1、检测题二(时间：50分钟分值：100分)一、单选题(本题包括40个小题，每小题2分，共80分，每小题只有一个选项符合题意)1. 膳食纤维有助于胃肠蠕动，被人们誉为食物中的“第七营养素”。下列食物中膳食纤维较多的是()A芹菜B大米C精制面粉 D豆腐解析：芹菜的茎秆中都含有较多的纤维素。答案：A2下列的糖类中，不能被人体消化吸收的是()A蔗糖 B淀粉C纤维素 D麦芽糖解析：A.蔗糖在人体消化系统被分解成果糖和葡萄糖，在小肠内吸收，不符合题意；B.淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，淀粉在小肠内被胰液和肠液彻底转化为葡萄糖，被人体所吸收，不符合题意；C.纤维素不能被人体消化吸收，因为人体不能产生分
2、解纤维素的酶，符合题意；D.麦芽糖能被人体消化酶分解成葡萄糖被吸收，不符合题意。答案：C3学校运动会中，某同学长跑后感到头晕乏力(血糖降低的原因)，口服下面哪种物质可有效缓解其症状()A葡萄糖 B矿泉水C补血口服液 D鸡蛋解析：血糖降低需要补充糖类，葡萄糖是糖，正确；矿泉水中不含有糖类，错误；补血口服液针对贫血的，错误；鸡蛋补充蛋白质的，错误。答案：A4(2015广东学业水平考试)有关蔗糖与浓硫酸的反应，下列说法不正确的有 ()A产生CO2B浓硫酸表现出还原性C放出大量的热D蔗糖表现出还原性解析：蔗糖与浓硫酸的反应，浓硫酸表现出强氧化性。答案：B5下列关于蛋白质的说法不正确的是()A蛋白质在体
3、内水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是构成人体的基础物质C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成构成机体的蛋白质D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供解析：一般来说人体所需要的热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。答案：D6利用厨房用过的废食用油，加入强碱共煮后可制得下列物质中的()A蜡烛 B机油C肥皂 D面霜解析：此题是皂化反应的实例，选C。答案：C7蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A. 加成反应 B. 聚合反应C. 水解反应 D. 酯化反应答案：C8人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是()AKBCaCNaD
4、Fe解析：钾主要存在于细胞内液中，能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，A项错误；钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，B项正确；Na主要存在于细胞外液中，钠能维持人体内的水分和维持体液恒定的pH，C项错误；铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，D项错误。答案：B9黑木耳等食物中含有某种人体必需的微量元素，血红蛋白中存在这种元素的离子，没有它血红蛋白就不能结合氧分子进行输氧，该离子是()ACa2 BNaCFe2 DMg2解析：血红蛋白中含有以Fe2形式存在的铁元素。答案：C10下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是
5、()A. 淀粉 B. 葡萄糖C. 蔗糖 D. 乙酸乙酯解析：常温下，淀粉和乙酸乙酯都不溶于水，A、D不正确；葡萄糖易溶于水，但不能发生水解反应，B不正确。答案：C11下列广告语对应商品中含有的物质有误的是()A“红梅味精，领先(鲜)一步”蛋白质B“衡水老白干，喝出男人味”乙醇C“吃了钙中钙，腰不疼了，腿不痛了，腰杆也直了”碳酸钙D“要想皮肤好，早晚用大宝”丙三醇解析：A.味精的主要成分是谷氨酸钠，不是蛋白质，错误；B.衡水老白干说的是酒，主要成分是乙醇，正确；C.钙中钙主要成分是碳酸钙，正确；D.大宝保湿成分是甘油丙三醇，正确。答案：A12某地曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包
6、装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是()A猪油是天然有机高分子化合物B猪油是高级脂肪酸甘油酯C猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红D猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层解析：猪油是脂肪，是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，A错误，B正确；皂化反应水解后生成的高级脂肪酸钠和甘油，不显示酸性，所以不能使石蕊变红，C错误；由于猪油皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，不分层，故D错误。答案：B13各种营养物质在人体内的消化过程正确的是()A蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，氨基酸全部被吸收氧化放出能量B油脂直接在酶的作用下水解，同时放出能量C淀粉在淀粉酶的作用下
7、最终水解成葡萄糖，葡萄糖被吸收氧化放出能量D维生素被吸收消化放出能量解析：人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量，A项错误；油脂在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油，属于吸热反应，进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料，B项错误；淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量供人体利用，C项正确；维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，
8、在人体生长、发育、代谢过程中发挥着重要的作用维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，水、无机盐和维生素是不需要经过消化而可以直接被人体吸收的物质，D项错误。答案：C14优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。其中大部分是瘦猪肉和小部分肥猪肉，但有些商家为了降低成本，会加入较多淀粉。要简单鉴别香肠中加入有淀粉，可选用的物质是()A碘酒 B新制银氨溶液C硝酸 D氢氧化钠溶液解析：结合题意，碘酒遇淀粉变蓝色，能鉴别出淀粉，A正确；新制银氨溶液鉴别有醛基类物质，如葡萄糖，B错误；硝酸鉴别蛋白质，C错误；氢氧化钠溶液使油脂水解，可鉴别油脂，D错误。答案：A15维生素C具有的
9、性质是()A难溶于水 B强还原性C强氧化性 D加热难分解解析：维生素C是一种水溶性维生素，容易失去电子，是一种较强的还原剂，在碱性溶液中很容易被氧化，加热易分解，因此B正确。答案：B16下列有关维生素C的说法中，正确的是()A如果人体缺少维生素C，易患夜盲症、干眼症等眼疾B维生素C属于脂溶性维生素，主要存在于新鲜水果和蔬菜中C维生素C具有较强的还原性，能使酸性高锰酸钾溶液退色D富含维生素C的食物应在高温下烹调，才能充分提高维生素C的功能解析：人体缺少维生素C，易患坏血病，A错；维生素C属于水溶性维生素，B错；维生素C在高温下易被氧化，D错。答案：C17有人分析一些小而可溶的有机分子样品时，发现
10、它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是()A脂肪 B氨基酸C葡萄糖 D油类解析：油脂、糖类都是由碳、氢、氧元素组成的，氨基酸分子中含有氨基，除含有碳、氢、氧元素外还含有氮元素。答案：B18下列不属于糖类的是()A纤维素 B酶C果糖 D麦芽糖解析：纤维素属于糖类中的多糖；酶是蛋白质或RNA；果糖属于糖类的单糖；麦芽糖属于糖类中的二糖。答案：B19生物冶金技术越来越受科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。下列有关叙述错误的是()A酶是一种蛋白质B酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用C酶的催化具有高效性、选择性和专一性D发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境答案：B20茶
11、油是人们生活中一种高品质的食用油，茶油中的主要成分属于()A淀粉 B油脂C蛋白质 D糖类解析：茶油是食用油，应属于油脂类。答案：B21医疗上给病人输的药液中，常含的糖是()A葡萄糖 B蔗糖C淀粉 D红糖解析：医疗上给病人输的药液中，常含的糖是葡萄糖。答案：A22下列有关物质的叙述不正确的是()A淀粉水解可以制得葡萄糖B碘酒可使细菌、病毒的蛋白质变性而死亡C氨基酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐D光导纤维遇盐酸和氢氧化钠溶液都不会被损坏解析：光导纤维遇盐酸不会被损坏，但二氧化硅能与氢氧化钠溶液反应生成硅酸钠和水，D错误。答案：D23下列生活中的化学小实验不合理的是()A用米汤检验加碘盐中的碘酸
12、钾(KIO3)B用食用醋除去热水瓶中积存的水垢C用纯碱(Na2CO3)溶液洗涤沾有油污的器具D用灼烧并闻气味的方法区分棉花与蚕丝解析：米汤中含丰富的淀粉，淀粉遇碘单质变蓝，遇到化合态的碘没有颜色变化，A错；水垢中主要是难溶于水的碳酸钙，醋酸可与其反应生成易溶的醋酸钙，B正确；纯碱(碳酸钠)属于强碱弱酸盐，CO易水解：COH2OHCOOH，C正确；棉花是纤维素，蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时有一股难闻的烧焦羽毛的气味，D正确。答案：A24糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动中所必需的三大营养物质。下列说法正确的是()A植物油是纯净物B淀粉遇碘水变蓝色C葡萄糖能发生水解反应D蛋白质水解的最终产
13、物是葡萄糖解析：植物油由多种物质组成是混合物，A错；淀粉遇碘水变蓝色这是淀粉的特征反应，B对；葡萄糖是单糖，不发生水解，C错；蛋白质的水解产物是氨基酸，D错。答案：B25区分羊毛织品和尼龙布最简单的方法是()A灼烧并闻气味B观察外观C放在水中比较柔软性D手摸，凭手感区分解析：羊毛属于蛋白质，灼烧时有特殊的气味，而尼龙布没有该性质。答案：A26亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B纯净的玉米油属于纯净物C亚油酸能使滴有酚酞的NaOH溶
14、液退色，也能使溴水退色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与OH反应，使酚酞退色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D错。答案：C27人体内最重要的供能物质是()A葡萄糖 B纤维素C油脂 D蛋白质解析：糖类是人体的能量的重要来源，葡萄糖属于糖类，所以选A。答案：A28变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了()A氧化反应 B加成反应C取代反应 D水解反应解析：油脂的结构中有不饱和键，所以容易被氧化而
15、变质，选A。答案：A29糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述不正确的是()A适当地摄入一定量的油脂，能促进脂溶性维生素的吸收B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C葡萄糖在人体内发生氧化反应能放出大量热量D淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：脂溶性维生素易溶于油脂，不溶于水，A正确；蛋白质水解最终生成氨基酸，B正确；葡萄糖在人体中被氧气氧化生成二氧化碳和水，同时放出大量的热量，C正确；油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质属于天然高分子化合物，D错误。答案：D30坏血病患者应该多吃的食物是()A水果和蔬菜 B鱼肉和猪肉C鸡蛋和鸭蛋 D糙
16、米和肝脏解析：坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C，尤其是橘子和辣椒，维生素C的含量非常丰富；因此患有坏血病的人要多吃新鲜蔬菜和水果。答案：A31脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是()构成细胞膜的一种成分促进糖类代谢备用能源物质参与一切生命活动提供能量促进神经系统的正常功能A BC D答案：B32有句谚语“每天一个苹果，医生远离我”。说明苹果是一种对人体健康非常有益的水果，苹果为人体提供的主要营养素是()A油脂 B无机盐C蛋白质 D维生素解析：苹果为人体提供的主要营养素是维生素。答案：D33化学与生活息息相关。下列叙述正确的是()A鲜榨橙汁遇到碘水会变
17、蓝B馒头越嚼越甜C油脂经水解可变成葡萄糖D土豆中的淀粉经水解可变成酒解析：鲜榨橙汁主要含有维生素C，不是淀粉，故遇到碘水不会变蓝，A错；油脂经水解可变成高级脂肪酸和甘油，C错；土豆中的淀粉经水解可变成葡萄糖，D错。答案：B34碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说法正确的是()A溶解细菌B氧化细菌，使蛋白质变性C使细菌缺氧而死D使细菌缺水而死解析：碘单质是氧化性较强的单质，细菌、病毒(主要成分是蛋白质)，消毒杀菌的作用是让细菌、病毒蛋白质变性失去生理活性。答案：B35为保证青少年和儿童的健康成长，每天饮用的水应含有一定量的钙、镁等离子。目前市售的“蒸馏水”“纯净水”因不含有钙、镁离子，
18、不宜长期、大量饮用。为保证青少年儿童的健康成长，这些饮料水应添加一些化学物质。这些微量添加物应该是()A精盐B石灰石粉C可溶的钙和镁的碳酸氢盐D胆矾答案：C36酶是一种()A糖类 B油脂C蛋白质或RNA D维生素解析：酶是蛋白质，具有高效性、专一性，答案选C。答案：C37普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是()A天然物质都是绿色无毒的物质B只饮用纯净水有益人体健康C微量元素只能通过保健品摄入D植物油和动物脂肪要搭配食用解析：纯净水不含有人体需要的微量元素，长期饮用不利于人体健康。可以通过食补摄入微量元素，植物油和脂肪均可以为人体提供能量，应搭配食用。答案：D38饮食是保证我们
19、身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是()A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益B水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配解析：饮食需要营养均衡，鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以下，C不正确。答案：D39下列
20、各类食物中，蛋白质含量最丰富的是()A苹果、香蕉 B黄瓜、西红柿C米饭、面包 D鱼、鸡蛋答案：D40关于人体健康，下列说法中正确的是()A矿泉水含有多种微量元素，经常饮用有益身体健康B营养强化剂吃得越多越好C合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D大部分保健食品都是非处方药解析：微量元素并不是越多越好，如铁能抑制锌的吸收。营养强化剂也并非越多越好，如钙能干扰人体对铁、锌、镁的吸收。保健食品是食品的一个种类，并非药物，真正能够治疗疾病，维持人体健康的是药物，C正确。答案：C二、多选题(本题包括5个小题，每小题4分，共20分，每小题至少有2个选项符合题意)41生活中的一些问题常涉及化学知识，下
21、列叙述不正确的是()A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质解析：人体中没有消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质；淀粉在人体内在淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖；过多食用糖类物质会导致人发胖。答案：BCD42用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是()A石灰水具有强碱性，杀菌能力强BCa(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用C石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析D石灰水能渗入蛋内，中和酸性物
22、质解析：保鲜就是为了保证其内部不发生变化，CD说法中蛋白质发生了变化。答案：AB43下列物质可能是天然高分子的是()A橡胶 B羊毛C聚乙烯 D纤维素解析：聚乙烯是人工合成的。答案：ABD44下列说法中，正确的是()A通常蔗糖和淀粉都不显还原性B可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C普通肥皂是油脂经皂化作用制得的D纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质解析：可溶性铜盐可以使蛋白质产生变性。答案：ACD45下列叙述不正确的是()A淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B天然蛋白蛋水解的最终产物均是氨基酸C能发生酯化反应的酸一定都是羧酸D油脂水解得到的醇是丙三醇解析：油脂不是高分子化合物，A错；硝酸也能发生酯化反应，C错。答案：AC
