1、课后作业一、选择题1下列有关果胶酶及果胶酶实验探究的叙述，正确的是()A探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶的用量及反应时间等都是自变量D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量解析：选D。探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。2下图为某同学探究温度对果胶酶活性的影响实验的操作流程图，下列叙述错误的是()A底物为苹果泥，酶液为果胶酶溶液B底物与酶混合前的同温处理可以取
2、消C实验的自变量为底物与酶混合后的温度D检测的是果汁的体积或果汁的澄清度答案：B3某愈伤组织在下图甲所示的培养基中培养一段时间后得到图乙所示的结构。经分析可知该培养基中()A细胞分裂素多，生长素少B细胞分裂素少，生长素多C细胞分裂素和生长素的用量相等D只有细胞分裂素解析：选B。从图乙中可以看出，该培养基有利于生根且抑制芽的形成，所以可推断该培养基中生长素多，细胞分裂素少。二、非选择题4辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图：(1)图中和分别表示辣椒组织培养中细胞的_和_过程。(2)图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是_。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比
3、值_(填“高”或“低”)时，有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_。(3)图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是_。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是_和纤维素酶。(4)提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_。解析：(1)将外植体培养成愈伤组织，属于脱分化过程，再生根、芽为再分化过程。(2)固体培养基的凝固剂多为琼脂。利于芽分化的激素比例为生长素低于细胞分裂素，高压蒸汽灭菌可以杀死环境中的一切细胞、芽孢、孢子。(3)体积分数为70%的酒精可以杀死外植体表面的微生物。植物细胞间质为果胶和纤维素，可以用果胶酶和纤维素酶使愈伤组织分散为单个细胞。(4)冷
4、凝可以防止有机溶剂的挥发。答案：(1)脱分化(或去分化)再分化(2)琼脂低高压蒸汽灭菌(3)70%果胶酶(4)防止有机溶剂的挥发5利用紫甘薯制酒可提高其附加值。请回答下列问题：(1)为提高紫甘薯的利用率，工厂化生产时，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可来自_等微生物。由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制成_。(2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解成_。A半乳糖醛酸和葡萄糖B半乳糖和果糖C半乳糖醛酸甲酯和果糖D半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯(3)紫甘薯匀浆流经淀粉酶柱后，取适量流出的液体，经脱色后加入KII2溶液，结果液体呈红色。表明该液体中含有_。A淀粉B糊精C麦芽糖D葡萄糖(4)
5、在发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和_。一段时间后，酵母悬液中会出现气泡，该气泡内的气体主要是_。将酵母菌接种到待发酵液后，随发酵的进行，酵母菌在_条件下产生了酒精和二氧化碳。(5)下图表示发酵液pH对酒精浓度的影响。据图判断，最佳pH是_。解析：(1)生产上，可利用黑曲霉、苹果青霉生产果胶酶：利用固定化技术，将酶固定在某种介质上，制成固定化酶可解决酶在水溶液中不稳定且不利于工业化使用等问题。(2)果胶经果胶酶催化可水解得到半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。(3)甘薯匀浆中的淀粉经淀粉酶催化，可生成糊精，糊精遇碘显红色。(4)酵母菌在有氧条件下将糖氧化分解生成二氧化碳和水，无
6、氧条件下将糖分解生成酒精和二氧化碳。(5)由曲线可知，经相同发酵时间，当pH4.7时，酒精浓度最高，即最佳pH为4.7。答案：(1)黑曲霉(或苹果青霉)固定化酶(2)D(3)B(4)蔗糖CO2无氧(5)4.76(2019浙江4月选考)回答与果胶和果胶酶有关的问题：(1)通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还因为_。(2)为了获得高产果胶酶微生物的单菌落，通常对分离或诱变后的微生物悬液进行_。(3)在某种果汁生产中，用果胶酶处理显著增加了产量，其主要原因是果胶酶水解果胶使_。果汁生产中的残渣、果皮等用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入_使之形成絮状物，然后通
7、过离心、真空干燥等步骤获得果胶制品。(4)常用固定化果胶酶处理含果胶的污水，其主要优点有_和可连续处理等。在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，除考虑果胶酶的活性和用量、酶反应的温度、pH、作用时间等环境因素外，还需考虑的主要有_和_。答案：(1)腐烂的水果中含产果胶酶的微生物较多(2)涂布分离(或划线分离)(3)水果组织软化疏松及细胞受损95%乙醇(4)提高果胶酶的稳定性固定化的方法固定化所用的介质7下图为番茄组织培养过程的流程图解，请据图回答下列问题：(1)图中的叶组织块要经过_(填“消毒”或“灭菌”)后，才能接种。在工作台上接种时，为了避免微生物污染，接种过程要在_旁进行。(2)该过程所用
8、的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和_，在配制好的MS培养基中，常常需要添加_，其中启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是_。用于植物组织培养的培养基必须彻底灭菌，常采用的灭菌方法是_。(3)图中b表示番茄组织培养中的_过程。在过程c中，若愈伤组织在培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是_。(4)番茄叶组织块能够形成番茄幼苗所依据的原理是_。 解析：(1)图中a表示获取外植体，要经过消毒后，才能接种。接种过程要避免微生物污染，接种常在酒精灯火焰旁进行。(2)组织培养培养基主要成分包括大量元素、微量元素和有机物，在配制好的MS培养基中，常常需要添加生长素和细胞分裂素等植物激素。
9、用于植物组织培养的培养基常采用高压蒸汽灭菌。(3)b表示脱分化，c表示再分化，d表示丛状苗生长。植物激素的浓度、使用先后顺序及用量比例都是影响植物组织培养的因素。生长素用量与细胞分裂素用量的比值偏低，利于芽的分化，抑制根的形成；生长素用量与细胞分裂素用量的比值偏高，利于根的分化，抑制芽的形成。(4)植物组织培养所依据的原理是植物细胞的全能性。答案：(1)消毒酒精灯火焰(2)有机物植物激素生长素和细胞分裂素高压蒸汽灭菌(3)脱分化培养基中生长素用量与细胞分裂素用量的比值偏低(4)植物细胞的全能性8某实验小组为探究果胶酶的最适温度，设计了以下实验：用搅拌器搅拌制取一定量果泥备用；配制质量分数为2%
10、 的果胶酶溶液备用；按以下操作步骤进行：试管编号操作123456加入果泥(mL)8ABCDE水浴恒温()102030405060加入果胶酶(mL)2FGHIJ反应时间min303030303030比较果汁澄清度过滤比较出汁量(1)该实验的自变量是_，因变量是_。(2)请填写表格中字母所代表的数值：_，解释原因：_。(3)为使效果更明显，本实验还要考虑其他因素对酶的影响，请列举三点：_、_、_。(4)本实验检测因变量的方法有两种分别为_、_。解析：表格中只有温度不同，所以温度是自变量，因变量就是由于温度不同而形成的最终的结果即果汁澄清度或出汁量。由于温度是自变量，其他无关变量都要相同，这样可以确
11、保单一变量，得到正确的实验结果。影响本实验中酶的其他因素还有很多，如：适宜的pH、酶与底物的充分接触等。答案：(1)温度果汁澄清度或出汁量(2)A、B、C、D、E均为8，F、G、H、I、J均为2这样可保证除自变量不同以外，其他无关变量都相同(3)本实验应将反应混合物调到果胶酶的最适pH为了使果胶酶与果泥能充分接触，应尽量将水果泥粉碎在反应中适当搅拌(4)测果汁澄清度比较出汁量9结合所学知识，回答下列问题：(1)在工业生产中，为了提高酶使用效率和产品的纯度，一般需要将酶进行固定化处理。利用石英砂固定淀粉酶的方法属于_。A吸附法B偶联法 C交联法D包埋法(2)一定浓度的淀粉溶液流过淀粉酶固化柱后，
12、水解成_，遇碘显_色。(3)淀粉酶可以通过枯草杆菌发酵生产，以下是利用诱变育种方法培育获得产生较多淀粉酶的菌株的主要实验步骤。(原理：菌株生长过程可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉，在菌落周围形成透明圈。)第一步：将枯草杆菌菌株接种到_培养基上进行扩大培养。第二步：将枯草杆菌菌株分成两组，A组用 _处理；B组不处理(作对照)。第三步：制备多个含淀粉的固体培养基。第四步：将A、B组分别稀释后，分别在含淀粉的固体培养基上利用_法分离，适宜条件下培养得到单菌落。第五步：观察A、B组各菌落周围的_。实验结果预期：根据诱发突变率低的特点，预期_。根据诱发突变不定向性的特点，预期_。解析：(1)利用石英砂固定
13、淀粉酶的方法，是把酶吸附在石英砂表面，故属于吸附法；(2)淀粉溶液流过淀粉酶固化柱后，在淀粉酶催化下先被水解成糊精，糊精遇碘显红色；(3)将枯草杆菌菌株接种到液体培养基上进行培养，转入含有化学诱变剂的培养基上培养，可以获得突变体，分别在含淀粉的固体培养基上利用涂布分离法分离，适宜条件下培养得到单菌落，对比菌落周围形成的透明圈，根据突变率低，可以预期：A组多数菌落周围的透明圈与B组差异不显著；根据突变不定向的特点，可以预期：A组有少数菌落的透明圈比B组明显小，有少数比B组明显大(或A组透明圈大小不一，B组较一致)。答案：(1)A(2)糊精红 (3)液体诱变剂(化学诱变剂、砷化物、亚硝胺、联苯胺、硫酸二乙酯)涂布分离透明圈大小A组多数菌落周围的透明圈与B组差异不显著A组有少数菌落周围的透明圈比B组明显小，有少数比B组大(或A组透明圈大小不一，B组较一致)
