1、1下列同学饮食习惯科学的是()A多吃肉，少吃蔬菜水果B合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C为防止变胖，炒菜时不放油D多饮用纯净水，少饮用矿泉水解析：选B。多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可适量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的Ca2、Mg2等无机盐离子，可少饮用。2(2009年高考山东基本能力测试卷)卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点，向肥胖“宣战”。对肥胖者而言，要想达到健康体重，下列做法科学的是()每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法食物多样，少食高热量、油炸食物，控制
2、膳食总热量A BC D解析：选B。肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可促进脂肪的消耗，可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖症等疾病的发生，的做法不科学，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运动。3下列有关食谱的说法错误的是()A营养学家编制的食谱对每个人都适应B每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑C靠不吃或少吃减肥，有害健康D编制好的食谱不可以永久使用解析：选A。不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱。由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养是不同的，所以不能一份食
3、谱永久使用，要进行适时的调节。4要做到平衡膳食，需遵循的原则是()品种多样化各类食物比例适当每餐摄入的量要适当食物之间要搭配得当、烹调合理A BC D解析：选A。平衡膳食的原则是所摄入的食物中含有的营养素种类要齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡，而不同种类的食物提供的营养素不同，食物品种要多样化。品种多样化指各类食物都要吃；各类食物比例适当是指蛋白质、脂肪、碳水化合物最好按一定的比例；每餐摄入的量要适当是指根据年龄、活动量等具体情况，不能吃得太多，也不能吃得太少；食物之间要搭配得当、烹调合理是指要注意动物性食物与植物性食物搭配、粗粮与细粮搭配等。5(2011年山东潍坊高二检测)“民
4、以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。主食米饭、馒头副食烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米饮料牛奶你的补充(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有_、_、_等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是_，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效的预防_的发生，铁强化酱油的推广使儿童_发病率明显下降。解析：(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠
5、缺富含纤维素的食物，如青菜、水果等。(2)在食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大的发生，铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降。答案：(1)糖类油脂蛋白质维生素青菜(或水果)(2)甲状腺肿大缺铁性贫血1小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是()A鱼肝油 B蛋黄C绿叶蔬菜 D豆制品解析：选D。豆类所含的维生素主要是维生素B类。2关于平衡膳食宝塔的认识正确的是()A塔底的食物最重要B塔顶的食物最重要C宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量D宝塔所列食物摄入量是每人每日建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而
6、调整解析：选D。平衡膳食宝塔是对每人每日营养素的建议摄入量，塔顶、塔底的食物同等重要，不能厚此薄彼，故A、B、C三项均错；由于年龄、性别、体重和活动量的不同，不同的个体需要营养素的量是不同的，故D项正确。3下列关于食物所含营养素的说法错误的是()A谷类只提供糖类B蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源C油脂主要提供脂肪，特别是必需高级脂肪酸D鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质解析：选A。谷类不仅提供糖类，还能提供维生素B等营养素。4(2011年山东日照高二质检)渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是()A维生素 B蛋白质C淀粉 D葡萄糖解析：选B。鱼类含有蛋白质、矿
7、物质等，主要营养素是蛋白质。5食品中的某些元素含量偏高会引起毒性反应，食品卫生法对它们的含量最高标准有极严格规定，下列元素中属于此类的有()NaMgAsCdCaZnHgPbCuKA BC D解析：选C。Na、Mg、Ca、K属于常量元素，Zn、Cu属于微量元素，As、Cd、Hg、Pb等重金属能引起蛋白质变性，故选C项。6下列说法正确的是()A一个地区的膳食结构，不随季节的变化而变化，是固定不变的B平衡膳食宝塔，仅仅说明了所需食物的种类C没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需要，某一类食物也不能全代替另一类食物D人体营养素的供给和消耗的不平衡性，决定了我们每天需要的各种营养素的量是不相同的解析
8、：选C。A项，不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体的膳食结构也有所差异。B项，平衡膳食宝塔不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各类食物的每人每日建议摄入量。D项，人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的。7(2011年福建南平高二质检)下列说法不正确的是()A很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素B选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用C人体每天需要的营养素的量是相对稳定的D三大热能食物中，糖类提供的热能最多，热值也最大解析：选A。人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平衡
9、状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C项正确。很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中维生素C的含量高，因此，A项错误。三大热能食物中产生热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D项正确。8下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()解析：选B。海产品中富含碘元素，多食用海产品可防治甲状腺肿大；通过选择不同酸碱性的食物，可以调节人体体液的酸碱平衡；每天只吃水果、蔬菜易破坏营养素的平衡，不利于身体健康；由于变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病，所以不用防腐剂对食品做防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更大的危险性，故选B项。9
10、(2011年宁夏银川高二质检)江苏太仓市金星村是一个富裕村，但这几年一直有一种怪病侵扰着这里的百姓，头晕、乏力、胸闷，这里的生活水平提高了，但是因为怪病，有的人的生活质量反而下降了。通过中国最高水平的营养与健康状况调查在太仓市得出了一个震惊了所有人的结论：太仓市贫血患病率达到61.9%。因摄入量不足而导致这种病的元素是()AK BCaCNa DFe解析：选D。贫血是一种与铁元素密切相关的血液病，体内缺少铁元素就导致贫血。10请你将人体缺乏的元素和物质与由此而引发的疾病用直线连起来。(1)缺维生素A坏血病(2)缺维生素C 甲状腺肿大(3)缺钙 夜盲症(4)缺碘 贫血(5)缺氟 佝偻病或骨质疏松(
11、6)缺铁 龋齿解析：(1)维生素A有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症；(2)维生素C能促进胶原蛋白形成，防治坏血病，缺乏时会引起坏血病；(3)钙是构成骨骼的主要成分，缺乏时会导致佝偻病或骨质疏松；(4)碘能参与甲状腺素的合成，缺乏时会导致甲状腺肿大；(5)缺氟时会引起龋齿；(6)铁是血红蛋白的成分，缺乏时会引起贫血。答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)11(1)食物所供应的六大营养物质中，_、_和_能在人体中被_(填“氧化”或“还原”)，供给人体所需要的能量。(2)小玲到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症。可能的原因之一是她的体内缺乏维生素_；小可同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白
12、，医生说她患了贫血病，此时她应该多补充蛋白质和含_丰富的无机盐。(3)重金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝_解毒。原因是上述食品中含有较多的_，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。解析：(1)在食物所供应的六大营养素中，糖类、油脂、蛋白质能在人体内被氧化产生热能，供人体所需要。(2)人体缺少维生素A易患夜盲症；人体缺少铁元素易患贫血病。(3)当人误食重金属盐时，可以喝牛奶或蛋清，这是因为牛奶或蛋清中的蛋白质可以与重金属盐形成不溶于水的化合物，以减轻重金属盐对人体的危害，起到缓解毒性的作用。答案：(1)糖类油脂蛋白质氧化(2)A铁
13、元素(3)牛奶或蛋清蛋白质12婴儿食用几乎完全没有营养的劣质奶粉会患上严重的营养不良症，有的甚至会不幸夭折。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。(1)婴幼儿配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件规定：06个月婴儿食用的婴儿配方奶粉：蛋白质含量10.0%20.0%，脂肪含量20.0%；较大婴儿和幼儿(636个月)食用的配方奶粉：蛋白质含量15%25%；脂肪含量15.0%25.0%；婴幼儿补充谷粉(4个月龄以上婴幼儿的补充食品非主食品)：蛋白质含量5.0%。据以上技术标准判断劣质奶粉主要是_、_成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质
14、。(2)脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中_不是高分子化合物，它们都能在人体内发生_反应，脂肪的最终产物是_，淀粉的最终产物是_，蛋白质的最终产物是_。(3)据调查“劣质奶粉”中含有增添乳香风味的“奶精”。奶精的配方主要是玉米糖浆和部分氢化的植物油。奶精的色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。已知该人工香料中含香树脂醇，香树脂醇为三萜醇，结构中含有六个异戊二烯单位。判断香树脂醇肯定具有的性质_。加成加聚溶液显酸性可与Na2CO3溶液反应与金属钠反应A BC D解析：(1)由于劣质奶粉主要是以淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，劣质奶粉主要是蛋白质和脂肪成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。(2)在脂肪、淀粉、蛋白质中，脂肪不是高分子化合物，它们都能在体内发生水解反应，脂肪的最终产物是高级脂肪酸和甘油，淀粉的最终产物是葡萄糖，蛋白质的最终产物是氨基酸。(3)由于香树脂醇的分子结构中含有六个异戊二烯单位，所以它能发生加成反应和加聚反应；由于香树脂醇的分子结构中含有醇羟基，所以它能与金属钠反应；由于香树脂醇的分子结构中无羧基，所以它的溶液不显酸性，也不与Na2CO3溶液反应。答案：(1)蛋白质脂肪(2)脂肪水解高级脂肪酸和甘油葡萄糖氨基酸(3)B
