 B(CH2O)、N2、NH3C.CO2、NH3、NH3 D(CH2O)、NH3、N24下列关于细菌的叙述中，错误的是()A.细菌也可用来制造食品B.某些细菌可以利用光能固定CO2合成有机物C.生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质D.含伊红和美蓝试剂的培养基不能用于鉴别牛奶中的大肠杆菌5下图是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()A. BC D6下列关于微生物分离和培养的叙述中，错误的是()A.微生物培养前，需对培养基进行消毒B.测定土壤样
3、品中的细菌数目，常用菌落计数法C.分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度D.分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源7下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是()A.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C.卤汤中的酒应控制在12%左右D.装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰8下列有关自然界中各种微生物的叙述正确的是()A.所有微生物都是原核生物B.只有附着在豆科植物根部的微生物才能进行生物固氮 C.所有微生物在生态系统中均属于分解者D.维生素是某些微生物生长所必需的生长因子9某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当使泡菜腐烂。造成泡
4、菜腐烂的原因是()罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A. BC D10下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述中，错误的是()A.用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板B.取104、105 、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于各组平板上C.将实验组和对照组平板倒置，37 恒温培养2448 hD.确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数11(双选)关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，下列叙述错误的是()A.操
5、作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B.将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C.待培养基冷却至20 左右时进行倒平板D.待平板冷却凝固约510 min后将平板倒过来放置12(双选)下表表示某培养基的配方，下列叙述正确的是()成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10 g10 g2 g0.4 g0.065 g1000 mLA.从物理性质看该培养基属于液体培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基B.培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C.该培养基缺少提供生长因子的物质D.该培养基调节到合适的pH后就可以接种菌种使用二、非选择题13(2013年山东)胡萝卜素是一种常见的
6、食物色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是_。(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供_和_。(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和_以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用_方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_。(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为_。14(2013年新课标全国)回答下列有关泡菜制作的习题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短
7、制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是：_。选修1生物技术实践专题1、2传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用1.A2C解析：乳酸菌是厌氧菌。3C解析：硝化细菌的新陈代谢类型是化能自养型；硝化细菌合成有机物所需能量来自氧化分解外界环境中的NH3；合成有机物所需的碳源是二氧化碳；NH3也是硝化细菌的氮源。4
8、D解析：含伊红和美蓝试剂的培养基能用鉴别牛奶中的大肠杆菌，菌落呈深紫色，并带有金属光泽。5B解析：果醋制作的基本过程是挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵获得果醋。在酒精发酵过程中，产生的CO2溶于水后形成碳酸(酸性较弱)，pH会下降，但不会急剧下降；当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇变为醋酸，酸性物质持续增加，pH持续下降，图乙中曲线是比较符合此过程pH变化的。6A解析：培养基配制后需要进行灭菌，接种后的培养基不用消毒。7A解析：豆腐含水量以70%为宜。8D解析：微生物包括细菌、真菌、原生动物等，在生态系统中成分多样。9B解析：泡菜制作为乳酸发酵，属于厌氧发酵，该过程需无氧条件。10
9、D解析：在确定对照组无菌后，选择菌落数在30300的一组平板为代表进行计数。11AC解析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，顺序不能颠倒；牛肉膏容易吸潮，所以当牛肉膏溶化并与称量纸分离后，用玻棒取出称量纸；待培养基冷却至50 左右，用手触摸锥形瓶不烫手时，即可倒平板。12AB解析：伊红、美蓝能使某些细菌着色，起鉴别作用；糖类(尤其是葡萄糖)是最常用的碳源，蛋白胨主要用作氮源，但也提供生长因子，并作为异养型微生物的碳源、能源。13(1)稀释涂布平板法灭菌(或防止杂菌污染)(2)碳源氮源(3)时间水浴滤去不溶物(4)(实验)对照解析：(1)接种微生物的方法主要是稀释
10、涂布平板法和平板划线法，接种过程为了避免其他染菌的污染，要做无菌操作，所以接种前要对接种环灭菌操作。(2)蔗糖主要提供碳源，当然也可以作为能源物质。硝酸盐含氮元素，可提供氮源。(3)温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解；由于萃取剂往往有挥发性，直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸；萃取后需将原料中不溶于萃取剂的成分滤去。(4)提取出来的胡萝卜素往往不是纯的，用标准样品主要起一个对照的作用。14(1)消灭杂菌增加乳酸菌含量 (2)无氧呼吸细胞质 (3)温度、食盐用量、腌制时间 (4)乳酸菌数量增加，杂菌数量较少乳酸菌比杂菌更为耐酸解析：(1)盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。 (2)乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中。 (3)在泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌制时间等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。
